pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the category “Bread”

Ψωμί με αλεύρι Ζέας

Zea_mays_002θα χρειαστείτε

500 γραμμάρια αλεύρι Ζέας ( θα το βρείτε σε καταστήματα με βιολογικά προιόντα)

300 γραμμάρια χλιαρό νερό

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1 κουταλιά σούπας μαύρη ζάχαρη

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά σούπας αλάτι

Διαλύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό , το αλάτι και την ζάχαρη και προσθέτουμε αλεύρι τόσο , ώστε να σχηματιστεί ενας πυκνός χυλός.

Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένο για περίπου 15 λεπτά να φουσκώσει και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι  και το λάδι και ζυμώνουμε.

Ζυμώνουμε την ζύμη επάνω σε πάγκο με δύναμη για περίπου 10 λεπτά και μετά αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 40-50 λεπτά σε ζεστό μέρος

Βάζουμε την ζύμη που την έχουμε πλάσει είτε σε καρβελάκι είτε σε φρατζόλες σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στους 185 βαθμούς χωρίς αέρα για περίπου 1 ώρα.

Για να μη κάνει σκληρή κρούστα το ψωμί μπορείτε να βάλετε μέσα στον φούρνο ενα μεταλικό μπώλ με νερό ώστε να παράγει την απαιτούμενη υγρασία.

Οταν το ψωμί είναι ψημένο είναι ελαφρύ. Αν δεν έχει στεγνώσει καλά η ζύμη στο εσωτερικό της θα δείτε ότι είναι ασυνήθιστα βαρύ για τον όγκο του οπότε χρειάζεται και άλλο ψήσιμο

Η ζέα αν και αυτόχθονο Ελληνικό σιτηρό μετά την απαγόρευση της καλιέργειας της χάθηκε απο την Ελλάδα.

Αυτή την στιγμή σπόροι Ζέας εισάγονται κυρίως απο την Ιταλία, ενω η τιμή της είναι αρκετά υψηλότερη απο τα υπόλοιπα σιτηρά.

Παρόλα αυτά θα πρέπει να σκεφτούμε σοβαρά να την ξαναβάλουμε στην διατροφή μας μια και υπερέχει κατά πολύ απο όλα τα υπόλοιπα είδη σιτηρών σε διατροφική αξία.

Αν αρχίσουμε να την καταναλώνουμε συστηματικά, ίσως να γίνει μια πιο συστηματική καλιέργεια της και το αποτέλεσμα θα είναι να χαμηλώσουν και οι τιμές πώλησης της

Post Navigation

%d bloggers like this: