pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the day “March 6, 2013”

Παραδοσιακή Γιαουρτόπιττα

6169191334_8f2cc973f8Ενα απο τα πιο νόστιμα γλυκά εύκολο στην παρασκευή του και με υλικά που λίγο η πολυ υπάρχουν πάντα στα σπίτια

Ουσιαστικά μιλάμε για ενα κέικ που αντί για γάλα εχει γιαούρτι και περιέχει μια γεναία δόση σροπιού.

θα χρειαστούμε

6 αυγά

250 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

490 γραμμάρια ζάχαρη

280 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι

250 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό

260 γραμμάρια αλεύρι για ολες τις χρήσεις

250 γραμμάρια κονιάκ

1 βανίλια

1 φακελάκι μπέκιν πάουντερ

Για το σιρόπι

2 1/2 ποτήρια νερού ζάχαρη

2 1/2 ποτήρια νερό

φλούδα απο 1 πορτοκάλι

Χυμό απο λίγο λεμόνι για να μη ζαχαρώνει το σιρόπι

Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη να ασπρίσουν και μετά προσθέτουμε τους κροκους .

Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια με ελάχιστο αλάτι να γίνονυ σφιχτή μαρέγκα και ανακατεύουμε με τους κρόκους να ενωθούν.

Μετά προσθέτουμε εναλάξ το γιαούρτι με το αλεύρι και τέλος προσθέτουμε το κονιάκ

Για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να κοσκινίζουμε μαζί ολα τα στενγά υλικά ( αλεύρι, μπέκιν, σιμιγδάλι)

Αδειάζουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί  διαμέτρου 20 εκατοστών

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  170 βαθμών (σε αερόθερμο υπολογίζουμε 20 βαθμούς λιγότερους) για περίπου 1 ώρα. Αφού περάσουν 50 λεπτά ψησίματος δοκιμάζουμε το γλυκό τρυπώντας το στο κέντρο με ενα στεγνό μαχαίρι η σουβλάκι και αν βγαίνει στεγνό χωρίς υπολείματα ζύμης είναι έτοιμο.

Το αφήνουμε να κρυώσει και το σιροπιάζουμε με το σιρόπι ζεστό

Καλό είναι να θυμόμαστε πως δεν πρέπει να ανοίγουμε τον φούρνο οταν ψήνουμε γλυκά που φουσκώνουν γιατί υπάρχει περίπτωση να καθίσουν και να μη γίνουν αφράτα

Σώς Καραμέλα Βουτύρου

caramelsauce11Πόσοι απο εμάς δεν θυμούνται εκείνες τις μαλακές καραμέλες που μοσχομύριζαν βούτυρο?

Είναι μια χαρακτηριστική μυρωδιά-ανάμνηση των παιδικών μας χρόνων.

Αυτή η γεύση λοιπόν είναι η σάλτσα  butterscotch

Για να φτιάξουμε σπιτική σάλτσα καραμέλας χρειαζόμαστε τα παρακάτω

1 πακέτο καστανή ζάχαρη

1/2 κούπα κρέμα γάλακτος

4 κουταλιές σούπας βούτυρο Ολλανδίας

ελάχιστο αλάτι

ελάχιστη βανίλια ( προαιρετικά)

χρειαζόμαστε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ψηλά τοιχώματα. Η συγκεκριμένη σάλτσα αφρίζει και πιτσιλάει πολύ και το να καεί κανείς απο καραμέλα είναι μια πολύ δυσάρεστη εμπειρία.

Φροντίστε να έχετε ποδιά, να φοράτε μακρυμάνικο ρούχο και να μην ειστε ξυπόλητοι.

Βάζουμε την ζάχαρη με ελάχιστο νερό στην κατσαρόλα και την βάζουμε στην φωτιά να βράζει.

Πολύ σύντομα θα γίνει πυκνό σιρόπι και σταδιακά θα αρχίσει να αποκτά ενα σκούρο χρώμα καραμέλας.

Εμείς θέλουμε να φτάσει να είναι αρκετά σκούρη,περίπου στο χρώμα της κανέλας.

Αποσύρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας απαλά. Η καραμέλα θα αρχίσει να βράζει έντονα και να αφρίζει.

Ανακατεύουμε μέχρι να αποροφηθεί το βούτυρο και να σταματήσει να αφρίζει η καραμέλα.

Κατόπιν προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας.

Η καραμέλα θα αρχίσει και πάλι να βράζει έντονα και να αφρίζει.

Οταν σταματήσει να αφρίζει τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Μπορούμε να την αδειάσουμε σε αποστειρωμένο γυάλινο βαζάκι που κλείνει καλά  και οταν κρυώσει την φυλάμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 μήνες.

Οταν θέλουμε να την χρησιμοποιήσουμε την αφήνουμε εκτός ψυγείου γι α1 ωρα τουλάχιστον η την βουτάμε σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά .

Πραγματικά γίνεται υπέροχη και μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε επάνω σε γλυκά, σε τηγανίτες αντί για μέλι και οπου αλλού θελήσετε

Κέικ με Εσπρέσσο και φουντούκια

Screen shot 2013-03-07 at 12.37.53 AM

για μια κλασική ορθογώνια φόρμα 25 χ 10 εκατοστά

125 γραμμάρια βούτυρο

180 γραμμάρια ζάχαρη καστανή

4 αυγά

300 γραμμάρια φουντούκια τριμένα

50 γραμμάρια χοντροκομένα φουντούκια

2 κουταλιές σούπας κοφτές κανέλα σκόνη

60 ml καφέ εσπρέσσο

130 γραμμάρια αλεύρι  για όλες τις χρήσεις

1 φάκελο μπέκιν πάουντερ

170 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα σπασμένη σε μικρά κομμάτια

ελάχιστο αλάτι

βούτυρο και αλεύρι για την φόρμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Στους αερόθερμους φούρνους υπολογίζουμε πάντα 20 βαθμούς λιγότερους,

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα του κείκ, χτυπώντας την ανάποδα για να φύγει το παραπανίσιο αλεύρι

Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι, το μπέκιν και την κανέλα σκόνη

Χτυπάμε τα αυγά με το βούτυρο μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν και προσθέτουμε τα αυγά ενα κάθε φορά. Προσθέτουμε το επόμενο μόνο αφου εχει αποροφηθεί το προηγούμενο απο το μίγμα βουτύρου-ζάχαρης.

Οταν ενσωματωθούν ολα τα αυγά  προσθέτουμε τον καφέ και μετά ρίχνουμε το αλεύρι που έχουμε κοσκινίζει ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενωθούν στο μίγμα.

Προσθέτουμε τα φουντούκια και την σοκολάτα  και αδειάζουμε στην φόρμα. Ψήνουμε για μια ωρα περίπου. Οταν κοντεύει ο χρόνος καρφώνουμε ενα ξύλινο η μεταλικό σουβλάκι η λεπτό μαχαίρι στο κέντρο του κέικ και  αν βγεί στεγνό, χωρίς ιχνη ζύμης κολημένα επάνω του είναι έτοιμο.

Αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ωρα και ξεφορμάρουμε

Το λιώσιμο της Σοκολάτας

dark_chocolateΓια την σοκολάτα χρησιμοποιούμε κυρίως σκούρες σοκολάτες και κουβερτούρες με περιεκτικότητα σε κακάο 70-75%.

Η διαφορά ανάμεσα στην σοκολάτα και την κουβερτούρα είναι η περιεκτικότητα τους σε βούτυρο κακάο που στην κουβερτούρα είναι υψηλότερη.

αυτό το γεγονός κάνει την κουβερτούρα καταληλότερη οταν φτιάχνουμε γλάσο στις πραλίνες και τις τούρτες γιατί δουλεύεται ευκολότερα.

Για να φτίαξουμε γλάσο σοκολάτας πρέπει πρώτα να φέρουμε στη σωστή θερμοκρασία την σοκολάτα, ωστε να μαλακώσει ομοιόμορφα και να αποκτήσει την χαρακτιριστική της λάμψη και γυαλάδα. Αν δεν πετύχουμε την σωστή θερμοκρασία  η σοκολάτα θαμπώνει και αποκτά γκρίζο χρώμα.

για να μυώσουμε την σοκολάτα χρησιμοποιούμε την μέθοδο του Μπαίν μαρί. βάζουμε την μισή σοκολάτα να λιώσει και τρίβουμε η κομματιάζουμε σε πολυ μικρά κομμάτια την υπόλοιπη. φροντίζουμε η σοκολάτα που είναι στο Μπαίν Μαρί να μη ξεπεράσει τους 40 βαθμούς σε θερμοκρασία. Μόλις η σοκολάτα λιώσει και φτάσει κοντά στους 40 βαθμούς ρίχνουμε σταδιακά την τριμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία κάτω απο τους 30 βαθμούς. μετά ζεσταίνουμε πάλι την σοκολάτα μέχρι να φτάσει στους 32 βαθμούε ακριβώς και είναι έτοιμη να την χρησιμοποιήσουμε

Η ιστορία του καφέ

242Σύμφωνα με το θρύλο πρίν πολλά χρόνια στην σημερινή Αιθιοπία κάποιοι βοσκοί παρατήρησαν οτι μερικές κατσίκες τους είχαν φάει ενα θαμνώδες φυτό με κόκκινους καρπους.Αυτές ,συνέχισαν να χοροπηδάνε γεμάτες ζωντάνια, ενω το υπόλοιπο κοπάδι έμοιαζε πλέον κουρασμένο.

Αυτό προκάλεσε μεγάλη εντύπωση στους βοσκούς και αποφάσισαν να το πουν στους μοναχούς κάποιου κοντινού μοναστηριού.

Οι μοναχοί αποφάσισαν να το ψάξουν και δοκίμασαν και εκείνοι τους καρπούς. Διαπίστωσαν πως έμεναν ξύπνιοι την νύχτα, συζητούσαν και προσεύχονταν, χωρίς να νιώθουν σημάδια κούρασης και νύστας.

Είχε μόλις ανακαλυφθεί η διεγερτική επίδραση του καφέ και η πορεία του έμελε να είναι θριαμβευτική ανα τους αιώνες. Σήμερα καλιεργείται σε περισσότερες απο 50 χώρες σε ολο τον κόσμο

Στα μέσα του 17ου αιώνα άνοιξαν τα πρώτα καφενεία στην Βενετία, την Οξφόρδη, το Λονδίνο και την Μασαλία. Στη Γερμανία προσφέρθηκε για πρώτη φορά σε δημόσιο χώρο το 1673 στή Βρέμη. Το πρώτο βιενέζικο καφενείο εγκαινιάστηκε στο 1638, αφότου η μάχη κατά των Τούρκων απέδωσε 500 σακιά καφέ

Εκείνη την εποχή ο καφές ήταν είδος πολυτελείας και μόνο οι πλούσιοι μπορούσαν να τον πληρώσουν.

Στίς μέρες μας είναι είδος προσιτό σε όλους και θεωρείται ως το νούμερο 1 ρόφημα παγκοσμίως.

Ενα τόσο δημοφιλές είδος δεν θα μπορούσε παρά να χρησιμοποιηθεί σε όλους τους τομείς της γαστρονομίας. Ετσι ο καφές χρησιμοποιείται στη μαγειρική, γίνεται σάλτσα για κρεατικά,αλλά κυρίως χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική.

Post Navigation

%d bloggers like this: