pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Octopus stew with baby onions and cinnamon Χταπόδι στιφάδο

As Greece is surrounded by sea from three sides seafood is a very common dish on the table.

Octopus, cuttlefish, squid, prawns, crayfish and many other kind of seafood are present  at lenten table.

One of the most popular is the octopus ”stifado”Oktopus-Stifado (stew)

The octopus is cooked in fresh tomato with small onions, cinnamon, cloves and bay leaves
Eventually the octopus becomes very tender  and onions are just dreamy.

This is a dish that truly honors the Greek kitchen

Ingredients

1 kg octopus  in large pieces

1 kg of baby red onions

20 ml of vinegar

2 cinnamon sticks

5 cloves

3-4 bay leaves

some garlic(2 pieces )

1 tablespoon tomato paste

1 kg fresh chopped tomatoes

1 teaspoon sugar

60 ml white wine

150 ml virgin olive oil

Use a wide casserole.

Heat olive oil and saute  the onions until golden brown.

Remove onions and put at the hot oil the pieces of octopus.

Pieces will shrink and a lot of juice will be released.

Pour wine and vinegar and let boil for 3 -4 minutes.

Add 1 glass of water and put the spices and onions in. add salt and pepper , tomato and tomato paste and let simmer in very low heat.

Even better if you put the food in the oven covered let cook for at least 2 hours.

When it is ready  it octopus will be very tenter and shoud have a thick sauce without a lot of water and the oil will come to surface

Καθώς η Ελλάδα περικλείεται απο θάλασσα απο τρεις πλευρές τα θαλλασινά είναι ενα πολύ συχνό έδεσμα στο τραπέζι .

Χταπόδια, σουπιές, καλαμάρια, γαρίδες , καραβίδες και πάρα πολλά ακόμα έχουν την τιμητική τους στο νηστίσιμο τραπέζι.

Ενα απο τα πιο δημοφιλή είναι το χταπόδι στιφάδο.

Το χταπόδι μαγειρεύεται μέσα σε φρέσκια ντομάτα μαζί με μικρά κρεμμύδια , κανέλα, γαρύφαλα και δαφνόφυλλα
Τελικά το χταπόδι αποκτά μια πολύ τρυφερή υφή και τα κρεμμύδια γίνονται απλά ονειρικά.

Πρόκειται για ενα πιάτο που πραγματικά τιμά την Ελληνική κουζίνα

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε

1 kg χταπόδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

1 kg κρεμμυδάκια στιφάδο

20 ml ξύδι

2 ξυλαράκια κανέλα

5 γαρύφαλα

3-4 δαφνόφυλλα

2 δόντια σκόρδο

1 κουταλιά σούπας τοματοπελτέ

1 kg φρέσκια ντομάτα τριμένη

1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη

60 λευκό κρασί

150 ml ελαιόλαδο

Χρησιμοποιήστε φαρδιά και σχετικά ρηχή κατσαρόλα

Βάλετε το λάδι να κάψει και σωτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρώμα

Αφαιρέστε τα κρεμμύδια και προσθέστε τα κομμάτια του χτεποδιού.

Το χταπόδι θα χάσει αρκετό απο τον όγκο του και θα βγάλει αρκετά υγρά.

Προσθέστε το ξύδι και το κρασί και αφήστε να πάρει μια βράση για 3-4 λεπτά

Προσθέστε την ντομάτα, τον πελτέ τα μπαχαρικά και το σκόρδο

Αλατοπιπερώστε και αφήστε το να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, μισοσκεπασμένο.

Οταν είναι έτοιμο η σάλτσα δεν θα πρέπει να είναι νερουλή, το λάδι απο το φαγητό θα έχει ανέβει στην επιφάνεις και το χταπόδι θα έιναι πολύ τρυφερό.

μπορείτε να βάλετε την κατσαρόλα στο φούρνο  σκεπασμένη και να την αφήσετε μέχρι να γίνει το φαγητό.

Advertisements

Single Post Navigation

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: