pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the month “March, 2013”

Fresh Home made Pasta

Pasta is one of the most liked plates. Comes in a huge variety of shapes and colors and even flavors can be added

Dry and fresh pasta can be easily found in every supermarket and grocery stores. But nothing can be compared to fresh home made pasta

The BasicsYou need eggs flour and salt  to prepare the dough and a pasta machine to cut it

to make the dough you will need

900 g flour

10 eggs

30 ml olive oil

1 tsp  salt

Put the flour in a mound on a work surface. Make a well in the center and add the

eggs, oil, and salt.

Working from the center outward, gradually mix the flour into the eggs to make a

dough.

When it is firm enough to knead, begin kneading the dough, incorporating more

flour. If the dough is still sticky when all the flour has been incorporated, add more

flour, a little at a time. Knead well for at least 15 minutes.

Cover the dough and let it rest for at least 30 minutes.

Cut the dough into 3 to 5 pieces. Set the rollers of a pasta machine at the widest opening.

Pass the pieces of dough through the machine, folding them in thirds after each

pass and dusting them lightly with flour to keep them from getting sticky. Continue

passing each piece through the machine until it is smooth. See Figure 19.4.

Working with one piece of dough at a time, decrease the width between the rollers

one notch and pass the dough through them again. After each pass, turn the rollers

one notch narrower, dust the dough with flour, and pass it through again. Continue

until the dough is as thin as desired. The pasta is now ready to cut into desired shapes

and to cook.

 

Whole Wheat Pasta

Substitute whole wheat flour for half of the white flour.


Τα ζυμαρικά είναι ενα αγαπημένο πιάτο όλων μας. 

Υπάρχει μια ετελείωτη ποικιλία σχημάτων και χρωμάτων και μπορούμε να τα βρούμε σε κάθε σούπερ μάρκετ σε φρέκια η αποξηραμένη μορφή

Τίποτα απο αυτά όμως δεν μπορεί να συγκριθεί με τα φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά

αυτό που χρειάζεται είναι αλεύρι σκληρού τύπου, αυγά και αλάτι και μια μικρή χειροκίνητη μηχανή ζυμαρικών 

Για να φτιάξετε  τα δικά σας ζυμαρικά χρειάζεται

900 γρ αλεύρι σκληρό

10 αυγά 

30 ml  ελαιόλαδο 

αλάτι περίπου 1 κουταλάκι γλυκού

Σε μια επιφάνεια εργασίας βάλτε το αλεύρι και ανοίξτε στο κέντρο μια λακούβα.

βάλετε τα αυγά το αλάτι και το λάδι και αρχίστε να δουλεύετε με τα δάχτυλα αρχικά για να ενωθούν τα υλικά.

Οταν ενωθούν ζυμώνουμε δυνατα για περίπου 15 λετπά.

Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Κόβουμε την ζύμη σε κομμάτια και την αλευρώνουμε.

Ρυθμίζουμε την μηχανή των ζυμαρικών στη πιο ανοιχτή σκάλα και περνάμε απο εκεί την ζύμη.

hacer-pasta-receta-para-la-masa1Διπλώνουμε την ζύμη και την ξαναπερνάμε

Επαναλαμβάνουμε αρκετές φορές και κάθε φορά μικραίνουμε την σκάλα μέχρι να γίνει η ζύμη μας οσο λεπτή την θέλουμε

Χρησιμοποιώντας τα ειδικά μαχαίρια της μηχανής κόβουμε σε ότι σχημα θέλουμε

Τα φρέσκα ζυμαρικά χρειάζονται λιγότερο χρόνο απο οτι τα βιομηχανοποιημένα.

Βράστε τα σε αλατισμενο νερό και μόλις ανέβουν στην επιφάνεια είναι έτοιμα.

Αν κάνετε μεγάλη ποσότητα και θέλετε να  τα διατηρήσετε απλά αλευρώστε τα πολύ καλά και βάλτε τα σε σακουλάκια στην κατάψυξη

Για ζυμαρικά ολικής άλεσης απλά αντικαταθιστούμε το μισό απο το αλεύρι με αλύρι ολικής άλεσης.

fresh_pastaΑν τα φτιάξετε μια φορά δεν θα θέλετε πλέον να τρώτε έτοιμα ζυμαρικά!!!

Home made Barbecue sauce Σπιτική σάλτσα Μπάρμπεκιου

homemade barbecue sauce 1Almost everyone loves Barbecue sauce.

Try to make your own sauce free of preservatives and full of taste.

you will need

1 L fresh tomato puree

500 ml water

150 ml worcestershire sauce

125 ml Cider vinegar

125 ml olive oil

250 g onion, chopped fine

20g garlic, chopped

60 g sugar

15 g dry mustard

10 g dry chilly powder

5 g black pepper

salt to taste

images-2Place all ingredients in heavy saycepan and bring to a boil.

Reduce heat and simmerabout 20 minutes until reduced and flavors are well blended.

Stir occasionally during cooking so the sauce does not get burned at the bottom

Adjust seasoning

Simple to make. Tastes perfect and you will be proud to serve your own home made sauce.

Try it

 

Σχεδόν όλοι αγαπάμε την σάλτσα μπάρμπεκιου

Δοκιμάστε να φτιάξετε την δική σας, σπιτική σάλτσα, χωρίς συντηριτικά και με απίθανη γεύση

tomato-IndiaΓια να την φτιάξετε θα χρειαστείτε

1 λίτρο πουρέ ντομάτες χωρίς κουκούτσια και φλούδες

500ml νερό

150 ml worcestershire sauce ( θα την βρείτε στα σούπερ μάρκετ)

125 ml μηλόξυδο

125 ml ελαιόλαδο

250 γραμμάρια κρεμμύδι ψιλοκομμένο

20 γραμμάρια σκόρδο τριμένο

60 γραμμάρια ζάχαρη

15 γραμμάρια σκονη μουστάρδας

10 γραμμάρια σκόνη τσίλι

5 γραμμάρια μάυρο πιπέρι

αλάτι κατα προτίμηση

imagesΒάλετε ολα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και βάλετε να βράσουν.

Μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώσετε την φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για 20 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα της σάλτσας

Ανακατεύετε συχνά για να μη καεί η σάλτσα κατα την διάρκεια του μαγειρέματος

Εύκολη στν παρασκευή της και με υπέροχη γεύση.

Θα είστε περήφανοι να σερβίρετε την δική σας, σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου

 

 

 

From Gynaika Magazine

Scan

So Proud….

??????? ??????? 2012 p3

Fanouropita Φανουρόπιτα

This is a unique dessert still used as an offer to Saint Fanourios by people to help them find things they lost. Try it, it’s delicious!! The recipe comes from my other blog

fresh fruits marinated in Lemnos muscat sweet wine Φρέσκα φρούτα μαριναρισμένα σε Μοσχάτο Λήμνου

muscatdelemnosMuscat of Limnos is considered as one of the best wines in the world.

This fact makes it expensive as most of the production is exported abroad.

It is a sweet wine with a clear amber color very rich in flavor and aroma
Usually served at the end of a dinner as dessert
This wine but can be used in pastry making desserts full  of freshness and flavors
Use this wine to make a different fruit salad
For 4 servings you will need
750 ml of wine Muscat de Lemnos
1 tablespoon honey
1 gram of saffron
Fruits such as strawberries, kiwis pears and plums.
Dissolve saffron and honey in the wine
You will see how the saffron will start to deliver color
After cleaning and cutting fruits preferably in irregular shapes and sizes put into the wine and allow at least 4 hours in the refrigerator covered.
When it is time to serve simply put  in a bowl or glass  fruits among with some of the wine mixture.

You will be thrilled with the outcome

 

saffron1000px
Το  Μοσχάτο λήμνου θεωρείται ως ένα απο τα καλύτερα κρασιά του κόσμου.

Αυτό το γεγονός το καθιστά ακριβό καθώς το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής του εξάγεται εκτός Ελλάδας.
Είναι ενα διαυγές γλυκό κρασί με κεχριμπαρένιο χρώμα πολύ πλούσιο σε γεύση και άρωμα
Συνήθως σερβίρεται στο τέλος ενός δείπνου ως επιδόρπιο
Αυτό το κρασί όμως μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ζαχαροπλαστική δημιουργώντας επιδόρπια γεμάτα φρεσκαδα και αρώματα
Φτιάξτε λοιπόν μια αλλιώτικη φρουτοσαλάτα με αυτό το κρασί
Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε
750 ml κρασί Μοσχάτο Λήμνου
1 κουταλιά σούπας θυμαρίσιο μέλι
1 γραμμάριο κρόκο Κοζάνης
φρούτα οπως φράουλες ακτινίδια αχλάδια και δαμάσκηνα.
Ανακατέψτε το κρασί με το σαφράν και το μέλι .
Θα δείτε πως το σαφράν θα αρχίσει να απελευθερώνει χρώμα
Αφου καθαρίσετε και κόψετε τα φρούτα κατα προτίμηση σε ακανόνιστα σχήματα και μεγέθη βαλετε τα μέσα στο κρασί και αφήστε τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο σκεπασμένα.
fruit saladΟταν θελήσετε να σερβίρετε απλά βάλτε φρούτα  σε ενα βαθύ πιάτο η ποτήρι μαζί με λίγο απο το μίγμα κρασιού.

θα ενθουσιαστείτε απο το αποτέλεσμα

From T-Life

spaghetti_h_633_451http://www.tlife.gr/default.php?pname=TatianaBlogArticle&cat_id=39&art_id=44511

Lenten Samali with Chios Mastic Νηστίσιμο Σάμαλι με μαστίχα Χίου

syntagessamaliSamali is a semolina based traditional Greek dessert.

It has a rich flavour of mastic and it is perfect when served with ice cream especially vanilla or kaimaki, a mastic flavored ice cream

Easy to prepare

Materials:
500 ml orange juice
1 ½ cup sugar
2 teaspoon soda powder
1 cup water
1 teaspoon mastic (crushed with little sugar to prevent sticking)
500 gr. coarse semolina
Olive oil for brushing griddle
For the syrup
3 cup water
2 cups sugar
1 cup honey
1 tablespoon orange zest
1-2 teaspoons lemon juice

Execution:
In a large bowl, mix the orange juice with the sugar and add the baking soda diluted in water. Add the gum and mixing semolina gradually to avoid clotting. Mix until you have a homogenous mixture. Brush a baking tray with oil samali in preheated oven at 200 degrees for 35′-40 ‘minutes or until golden brown.
For the syrup
Put all ingredients in a nonstick pan and cook for 10 minutes.
Time to pull the sweet from the oven baklavadota carve with a knife and pour the hot syrup. Allow to absorb the syrup. Serve the sweet just come to room temperature.
Duration: 10 minutes preparation, cooking 35-45 minute

 
Υλικά:
500 ml χυμό πορτοκάλι
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλάκι σόδα σκόνη
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι μαστίχα (κοπανισμένη με ελάχιστη ζάχαρη, ώστε να μην κολλάει)
500 γρ. σιμιγδάλι χονδρό
Ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού
Για το σιρόπι
3 φλιτζάνι νερό
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι μέλι
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη σόδα αραιωμένη στο νερό. Προσθέτουμε τη μαστίχα και ανακατεύοντας το σιμιγδάλι σταδιακά για να μη σβολιάσει. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί το σάμαλι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35′-40’ λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
Για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα αντικολλητικό σκεύος και βράζουμε για 10 λεπτά.
Την ώρα που θα βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο το χαράζουμε μπακλαβαδωτά με ένα μαχαίρι και το περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι. Αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι. Σερβίρουμε μόλις το γλυκό έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Διάρκεια: προετοιμασία 10 λεπτά, μαγείρεμα 35-45 λεπτά

The Chios Mastic Η μαστίχα Χίου

UnknownIn the tradition of Chios, the mastic trees began to shed tears when  Saint Isidore martyred by the Romans around 250.

However, the cultivation of the plant on the island dates back to the 3rd century

The minimum rainfall, sunshine and limestone soil composition are the perfect environment of success of the plant.

The first reports about the mastic  identified in antiquity and substantially from Herodotus (484-420 BC), who specifically writes that in ancient Greece  they chewed the dried resinous liquid that flows from the bark of the mastic .

In medical texts of antiquity found many prescriptions, the main ingredient mastic, which they considered beneficial to human health and attributed many qualities. Usually used it in combination with other natural materials to treat numerous diseases.
Indeed, due to the strong action of antiflegmonodous eleanolic and oleanolic acid (3-oxotriterpenio), mastic acts lysing healing inflammation specific organs starting from periodontitis, esophagitis, gastritis, duodenal ulcer until colitis and hemorrhoids. Also prevents stagnation in these areas preventing symptoms like indigestion or flatulence. Additionally, digestion is facilitated by reflex secretion of saliva and gastric juice during chewing gum.
The  fact is that the gum is still used today to soften tumors in the breast, liver, the parotid, spleen, stomach, intestine and esophagus, even for diarrhea in children. Additionally, it is considered an analgesic, antitussive, orexigenic, aphrodisiac, astringent, erythropoiesis, diuretic, expectorant, and hemostatic. Mastic is mentioned as the traditional antidote against abscesses, acne, cancer, ulcers and tumors, malignant vesicle kardiodynias, warts, sluggishness, gingivitis, halitosis, leukorrhea, mastitis, cusps and atherosclerosis.
Recent  Medical studies of the  University of Nottingham report that even in minimal doses (1 mg daily for 2 weeks), mastic can heal peptic ulcer which is responsible for the bacterium Helicobacter Pylori, because of its antimicrobial action, and so is its effect on liver function, and activates the detoxifying activity. In this way, absorbed cholesterol, whose concentration in the blood is reduced, thus reducing the risk of cardiovascular diseases. Still, out and diuretic properties, while important is the inhibition of leukotriene synthesis by the action of mastic.
Another modern scientific research that led to the isolation and identification of ursolic and oleanolic acid revealed and confirmed that many of the pharmacological actions of mastic, such as anticancer, hepatoprotective, anti-inflammatory, anti-ulcer, antimicrobial (against numerous pathogens such as salmonella and staphylococci) anti-hyperlipidemic and anti-viral action may be attributed mainly ursolic acid, and the isomer, oleanolic acid.
The second most common use of mastic associated with the health of the oral cavity. It is suitable for the preparation of dentifrice (Epitomae 2.26), provide clean breathing and releasing unnecessary moisture oral (Aetios 3141). Indeed, it has been shown that adding natural gum paste in toothpaste, wash solutions and fresheners leads to the strengthening of the immune system tissue between the teeth and gums, thus acting against the formation of plaque and other periodontal diseases. The mechanism of action involves the reaction of the components of mastic with polymorphic nuclei of cells in the oral cavity, causing the accumulation of white blood cells.
Of particular interest is the fact that the mastic used for grooming. Functioned as a sunscreen against burns from sun exposure (Oribasius, Ad Eustathium 6.53), and was a main ingredient in the production of soap and beauty cream (Aetios 8.14). In modern cosmetology, the mastic, because of ursolic acid and its isomer, oleanolic acid, is used in formulations intended to enhance hair growth and protection from irritation of the scalp. Furthermore, companies cosmetics and perfumes using mastic as essential oil is in perfume and face creams, as ursolic acid, among others, and elasticity of the skin, thus reducing the aging time.
Still, the mastic used in confectionery as an additive in the preparation of large numbers of sweets, confectionery and bakery flavor while cooking adds a distinctive flavor to meat, cheese or as a spice. In the beverage industry, serves to prepare liqueur ouzo, and by adding mastic drink acquires its flavor and reduces harmful effects of alcohol. Finally, the mastic is an ideal food preservative, and prevents the growth of harmful microorganisms in them, such as Salmonella enteritidis, Staphylococcus aureus, Pseudomonas fragi, Candida albicans and others.
The biological activity of mastic Chiou been evaluated in in vitro investigations related to the ability to inhibit the oxidation of LDL (bad cholesterol), where has the highest antioxidant activity compared to other resins and gums, and hence greater protection of the cardiovascular system.
The mastic Chiou contains remarkable amounts of various polyphenols compared with other natural products, which in combination with the other components (eg triterpenoids) acquires beneficial health properties. Among these properties, an important role is played by the general antioxidant activity.
Antioxidant
Protection of LDL (bad cholesterol) by oxidation leading to the reduction of cholesterol deposited in the tissues and consequently to decrease the production rate of atherosclerotic plaque, thus reducing the risk of heart disease and some cancers.
Furthermore, polyphenols are more protective-physiological effects, beneficial to health, the most important of which are summarized as follows:
Reduce blood sugar and blood cholesterol
Protection of epithelial cells of the respiratory system
Increase levels of HDL (good cholesterol) and lower levels of LDL (bad cholesterol)
Antitumor activity (in the colon cancer cell apoptosis)
Antimicrobial and antibacterial activity
antiallergic properties (inhibition of platelet aggregation)
Exif_JPEG_PICTURESummarizing, we could say that the daily chewing gum Chios, mainly in raw form (crystals or ‘tears’ mastic) and the powdered candies (gum) or mastic, in addition to beautiful natural taste and freshness attributes has significant results in the protection and preservation of our health, through diverse effects in the body. Finally, it is understood that the mastic product is unique, both for its properties and for the exclusive origin, as the mastic tree thrives only on the island of Chios.

Don’t you want to chew some ?

 

 

 

Κατά την παράδοση της Χίου, οι σχίνοι άρχισαν να δακρύζουν όταν μαρτύρησε ο Άγιος Ισίδωρος από τους Ρωμαίους, περί το 250. Από την περίοδο του 3ου αιώνα χρονολογείται πάντως η καλλιέργεια του φυτού στο νησί. Οι ελάχιστες βροχοπτώσεις, η μεγάλη ηλιοφάνεια και η ασβεστολιθική σύσταση του εδάφους αποτελούν το ιδανικό περιβάλλον ευδοκίμησης του φυτού.

Οι πρώτες αναφορές γύρω από το μαστιχόδενδρο και τη μαστίχα Χίου εντοπίζονται στην αρχαιότητα και ουσιαστικά προέρχονται από τον Ηρόδοτο (484-420 π.Χ.), ο οποίος αναφέρει χαρακτηριστικά ότι στην αρχαία Ελλάδα μασούσαν το αποξηραμένο ρητινώδες υγρό που ρέει από το φλοιό του μαστιχόδενδρου. Σε ιατρικά κείμενα της ύστερης αρχαιότητας συναντάται πληθώρα ιατρικών συνταγών, με κύριο συστατικό τη μαστίχα, την οποία θεωρούσαν ευεργετική για την ανθρώπινη υγεία και της απέδιδαν πολλές ιδιότητες. Συνήθως τη χρησιμοποιούσαν σε συνδυασμό με άλλα φυσικά υλικά για τη θεραπεία πλήθους ασθενειών.
Πράγματι, λόγω της ισχυρής αντιφλεγμωνόδους δράσης του ελεανολικού και ολεανολικού οξέος (3-οξοτριτερπένιο), η μαστίχα δρα επουλωτικά λύοντας τις φλεγμονές συγκεκριμένων οργάνων ξεκινώντας από περιοδοντίτιδες, οισοφαγίτιδες, γαστρίτιδες, δωδεκαδακτυλικό έλκος μέχρι τις κολίτιδες και τις αιμορροΐδες. Επίσης αποτρέπει τη στασιμότητα στις περιοχές αυτές εμποδίζοντας την εμφάνιση συμπτωμάτων όπως δυσπεψία ή τυμπανισμό. Επιπρόσθετα, η πέψη διευκολύνεται από την αντανακλαστική έκκριση σιέλου και γαστρικού υγρού κατά το μάσημα της μαστίχας.
Είναι γεγονός πως η μαστίχα χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα για την αποσκλήρυνση όγκων  στο στήθος, στο ήπαρ, στις παρωτίδες, στη σπλήνα, στο στομάχι, στο έντερο και στον οισοφάγο, ακόμα και για διάρροιες των παιδιών. Επιπρόσθετα, θεωρείται αναλγητικό, αντιβηχικό, ορεξιογόνο, αφροδισιακό, στυπτικό, ερυθροποιητικό, διουρητικό, αποχρεμπτικό και αιμοστατικό. Η μαστίχα μνημονεύεται ως το παραδοσιακό αντίδοτο έναντι αποστημάτων, ακμής, καρκίνου, έλκους και καρκινωμάτων, κακοήθους φλύκταινας, καρδιοδυνίας, κονδυλώματος, ατονίας, ουλίτιδας, δυσοσμίας του στόματος, λευκόρροιας, μαστίτιδας, φυμάτων και αθηροσκλήρωσης.
Πρόσφατες μελέτες ιατρών του πανεπιστημίου του Νόττιγχαμ αναφέρουν ότι ακόμα και σε ελάχιστες δόσεις (1 mg ημέρα για 2 εβδομάδες), η μαστίχα μπορεί να θεραπεύσει το πεπτικό έλκος για το οποίο ευθύνεται το βακτήριο Helicobacter Pylori, λόγω της αντιμικροβιακής της δράσης, ενώ σημαντική είναι και η επίδρασή της στη λειτουργία του ήπατος, καθώς ενεργοποιεί την αποτοξινωτική του δραστηριότητα. Κατ’ αυτόν τον τρόπο, απορροφάται η χοληστερόλη, της οποίας η συγκέντρωση στο αίμα μειώνεται, με συνέπεια την ελάττωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων. Ακόμα, αναφέρονται και διουρητικές ιδιότητες, ενώ σημαντική είναι και η αναστολή της σύνθεσης λευκοτριενίων από τη δράση της μαστίχας.
Άλλη σύγχρονη επιστημονική έρευνα που οδήγησε στην απομόνωση και ταυτοποίηση του ουρσολικού και ολεανολικού οξέος, αποκάλυψε και επιβεβαίωσε ότι πολλές από τις φαρμακευτικές δράσεις της μαστίχας, όπως η αντικαρκινική, ηπατοπροστατευτική, αντιφλεγμονώδης, αντιελκώδης, αντιμικροβιακή (έναντι πλήθους παθογόνων μικροοργανισμών όπως σταφυλόκοκκων και σαλμονέλας), αντι-υπερλιπιδαιμική και αντι-ιική της δράση, μπορούν να αποδοθούν κυρίως στο ουρσολικό οξύ, αλλά και στο ισομερές του, ολεανολικό οξύ.
Exif_JPEG_PICTUREΗ δεύτερη πιο συνηθισμένη χρήση της μαστίχας συνδέεται με την υγεία της στοματικής κοιλότητας. Είναι κατάλληλη για την παρασκευή οδοντόκρεμας (Epitomae 2.26), προσφέρει καθαρή αναπνοή και εκλύει την περιττή υγρασία του στόματος (Αέτιος 3.141). Μάλιστα, έχει αποδειχθεί πως η προσθήκη φυσικής μαστίχας Χίου σε οδοντόκρεμες, διαλύματα πλύσης και αποσμητικά στόματος οδηγεί στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος των ιστών μεταξύ των δοντιών και των ούλων, δρώντας έτσι ενάντια στο σχηματισμό πλάκας και άλλων περιοδοντικών παθήσεων. Ο μηχανισμός δράσης περιλαμβάνει την αντίδραση των συστατικών της μαστίχας με τους πολυμορφικούς πυρήνες των κυττάρων στην περιοχή της στοματικής κοιλότητας, προκαλώντας τη συσσώρευση λευκών αιμοσφαιρίων .
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχει το γεγονός ότι η μαστίχα χρησιμοποιούνταν και για καλλωπισμό. Λειτουργούσε σαν αντηλιακό έναντι των εγκαυμάτων από την έκθεση στον ήλιο (Ορειβάσιος, Ad Eustathium 6.53), ενώ αποτελούσε κύριο συστατικό στην παραγωγή σαπουνιού και κρέμας ομορφιάς (Αέτιος 8.14). Στη σύγχρονη κοσμετολογία, το μαστιχέλαιο, λόγω του ουρσολικού οξέος και του ισομερούς του, ολεανολικού οξέος, χρησιμοποιείται σε σκευάσματα που προορίζονται για την ενίσχυση της τριχοφυίας και την προστασία από ερεθισμούς του τριχωτού της κεφαλής. Επιπλέον, οι εταιρείες καλλυντικών και αρωμάτων χρησιμοποιούν το μαστιχέλαιο, σαν αιθέριο έλαιο που είναι, στην παρασκευή αρωμάτων και κρεμών προσώπου, καθώς το ουρσολικό οξύ, μεταξύ των άλλων, αποκαθιστά τις δομές κολλαγόνου και την ελαστικότητα του δέρματος, μειώνοντας έτσι το χρόνο γήρανσής του.
Ακόμα, η μαστίχα χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική ως πρόσθετη ύλη στην παρασκευή μεγάλου αριθμού γλυκών, ζαχαρωτών και αρωματικών αρτοσκευασμάτων, ενώ στη μαγειρική προσδίδει διακριτικό άρωμα στο κρέας, το τυρί ή και ως μπαχαρικό. Στην ποτοποιία, χρησιμεύει στην παρασκευή λικέρ και ούζου, καθώς με την προσθήκη μαστίχας το ποτό αποκτά το άρωμά της και περιορίζεται η βλαπτική δράση της αλκοόλης. Τέλος, η μαστίχα αποτελεί ιδανικό συντηρητικό τροφίμων, καθώς εμποδίζει την ανάπτυξη βλαβερών μικροοργανισμών σε αυτά, όπως Salmonella enteritidis, Staphylococcus aureus, Pseudomonas fragi, Candida albicans κ.α..
Η βιολογική δράση της μαστίχας Χίου έχει εκτιμηθεί σε έρευνες in vitro σχετικές με την ικανότητα αναστολής της οξείδωσης της LDL (κακή χοληστερόλη), όπου και παρουσιάζει τη μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση σε σχέση με άλλες ρητίνες και κόμμεα, άρα και μεγαλύτερη προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος.
Η ρητίνη της μαστίχας Χίου περιέχει αξιόλογες ποσότητες διαφόρων πολυφαινολών σε σχέση με άλλα φυσικά προϊόντα, που σε συνδυασμό με τα υπόλοιπα συστατικά της (π.χ. τριτερπενοειδή) αποκτά ευεργετικές για την υγεία ιδιότητες. Μεταξύ των ιδιοτήτων αυτών, σημαντικό ρόλο παίζει η γενικότερη αντιοξειδωτική της δράση.
Αντιοξειδωτική δράση
Προστασία της LDL (κακή χοληστερόλη) από οξείδωση που οδηγεί στη μείωση αποτιθέμενης χοληστερόλης στους ιστούς και επακόλουθα στην ελάττωση του ρυθμού παραγωγής αθηρωματικής πλάκας, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιοπαθειών αλλά και ορισμένων μορφών καρκίνου.
Επιπλέον, οι πολυφαινόλες παρουσιάζουν κι άλλες προστατευτικές-φυσιολογικές δράσεις, ευεργετικές για την υγεία, οι κυριότερες από τις οποίες συνοψίζονται ως εξής:
Μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα
Προστασία επιθηλιακών κυττάρων του αναπνευστικού συστήματος
Αυξάνουν τα επίπεδα της HDL (καλή χοληστερόλη) και μειώνουν τα επίπεδα της LDL (κακή χοληστερόλη)

Αντικαρκινική δράση (στο παχύ έντερο, απόπτωση καρκινικών κυττάρων)
Αντιμικροβιακή και αντιβακτηριακή δράση
Αντιαλλεργικές ιδιότητες (παρεμπόδιση συσσώρευσης αιμοπεταλίων)
Συνοψίζοντας, θα λέγαμε πως η καθημερινή μάσηση μαστίχας Χίου, κυρίως στην ακατέργαστη μορφή της (κρύσταλλοι ή ‘δάκρυα’ μαστίχας) αλλά και με τη μορφή σκόνης, κουφέτων (τσίχλας) ή μαστιχέλαιου, πέραν της ωραίας φυσικής γεύσης και φρεσκάδας που αποδίδει, έχει σημαντικά αποτελέσματα στην προστασία και στη διατήρηση της υγείας μας, μέσω ποικίλων επιδράσεων στον οργανισμό μας. Τέλος, γίνεται αντιληπτό πως η μαστίχα Χίου αποτελεί προϊόν μοναδικό, τόσο για τις ιδιότητές της όσο και για την αποκλειστική προέλευσή της, καθώς το μαστιχόδενδρο ευδοκιμεί μόνο στο νησί της Χίου.

Θέλετε να μασήσετε λίγη μαστίχα?

Mussels with fresh herbs and tomato Παραδοσιακό μυδοπίλαφο

P6300979Mussels are one of the most common and popular shellfish in the Mediterranean.
Cooked in many ways and one of the most traditional preparations is mussels cooked with rice and spices.

The famous mussel pilaf.

A dish that literally  has the smell of the sea.

Make sure mussels that you use are very fresh and very well cleaned
Be sure to make enough because surely you will want more than one serving.
You will need
1 1/2 kilo of mussels in their shell
150 grams of olive oil
2 large onions, chopped
1 teaspoon chopped garlic
1 cup chopped dill
1/2 cup chopped spearmint
salt and pepper
300 grams parboiled rice 
500 grams of fresh tomato

1/2 cup chopped celery

In a deep casserole saute onion with olive oil
Add the garlic and celery and when they are  softened add the rice.

Sauté together for 1-2 minutes and add the mussels , tomato and fresh herbs.

Cover  well the saucepan and cook over low heat.
When ready should not have much liquid nor be completely dry.

If the rice is still uncooked add a little water.
Mussels  that remain closed after cooking are not to be served .

 

Τά μύδια είναι ενα απο τα πιο κοινά και αγαπητά όστρακα στη Μεσόγειο.
Μαγειρεύονται με πάρα πολλούς τρόπους και μια απο τις πιο παραδοσιακές παρασκευές είναι τα μύδια μαγειρεμένα με ρύζι και μυρωδικά.

Το γνωστό μυδοπίλαφο.

Ενα πιάτο που κυριολεκτικά μυρίζει θάλασσα. Φροντίστε τα μύδια που θα χρησιμοποιήσετε να είναι πολύ φρέσκα και παρα πολυ καλά καθαρισμένα
Φροντίστε να φτιάξετε αρκετή ποσότητα γιατί σίγουρα θα θελήσετε περισσότερο απο μια μερίδα.
θα χρειαστείτε
1 1/2 κιλό μύδια με το κέλυφος τους
150 γραμμάρια ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομένα
1 κουταλάκι γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κούπα άνηθο ψιλοκομένο
1/2 κούπα δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
300 γραμμάρια ρύζι αμερικής
500 γραμμάρια φρέσκια ντομάτα
1/2 κούπα σέλερυ ψιλοκομένο

Σωτάρετε σε βαθιά κατσαρόλα το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο
Προσθέστε το σκόρδο και το σέλερυ και μόλις μαλακώσουν προσθέστε το ρύζι.

Σωτάρετε μαζί για 1-2 λεπτά και προσθέστε τα μύδια την ντομάτα και τα μυρωδικά.

Σκεπάστε καλά την κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
Οταν είναι έτοιμο δεν θα πρέπει να έχει πολλά υγρά αλλά ούτε να είναι εντελώς στεγνό.

Αν το ρύζι είναι ακόμα άψητο προσθέστε λίγο νερό .
Οσα μύδια μείνουν κλειστά μη τα σερβίρετε.

Μόνο οσα έχουν ανοίξει είναι κατάλληλα για κατανάλωση

Post Navigation

%d bloggers like this: