pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

3423173495_c21150fff9_bΗ κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι βάση για πολλές παρασκευές στη ζαχαροπλαστική.

Είναι μια κρέμα που παρασκευάζεται με απλά υλικά και το μόνο που χρειάζεται είναι η πιστή εκτέλεση των οδηγιών, σωστές αναλογίες και δυνατό χέρι , μια που είναι μια κρέμα που έχει την τάση να κολάει στην κατσαρόλα μας.

Βέβαια πλέον υπάρχουν έτοιμα μίγματα στο εμπόριο αλλά τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με μια χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Η συνταγή που ακολουθεί είναι εξαιρετική και μπορούμε να φτιάξουμe πολλές άλλες παρασκευές με την ίδια βάση

Φροντίστε οπότε να την κρατήσετε γιατί θα σας φανεί πολύ χρήσιμη

για την κρέμα θα χρειαστούμε

1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες

400 γραμμάρια ζάχαρη

7 κουταλιές σούπας αλεύρι κοσκινισμένο

3 κουταλιές σούπας κόρν φλάουρ καλής ποιότητας

2 αμπούλες βανίλια η ξύσμα πορτοκαλιού, η λεμονιού, ανάλογα με το άρωμα που θέλουμε να της δώσουμε

4 ολόκληρα αυγά και 3 κρόκους

βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα μαζί με την βανίλια να κάψει.

Χτυπάμε ολα τα υπόλοιπα υλικά μαζί μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα.

Ρίχνουμε το μισό γάλα στο μίγμα αυγών και ανακατεύουμε να αριαώσει το μίγμα και το αδειάζουμε στο υπόλοιπο γάλα της κατσαρόλας.

Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσει και να αρχίσει να κοχλάζει.

Βράζουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε

Αν θέλουμε να πάρει γυαλιστερή όψη και άρωμα προσθέτουμε 1 κουταλιά σούπας βούτυρο Ολλανδίας και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί.

Αδειάζουμε σε στεγνό μπώλ και κολάμε στην επιφάνεια της μεμβράνη για να μη ”πετσιάσει”

Οταν κρυώσει εντελώς την χρησιμοποιούμε  οπου θέλουμε

Με αυτή την κρέμα μπορούμε να γεμίσουμε εκλέρ και σου, τάρτες και να βάλουμε απο επάνω φρούτα, να γεμίσουμε ντόνατς ακόμα και να φτιάξουμε κώκ.

Η χρήση της δεν σταματάει πουθενά καθώς μπορούμε να την αρωματίσουμε με μαστίχα και να την χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε καταίφι με κρέμα η βυζαντινό εκμέκ, μιλφέιγ με κρέμα και άλλα πολλά,αρκεί να έχετε φαντασία

Advertisements

Single Post Navigation

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: