pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

The Cinnamon Η Κανέλα

 

imageFragrant cinnamon spice is one of the highly prized spices that has been in use since biblical times for its medicinal and culinary properties.

The active principles in the cinnamon spice are known to have anti-oxidant, anti-diabetic, anti-septic, local anesthetic, anti-inflammatory, rubefacient (warming and soothing), carminative and anti-flatulent properties.

Cinnamon has the highest anti-oxidant strength of all the food sources in nature. The total  measured ORAC (Oxygen radical absorbance capacity) value for this novel spice is 267536 trolex equivalents (TE), which is many hundred times more than in Apples and berries

The spice contains health benefiting essential oils such as eugenol, a phenylpropanoids class of chemical compound, which gives pleasant, sweet aromatic fragrances. Eugenol has got local anesthetic and antiseptic properties, hence; useful in dental and gum treatment procedures.

Other important essential oils in cinnamon include ethyl cinnamate, linalool, cinnamaldehyde, beta-caryophyllene, and methyl chavicol.

Cinnamaldehyde in cinnamon-sticks has been found to have anti-clotting action, prevents platelet clogging inside the blood vessels, and thereby helps prevent stroke, peripheral arterial and coronary artery diseases.

The active principles in this spice may increase the motility of the intestinal tract as well as help aid in the digestion power by increasing gastro-intestinal enzyme secretions.

This spicy bark is an excellent source of minerals like potassium, calcium, manganese, iron, zinc, and magnesium.

Iron is required for cellular metabolism as a co-factor and in RBC’s production. Potassium is an important component of cell and body fluids that helps control heart rate and blood pressure. Manganese and copper are chiefly used by the body as co-factors for the antioxidant enzyme, superoxide dismutase.

It also contains very good amounts of vitamin A, niacin, pantothenic acid, and pyridoxine.

Further, it is also a very good source of flavonoid phenolic anti-oxidants such as carotenes, zea-xanthin, lutein and cryptoxanthin.

So, next time someone ask you if you want some cinnamon at you cappuccino thing twice before you say no….

cinnamon

H κανέλα είναι ενα απο τα ακριβότερα μπαχαρικά που υπάρχουν  απο τα προχριστιανικά χρόνια ακόμα.

Αγαπημένο μπαχαρικό τόσο στην μαγειρική οσο και την ζαχαροπλαστική καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες παγκοσμίως

Τι γνωρίζουμε όμως για τις ιδιότητες της?

Η κανέλα έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, δρά κατά του διαβήτη, είναι αντιβακτηριδιακή,  αντισηπτική, αντιφλεγμονώδης, συστατικά της χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τοπικών αναισθητικών και εχει θερμαντική δράση

Η κανέλα έχει την υψηλότερη αντιοξειδοτική δράση απο κάθε άλλη τροφή στην φύση,  πολλές εκατοντάδες φορές περισσότερο απο τα μήλα και τα βατόμουρα

Περιέχει το συστατικό Ευγενόλη  που της προσδίδει την χαρακτηριστική της γλυκιά μυρωδιά.

Ταυτόχρονα η Ευγενόλη εχει τοπική αναισθητική και αντισηπτική δράση και είναι ιδιαίτερα χρήσιμη στην οδοντιατρική

Αλλο συστατικό της είναι η κιναμαλδεύδη η οποία δρά ως αντιπηκτικό και εμποδίζει την απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων και ως αποτέλεσμα βοηθά στην πρόληψη εγκεφαλικών επεισοδίων και των παθήσεων της στεφανιαίας αρτηρίας

Οι δραστικές ουσίες της κανέλας μπορούν να αυξήσουν την κινητικότητα του εντέρου και ενισχύουν την πέψη

Είναι εξαιρετική πηγή μετάλων οπως κάλιο , ασβέστιο, μαγγάνιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο.

Ο Σίδηρος είναι απαραίτητος για τον κυτταρικό μεταβολισμό, το Κάλιο βοηθά στον έλεγχο του καρδιακού ρυθμού και της πίεσης του αίματος και το Μαγγάνιο και ο Χαλκός λειτουργούν ως αντιοξειδοτικά ένζυμα

Περιέχει επίσης καλές ποσότητες βιταμίνης Α , Νιασίνη, Παντοθενικό οξύ και Πυριδοξίνη

Είναι μια πολύ καλή πηγή Φλαβονοειδών

Cinnamon1Οπότε την επόμενη φορά που θα σας ρωτήσουν αν θέλετε κανέλα στον καφέ, σκεφτείτε το το πρίν πείτε όχι.

 

Advertisements

Single Post Navigation

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: