pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the day “April 4, 2013”

Squids stuffed with rice,pine nuts and fresh herbs Καλαμάρι γεμιστό με ρύζι

getattachment-9-aspx5This plate is ideal for those who love sea food.

Usually we use big squids but smaller can also be used. Instead of 1 squid you will have to serve more pieces per portion.

For 4 portions you will need

4 big squids

2 large red onions finally chopped

250 gr  Carolina or carnaroli rice

1 cup finally chopped parsley

1 cup finally chopped dill

1/3 cup spearmint

1/2 teaspoon suger

1 kg fresh tomato puree

1 tbs tomato paste

150 gr pine nuts

200gr olive oil

salt and pepper

some toothpicks

clean and wash very well the squids

chop the head and the tentacles into small pieces

put a sauce pan with the olive oil to heat and add the onions. Cook under low heat until they become soft.

Add the chopped squids and cook until the liquid comes out

Add the tomato and the herbs and let cook for some more minutes. Put salt and pepper , sugar and water and let cook for 10 minutes. Divide the sauce in 2 pots. In the one pot add the rice washed and the pine nuts and let cook until there is no  more liquid. Stuff the squids with the rice mixture and close the openings with toothpicks.

Put a frying pan with olive oil to  heat up and add the squids. Sauté one by one and add them to the pot with the tomato sauce.Squids should be half covered by the tomato sauce. During cooking turn them to get cooked from both sides

 

Cover the pot and cook under low heat for about 30 minutes.

The result is a very tender squid with lovely flavor and amazing taste.

assets_LARGE_t_11762_7677570_type11495

 

Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για όσους αγαπούν τα θαλασσινά.

Συνήθως χρησιμοποιούμε μεγάλα καλαμάρια,  αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούνκαι μικρότερα. Αντί για 1 καλαμάρι που θα πρέπει να σερβίρετε  περισσότερα κομμάτια ανά μερίδα.

Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε

4 μεγάλα καλαμάρια

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

250 gr Καρολίνα

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο

1/3 φλιτσάνι δυόσμο

1/2 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

1 kg τριμένη ντομάτα

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

150  γραμμάρια κουκουνάρι

200gr ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

μερικές οδοντογλυφίδες

2Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα καλαμάρια

κόβουμε το κεφάλι και τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια

Βάζουμε  μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Μαγειρεύουμε  σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε  τα ψιλοκομμένα καλαμάρια και μαγειρεύουμε  μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους

Προσθέτουμε την ντομάτα και τα μυρωδικά και αφήνουμε να μαγειρευτούν για μερικά λεπτά ακόμα. Βάζουμε αλάτι , πιπέρι,ζάχαρη  και νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά. Χωρίζουμε  τη σάλτσα σε 2 κατσαρόλες. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ρύζι πλυμένο και τα κουκουνάρια και αφήνουμε να  μαγειρευτούν μέχρι να πιεί το ρύζι τα υγρά . Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα του ρυζιού και κλείνουμε  τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδες.

Βάζουμε  ένα τηγάνι με ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα καλαμάρια. Σοτάρουμε  ένα προς ένα και να τα βάζουμε  στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ντομάτας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ τρυφερό καλαμάρι με υπέροχο άρωμα και καταπληκτική γεύση.

 

Mastic flavored cookies Κουλουράκια μαστίχας

97513Mastic flavored cookies are unique. They have a wonderful taste and flavor.

Eat them with a nice cup of tea instead of coffee. 

For about 50 pieces you will need 

5 cups flour

3/4 cup sugar

2 teaspoons baking powder

1 shot mastic liqueur

1 tablespoon granulated Chios Mastic

3 eggs (separated yolks from whites)

150 gr butter

1 egg beaten to brash the cookies before baking

Beat butter with sugar and add the egg yolks. whip the egg whites to meringue and add to the butter mixture

Compine the flour with baking powder and mastic powder  and add to the other mixture. Combine them softly until a soft dough is formed.

Give shape, brush with the beaten egg and bake at 180 degrees Celsius for about 20 minutes. The kitchen will be filled with the Mastic smell

Υλικά για 50 κομμάτια περίπου
5 φλιτζ. αλεύρι
¾ φλιτζ. ζάχαρη
2 κουτ. τσαγιού μπέκιν πάουντερ
1 σφηνάκι λικέρ μαστίχα
1 κουτ. σούπας μαστίχα Χίου τριμμένη
3 αβγά χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
150 γρ. βούτυρο και λίγο ακόμα για άλειμμα
1 ασπράδι αβγού ελαφρά χτυπημένο για άλειμμα

Εκτέλεση

Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτετε τους κρόκους των αβγών έναν έναν. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Διαλύετε την αμμωνία στο γάλα. Προσθέτετε στο μείγμα αβγών-ζάχαρης τη μαρέγκα, γάλα με την αμμωνία και το λικέρ μαστίχας.

Ανακατεύετε το αλεύρι με την τριμμένη μαστίχα και το ενσωματώνετε στο μείγμα. Ζυμώνετε τα υλικά μέχρι να πάρετε μια μαλακή ζύμη. Πλάθετε κουλουράκια και τα βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί. Τα αλείφετε με το ασπράδι του αβγού και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 20 περίπου.

The Cinnamon Η Κανέλα

 

imageFragrant cinnamon spice is one of the highly prized spices that has been in use since biblical times for its medicinal and culinary properties.

The active principles in the cinnamon spice are known to have anti-oxidant, anti-diabetic, anti-septic, local anesthetic, anti-inflammatory, rubefacient (warming and soothing), carminative and anti-flatulent properties.

Cinnamon has the highest anti-oxidant strength of all the food sources in nature. The total  measured ORAC (Oxygen radical absorbance capacity) value for this novel spice is 267536 trolex equivalents (TE), which is many hundred times more than in Apples and berries

The spice contains health benefiting essential oils such as eugenol, a phenylpropanoids class of chemical compound, which gives pleasant, sweet aromatic fragrances. Eugenol has got local anesthetic and antiseptic properties, hence; useful in dental and gum treatment procedures.

Other important essential oils in cinnamon include ethyl cinnamate, linalool, cinnamaldehyde, beta-caryophyllene, and methyl chavicol.

Cinnamaldehyde in cinnamon-sticks has been found to have anti-clotting action, prevents platelet clogging inside the blood vessels, and thereby helps prevent stroke, peripheral arterial and coronary artery diseases.

The active principles in this spice may increase the motility of the intestinal tract as well as help aid in the digestion power by increasing gastro-intestinal enzyme secretions.

This spicy bark is an excellent source of minerals like potassium, calcium, manganese, iron, zinc, and magnesium.

Iron is required for cellular metabolism as a co-factor and in RBC’s production. Potassium is an important component of cell and body fluids that helps control heart rate and blood pressure. Manganese and copper are chiefly used by the body as co-factors for the antioxidant enzyme, superoxide dismutase.

It also contains very good amounts of vitamin A, niacin, pantothenic acid, and pyridoxine.

Further, it is also a very good source of flavonoid phenolic anti-oxidants such as carotenes, zea-xanthin, lutein and cryptoxanthin.

So, next time someone ask you if you want some cinnamon at you cappuccino thing twice before you say no….

cinnamon

H κανέλα είναι ενα απο τα ακριβότερα μπαχαρικά που υπάρχουν  απο τα προχριστιανικά χρόνια ακόμα.

Αγαπημένο μπαχαρικό τόσο στην μαγειρική οσο και την ζαχαροπλαστική καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες παγκοσμίως

Τι γνωρίζουμε όμως για τις ιδιότητες της?

Η κανέλα έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, δρά κατά του διαβήτη, είναι αντιβακτηριδιακή,  αντισηπτική, αντιφλεγμονώδης, συστατικά της χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τοπικών αναισθητικών και εχει θερμαντική δράση

Η κανέλα έχει την υψηλότερη αντιοξειδοτική δράση απο κάθε άλλη τροφή στην φύση,  πολλές εκατοντάδες φορές περισσότερο απο τα μήλα και τα βατόμουρα

Περιέχει το συστατικό Ευγενόλη  που της προσδίδει την χαρακτηριστική της γλυκιά μυρωδιά.

Ταυτόχρονα η Ευγενόλη εχει τοπική αναισθητική και αντισηπτική δράση και είναι ιδιαίτερα χρήσιμη στην οδοντιατρική

Αλλο συστατικό της είναι η κιναμαλδεύδη η οποία δρά ως αντιπηκτικό και εμποδίζει την απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων και ως αποτέλεσμα βοηθά στην πρόληψη εγκεφαλικών επεισοδίων και των παθήσεων της στεφανιαίας αρτηρίας

Οι δραστικές ουσίες της κανέλας μπορούν να αυξήσουν την κινητικότητα του εντέρου και ενισχύουν την πέψη

Είναι εξαιρετική πηγή μετάλων οπως κάλιο , ασβέστιο, μαγγάνιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο.

Ο Σίδηρος είναι απαραίτητος για τον κυτταρικό μεταβολισμό, το Κάλιο βοηθά στον έλεγχο του καρδιακού ρυθμού και της πίεσης του αίματος και το Μαγγάνιο και ο Χαλκός λειτουργούν ως αντιοξειδοτικά ένζυμα

Περιέχει επίσης καλές ποσότητες βιταμίνης Α , Νιασίνη, Παντοθενικό οξύ και Πυριδοξίνη

Είναι μια πολύ καλή πηγή Φλαβονοειδών

Cinnamon1Οπότε την επόμενη φορά που θα σας ρωτήσουν αν θέλετε κανέλα στον καφέ, σκεφτείτε το το πρίν πείτε όχι.

 

Post Navigation

%d bloggers like this: