pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the day “March 11, 2013”

Did you know that..

imagesThe first cookbook in history was written in 330 B.C by Archestratos. He is considered to be the first  food Gourmet ..

 

 

 

 

Modern chefs owe the tradition of their tall, white chef’s hat to the Greeks

111116508_amazoncom-disposable-toque-chef-hats-10-pk-white-paper-In the middle ages, monastic brothers who prepared food in the Greek Orthodox monasteries wore tall white hats to distinguish them in their work from the regular monks, who wore large black hats.

 

 

 

Το πρώτο βιβλίο μαγειρικής γράφτηκε το 330 Π.Χ. απο τον Αρχέστρατο.

Ο Αρχέστρατος θεωρείται  ως ο πρώτος γκουρμέ

 

Οι σύγχρονοι σέφ οφείλουν την παράδοση των ψηλών λευκών καπέλων στους Ελληνες.

Κατα την διάρκεια του μεσαίωνα στα Ελληνικά Ορθόδοξα μοναστήρια οι μοναχοί που εργαζόταν στις κουζίνες φορούσαν ψηλά λευκά καπέλα για να ξεχωρίζουν απο τους υπόλοιπους μοναχούς του μοναστηριού οι οποίοι φορούσαν μεγάλα μαύρα καπέλα

Chocolate Mousse

Prepare-chocolate-mousse-recipe--e1312146127547Chocolate Mousse is one of the most popular desserts.

The succes of the Mousse depends on the amount of air you will be able  to trap inside the cream. For this purpose we use meringue.

we need

250 grammars bitter chocolate

500 ml milk

50 grammars sugar

4 egg yolks

1 shot of brandy

5 egg whites

Heat chocolate with milk until is completely melt.

Add sugar stirring and let the mixture to become lukewarm.

Add egg yolks stirring and let cream stand for some minutes

Beat egg whites into meringue and add to chocolate mixture stirring gently with a spatula . Serve into glasses and let cool inside the refrigerator for at least 2 hours

Η μούς σοκολάτας είναι ενα πολύ δημοφιλές γλυκό.

Η επιτυχία της εξαρτάται απο την ποσότητα αέρα που θα καταφέρουμε να παγιδέψουμε στο εσωτερικό της. Για αυτό τον λόγο, χρησιμοποιούμε μαρέγκα.

για να την φτιάξουμε θα χρειαστούμε

250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα

500 ml γάλα

50 γραμμάρια ζάχαρη

4 κρόκους αυγών

5 ασπράδια

Βάζουμε την σοκολάτα με το γάλα στη φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να λιώσει τελείως.

Δεν την αφήνουμε καθόλου χωρίς ανακάτεμα γιατί η σοκολάτα έχει την τάση να καίγεται εύκολα.

Οταν λιώσει τελείως ρίχνουμε την ζάχαρη ,το brandy και τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφήνουμε να χλιαρύνει το μίγμα

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώνουμε στην κρέμα σοκολάτας ανακατεύοντας με προσοχή με μια σπάτουλα, φροντίζοντας να κάνουμε κυκλικές κινήσεις απο το κέντρο πρός τις άκρες. Σερβίρουμε σε ποτήρια και αφήνουμε να κρυώσει για 2 ώρες πρίν την καταναλώσουμε.

Porchetta

porchetta-2Porchetta is boneless pork.

The body of the pig is gutted, deboned, arranged carefully with layers of stuffing, meat, fat, and skin, then rolled, spitted, and roasted, traditionally over wood.

Skin should be the last layer so when rolled to be the outside of the preparation.

Pork should not be to big.

Once you have the pork deboned prepare the herb mixture . Mix together coarse salt. garlic,(be generous),fresh rosemary,thyme,oregano

Fennel seeds,zest from 2 lemons and zest of an orange.

Sprinkle the mixture over meat and roll it. Tie it  very tight and roll it into greased paper twice.

Bake for at least 3 hours at 180 degrees Celsius  and then uncover it .Let it bake until it becomes golden brown .

Let it stay for about an hour and slice it.

It is tasty, juicy and flavorful .

 

Η Πορκέτα είναι Ιταλικό παραδοσιακό πιάτο. Πρόκειται για μικρό ολόκληρο γουρουνάκι το οποίο ξεκοκκαλίζεται, αλατίζεται με μίγμα απο ημίχονδρο αλάτι και μυρωδικά, τυλίγεται σε ρολό και ψήνεται ,παραδοσιακά σε ξυλόφουρνο.

Καλό είναι να ζητήσετε απο τον κρεοπώλη σας να το ξεκοκκαλίσει για εσας.

Αφού έχουμε το γουρουνάκι ξεκκοκαλισμένο, ετοιμάζουμε ενα μίγμα απο ημίχονδρο αλάτι, φυλλαράκια δενδρολίβανου, πολύ σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες, σπόρους μάραθου, ρίγανη, θυμάρι, ξύσμα απο 2 λεμόνια και απο 1 πορτοκάλι και πιπέρι μαύρο.

Πασπαλίζουμε το κρέας με το μίγμα και τυλίγουμε σφιχτά ώστε το δέρμα να βρίσκεται στην εξωτερική πλευρά.

Τυλίγουμε σε διπλή λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο για τουλάχιστον 3 ώρες στους 180 βαθμούς.

Μόλις περάσουν οι 3 ώρες ξετυλίγουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρει βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου και κόβουμε φέτες.

Πρόκειται για μια παρασκευή που κάνει το κρέας ζουμερό, αρωματικό και νόστιμο

 

Post Navigation

%d bloggers like this: