pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

chamomile panna cotta with Melissa and candied lemon rind Πανακότα με χαμομήλι, μελισόχορτο και καραμελωμένο ξύσμα λεμονιού

FFchamopanna_264Chamomile is well known for its calming properties. Usually we thing about it  as a tea.

However there are uses in pastry and cooking.

This recipe combines chamomile, Melissa and lemon and the result is perfect

To prepare this aromatic Panna cotta you will need

6 gelatin leaves 

1 litre cream (if you want to make a non dairy panna cotta use coconut milk)

2 cups milk

250 grammars sugar

50 grammar chamomile

For the candied rind

350 grammars sugar

2 lemons, zest only

Soak gelatine leaves in cold water until soft.

In a saucepan add cream, sugar and gelatin.

In an other saucepan add milk and chamomile flowers and simmer until half of the milk remains.

Strain into cream mixture and bring to a boil.

Once boiled add soften gelatin leaves and stir well.

Dicide mixture into molds (8) cover and refrigerate until set.

For the candied rind put sugar  with 1 cup of water to boil.

Add lemon rind and simmer in low heat until zest is tender and a thick syrup is formed.

When cream is set invert to a plate and serve with lemon rinds and some fresh Melissa leaves

Το χαμομήλι  ολοι το γνωρίζουμε για τις ιδιότητες του. Οταν λέμε χαμομήλι συνήθως το μυαλό μας πηγαίνει στο τσάι.

Υπάρχουν όμως χρήσεις του στην ζαχαροπλαστική αλλά και την μαγειρική

Αυτή η συνταγή συνδιάζει το χαμομήλι μαζί με μελισόχορτο και λεμόνι

Για να ετοιμάσετε αυτή την αρωματική πανακότα θα χρειαστείτε

6 φύλλα ζελατίνης 

1 λίτρο κρέμα γάλακτος. (αν θέλετε να την κάνετε νηστίσιμη χρησιμοποιήστε γάλα καρύδας αντι κρέμα γάλακτος)

250 γραμμάρια ζάχαρη

50 γραμμάρια χαμομήλι

2 κούπες γάλα

μερικά φύλλα μελισόχορτου

για το καραμελωμένο λεμόνι 

250 γραμμάρια ζάχαρη

2 λεμόνια , το ξύσμα μόνο

Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να μαλακώσουν

σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με το χαμομηλι και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει το μισό.

Στραγγίζουμε σε άλλη κατσαρόλα και προσθέτουμε την κρέμα με την ζάχαρη  και βάζουμε στη φωτιά μέχρι να βράσει .

Ρίχνουμε μέσα την ζελατίνη και ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά. Αποσύρουμε και μοιράζουμε σε φόρμες ( 8 )

Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει καλά η κρέμα.

Σε ενα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και 1 κούπα νερό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει μέχρι να μαλακώσει το ξύσμα και να σχηματισθεί ενα πυκνό σιρόπι.

Οταν η κρέμα εχει δέσει καλά ξεφορμάρουμε σε πιάτο και βάζουμε λίγο απο το ξύσμα μαζί με σιρόπι και γαρνίρουμε με μερικά φύλλα μελισόχορτου

Advertisements

Single Post Navigation

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: