pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the category “Desserts Επιδόρπια”

Κέικ με ανθότυρο και πορτοκάλι

Επίσημα πλέον βρισκόμαστε στο φθινόπωρο, αν και οι θερμοκρασίες μας δείχνουν πως ακόμα είναι καλοκαίρι.

Παρόλα αυτά θέλοντας και μη μπαίνουμε στην διαδικασία του φθινοπώρου.

Αρχίζουμε σιγά σιγά να κοιτάμε την κουζίνα χωρίς να σκεφτόμαστε πως θα ψηθούμε με ότι μαγειρέψουμε και ανοίγουμε τα τετράδια με τις σημειώσεις μαγειρικής.

Ετσι και εγώ, θέλοντας να φτιάξω κάτι μικρό ,νόστιμο  και ταυτόχρονα ρομαντικό γλυκό που έχει μια νότα φθινοπωρινή, ξετρύπωσα αυτή την συνταγη.

ricotta-orange-pound-cake_2482Κέικ λοιπόν, με άρωμα πορτοκαλιού, και μια γενναία ποσότητα του εκπληκτικού ανθότυρου.

Το ανθότυρο είναι απο τα πιο φτωχά τυρια σε θερμίδες, και με πολύ χαμηλά λιπαρά. 

Μη διστάζετε να το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα σας, είτε πρόκειται να μαγειρέψετε γλυκό η αρμυρό.

Πάντα θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους.

θα χρειαστούμε λοιπόν .

3/4 κούπας ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, συν λίγο για να βουτυρώσουμε την φόρμα μας.

1 1/2 κούπα αελύρι μαλακό

2 1/2 κουταλιές γλυκού μπαίκιν πάουντερ

ελάχιστο αλάτι

1 1/2 κούπα ανθότυρο

1 1/2 κούπα κρυσταλική ζάχαρη συν μια κουταλιά σούπας

3 μεγάλα αυγά

2 βανίλιες

ξύσμα απο 1 πορτοκάλι

2 κουταλιές γλυκού λικέρ αμαρέτο

ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

 

Προθερμένουμε τον φούρνο μας στούς 170 βαθμούς.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με το ανθότυρο και την ζάχαρη μέρχι να γίνουν μια αφράτη κρέμα.

Προσθέτουμε τα αυγά, ενα κάθε φορά, συνεχίζοντας το χτύπημα, και κάθε φορά αφήνουμε το αυγό να απορροφηθεί τελείως πρίν προσθέσουμε το επόμενο.

Προσθέτουμε την βανίλια , το αμαρέτοκαι το ξύσμα πορτοκαλιού. προσθετουμε ολα τα υπόλοιπα υλικά, λίγο κάθε φορά, μέχρι να απορροφηθούν τελείως απο το μίγμα βουτύορου 

Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 45-60 λεπτά, δοκιμάζοντας τρυπώντας το στο κέντρο, μέχρι να βγεί η οδοντογλυφίδα στεγνή.

Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά και ξεφορμάρουμε προσεκτικά.

Οταν κρυώσει πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε

Το κέικ μας θα είναι αρκετά υγρό μέσα λόγω του τυριού, και θα έχει μια μοναδικά ευχάριστη και δροσερή γεύση.

Καλή όρεξη και καλό  φθινόπωρο

Advertisements

Baby Baklava with ice cream

650x565-kourkoumpiniBaklava is very traditional dessert not only in Greece ,but all around east Mediterranean countries.

Made with fillo dough and dried nuts, is very crispy and full of syrup.

But there is a kind of baklava, very thin, without nuts,thick as a pencil, which is perfect with ice cream

The secret of success to baklava is butter.

You must use the best quality butter you can find and you will need a really big amount of it.

Generally fillo dough when baked is dry and crispy. to stay crispy you will need a really thick syrup

And to keep the syrup inside the dessert you will need some dry breadcrumbs, thin as a flour

Important is to have all ingredients  ready  because you will need to work fast.

Fillo dough when opened starts getting dry and it breaks.

There are 2 types of fillo. the thin and the thinner.

Best is the thinner .

For one pack of fillo for baklava you will need 600-700 grams of high quality butter (cows butter).

You must melt it and clear it for any white liquids

1 teacup of dry breadcrubs

1 kg sugar

500 ml water

1 cinnamon stick

juice from 1/2 lemon

start with syrup. boil all together until a thick syrup is formed and let it come to room temperature

take 1 fillo at a time and brush it with butter. Sprinkle with breadcrubs and roll it very tight

If it is very thin repeat and before rolling add the rolled fillo and roll again.

Cut into pieces at about 4cm and put them at a medium deep dish.

Repeat until fillo is finished.

The size of the dish is important. Pieces must be tight inside the dish.

Cover the pieces of baklava with the remaining melted butter.

Bake at 150 C for about 2 hours

When baklava is baked has a golden brown color and is very crispy

Now, when Baklava is still very hot drain from butter very well.

If the syrup is cold pour it over baklava slowly until pieces are swimming inside it and let it get cold

This sweet must not get inside a refrigerator.

Put some pieces over ice cream. it is very crispy and flavorful . try them by their own. You will love them as they are.

Dont eat many.

They are full of calories

Pavlova. A sweet white cloud Παβλοβα. Ενα γλυκό λευκό σύννεφο

pavlovaPavlova is a meringue-based dessert named after the Russian ballet dancer Anna Pavlova.

It is a meringue dessert with a crisp crust and soft, light inside.

The dessert is believed to have been created in honour of the dancer either during or after one of her tours to Australia and New Zealand in the 1920s.

The nationality of its creator has been a source of argument between the two nations for many years, but formal research indicates New Zealand as the source

Te Papa, New Zealand’s national museum in Wellington, celebrated its first birthday in February 1999 with the creation of the world’s largest pavlova, 45 meters long,named “Pavzilla”, which was cut by the Prime Minister of the time, Jenny Shipley.

1177_512x288Pavlova is a real white cloud. Easy to prepare traditionally served with strawberries. Try with other fruits, it is always delicious

For 8 portions you will need

6 egg whites

180 g sugar

180 g confectioners sugar

250 g unsweetened whipped cream 

strawberries 

Whip egg whites with sugar in a middle speed until a strong meringue is formed.

Add confectioners sugar and blend with a spatula

Form circles on cooking paper and bake for at least 3 hours at 100 Celsius .

Let the meringues cold inside the oven .

Remove them from the baking paper and cover with the cream.

Top with strawberries of other fruits of your choice.

Υου can also sprinkle with strawberry syrup

untitled04141053

Η  Πάβλοβα είναι ενα επιδόρπιο με βάση την ψημένη μαρέγκα.

Το όνομα της προέρχεται απο την διάσημη Ρωσίδα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα.

Πρόκειται για ενα επιδόρπιο με μαρέγκα τραγανή στο εξωτερικό της και με μαλακό εσωτερικό

Το επιδόρπιο πιστεύεται πως δημιουργήθηκε προς τιμήν της χορεύτριας  περίπου το 1920

Η εθνικότητα του γλυκού διεκδικήται τόσο απο την Αυστραλία αλλά και απο την Νεα Ζηλανδίά.

Η έρευνα δείχνει πως μάλλον η Νέα Ζηλανδία κερδίζει την πατρότητα του γλυκού

Το Φεβρουάριο του 1999 το εθνικό μουσείο της Νέας Ζηλανδίας Te Papa γιόρτασε τα πρώτα του γενέθια  με την δημιουργία της μεγαλύτερης Πάβλοβα του κόσμου μήκους 45 μέτρων και την ονόμαζα Pavzilla.

Κόπηκε μάλιστα απο τον  την τότε πρωθυπουργό της χώρας Jenny Shipley

Η Πάβλοβα είναι στην κυριολεξία ενα λευκό γλυκό σύννεφο.

Εύκολη στην ετοιμασία της , παραδοσιακά σερβίρεται με φράουλες.

Μπορείτε ομως να την δοκιμάσετε και με άλλα φρούτα αφού το αποτέλεσμα είναι πάντα τέλειο

Για να φτιάξουμε 8 μερίδες θα χρειαστούμε

180 γρ. ασπράδι αυγού (6 ασπράδια)

180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

180 γρ. ζάχαρη άχνη

250 γρ. σαντιγί άγλυκη

1 κιλό φράουλες

Pavlova

Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μαζί με την κοινή ζάχαρη σε μαρέγκα σε μεσαία ταχύτητα.

Όταν η μαρέγκα γίνει σφιχτή, σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε σαν βροχή την άχνη.

Συγχρόνως, ανακατεύουμε με μία πλαστική κουτάλα.

Παίρνουμε μεγάλες κουταλιές από τη μαρέγκα, τις τοποθετούμε πάνω σε μία λαδόκολλα και με το κουτάλι δημιουργούμε μία λακκούβα πιέζοντας προς τα κάτω

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα ή στον κανονικό, στους 100ο C βαθμούς για τουλάχιστον 3 ώρες.

Όταν ψηθούν, ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και αφήνουμε εκτός φούρνου για αρκετή ώρα να στεγνώσουν.

Τοποθετούμε τη σαντιγί στο κέντρο της μαρέγκας,

βάζουμε κομμένες τις Φράουλες  και αν θέλουμε ραντίζουμε το γλυκό με σιρόπι φράουλας η άλλου φρούτου

Waffles. Make your own. Βάφλες. Φτιάξτε τις δικές σας

waffleWaffles are very popular. Not only for breakfast .

Try to prepare your own waffles instead buying frozen .

Easy to make them and much more tasty than the frozen ones.

A waffle iron is necessary  and you can make wonderful pancakes with the same mixture

You will need

625 gr pastry flour or all purpose flour

1 teaspoon salt

2 table spoons baking powder

6 egg yolks beaten 

750 ml milk

250 ml melted butter

6 egg whites

60 g sugar

Sift together the flour, salt and baking powder.

Mix together the egg yolks, milk and butter

Add the liquid ingredients to the dry ingredients

Mix just until the dry ingredients are thoroughly moistened. Do not over mix

Whip the egg whites until they form soft peaks.Add the sugar and whip until stiff peaks form

fold the egg whites into the batter

Pour enough batter onto a lightly greased ,preheated waffle iron to almost cover the surface with a thin layer. Close the iron

Cook waffles until signal light indicates they are done or until steam is no longer emitted

Remove from the iron and serve.

(Make the half amount of the recipe)

waffle-1

Οι βάφλες είναι πολύ δημοφιλείς και οχι μόνο για πρωινό.

Προσπαθήστε να ετοιμάσετε τις δικές σας βάφλες χωρίς έτοιμα μείγματα  και χωρίς να ξοδεύετε χρήματα σε έτοιμες,κατεψυγμένες , αμφίβολης ποιότητας

Είναι εύκολο να γίνουν και σίγουρα είναι πολύ νοστιμότερες απο τα έτοιμα.

Μια βαφλιέρα είναι απαραίτητη  αλλά με το ίδιο μείγμα μπορείτε να φιτάξετε πεντανόστιμες τηγανίτες, πάνκεικ

θα χρειαστείτε

625 αλεύρι μαλακό η αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

2 κουταλιές φαγητού μπέκιν πάουντερ

6 κρόκους αυγών χτυπημένους

750 ml γάλα

250 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο

6 ασπράδια αυγών

60 γραμμάρια ζάχαρη

Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι με το αλάτι και το μπαίκιν πάουντερ

Ανακατέψτε μαζί τους κρόκους με το γάλα και το λιωμένο βούτυρο

Προσθέστε τα υγρά συστατικά στα στεγνά

Αναμίξτε τα μέχρι να ξηρά υλικά να υγρανθούν.Μη το ανακατέψετε περισσότερο

Xτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να γίνονται μια αραιή μαρέγκα.

Προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύ΄πήμα μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώνουμε στο μίγμα

Βάζουμε το μίγμα σε προθερμασμένη, ελαφρά λαδωμένη βαφλιέρα μέχρι να καλύψει την επιφάνεια με ενα λεπτό στρώμα .

Κλείνουμε τη βαφλιέρα και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να χτυπήσει το μηχάνημα η μέχρι να σταματήσει να βγαίνει ατμός απο την συσκευή.

Αφαιρούμε και σερβίρουμε waffle1

(φτιάξτε την μισή ποσότητα της συνταγής)

fresh fruits marinated in Lemnos muscat sweet wine Φρέσκα φρούτα μαριναρισμένα σε Μοσχάτο Λήμνου

muscatdelemnosMuscat of Limnos is considered as one of the best wines in the world.

This fact makes it expensive as most of the production is exported abroad.

It is a sweet wine with a clear amber color very rich in flavor and aroma
Usually served at the end of a dinner as dessert
This wine but can be used in pastry making desserts full  of freshness and flavors
Use this wine to make a different fruit salad
For 4 servings you will need
750 ml of wine Muscat de Lemnos
1 tablespoon honey
1 gram of saffron
Fruits such as strawberries, kiwis pears and plums.
Dissolve saffron and honey in the wine
You will see how the saffron will start to deliver color
After cleaning and cutting fruits preferably in irregular shapes and sizes put into the wine and allow at least 4 hours in the refrigerator covered.
When it is time to serve simply put  in a bowl or glass  fruits among with some of the wine mixture.

You will be thrilled with the outcome

 

saffron1000px
Το  Μοσχάτο λήμνου θεωρείται ως ένα απο τα καλύτερα κρασιά του κόσμου.

Αυτό το γεγονός το καθιστά ακριβό καθώς το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής του εξάγεται εκτός Ελλάδας.
Είναι ενα διαυγές γλυκό κρασί με κεχριμπαρένιο χρώμα πολύ πλούσιο σε γεύση και άρωμα
Συνήθως σερβίρεται στο τέλος ενός δείπνου ως επιδόρπιο
Αυτό το κρασί όμως μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ζαχαροπλαστική δημιουργώντας επιδόρπια γεμάτα φρεσκαδα και αρώματα
Φτιάξτε λοιπόν μια αλλιώτικη φρουτοσαλάτα με αυτό το κρασί
Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε
750 ml κρασί Μοσχάτο Λήμνου
1 κουταλιά σούπας θυμαρίσιο μέλι
1 γραμμάριο κρόκο Κοζάνης
φρούτα οπως φράουλες ακτινίδια αχλάδια και δαμάσκηνα.
Ανακατέψτε το κρασί με το σαφράν και το μέλι .
Θα δείτε πως το σαφράν θα αρχίσει να απελευθερώνει χρώμα
Αφου καθαρίσετε και κόψετε τα φρούτα κατα προτίμηση σε ακανόνιστα σχήματα και μεγέθη βαλετε τα μέσα στο κρασί και αφήστε τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο σκεπασμένα.
fruit saladΟταν θελήσετε να σερβίρετε απλά βάλτε φρούτα  σε ενα βαθύ πιάτο η ποτήρι μαζί με λίγο απο το μίγμα κρασιού.

θα ενθουσιαστείτε απο το αποτέλεσμα

Lenten Samali with Chios Mastic Νηστίσιμο Σάμαλι με μαστίχα Χίου

syntagessamaliSamali is a semolina based traditional Greek dessert.

It has a rich flavour of mastic and it is perfect when served with ice cream especially vanilla or kaimaki, a mastic flavored ice cream

Easy to prepare

Materials:
500 ml orange juice
1 ½ cup sugar
2 teaspoon soda powder
1 cup water
1 teaspoon mastic (crushed with little sugar to prevent sticking)
500 gr. coarse semolina
Olive oil for brushing griddle
For the syrup
3 cup water
2 cups sugar
1 cup honey
1 tablespoon orange zest
1-2 teaspoons lemon juice

Execution:
In a large bowl, mix the orange juice with the sugar and add the baking soda diluted in water. Add the gum and mixing semolina gradually to avoid clotting. Mix until you have a homogenous mixture. Brush a baking tray with oil samali in preheated oven at 200 degrees for 35′-40 ‘minutes or until golden brown.
For the syrup
Put all ingredients in a nonstick pan and cook for 10 minutes.
Time to pull the sweet from the oven baklavadota carve with a knife and pour the hot syrup. Allow to absorb the syrup. Serve the sweet just come to room temperature.
Duration: 10 minutes preparation, cooking 35-45 minute

 
Υλικά:
500 ml χυμό πορτοκάλι
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλάκι σόδα σκόνη
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι μαστίχα (κοπανισμένη με ελάχιστη ζάχαρη, ώστε να μην κολλάει)
500 γρ. σιμιγδάλι χονδρό
Ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού
Για το σιρόπι
3 φλιτζάνι νερό
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι μέλι
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη σόδα αραιωμένη στο νερό. Προσθέτουμε τη μαστίχα και ανακατεύοντας το σιμιγδάλι σταδιακά για να μη σβολιάσει. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί το σάμαλι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35′-40’ λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
Για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα αντικολλητικό σκεύος και βράζουμε για 10 λεπτά.
Την ώρα που θα βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο το χαράζουμε μπακλαβαδωτά με ένα μαχαίρι και το περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι. Αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι. Σερβίρουμε μόλις το γλυκό έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Διάρκεια: προετοιμασία 10 λεπτά, μαγείρεμα 35-45 λεπτά

chamomile panna cotta with Melissa and candied lemon rind Πανακότα με χαμομήλι, μελισόχορτο και καραμελωμένο ξύσμα λεμονιού

FFchamopanna_264Chamomile is well known for its calming properties. Usually we thing about it  as a tea.

However there are uses in pastry and cooking.

This recipe combines chamomile, Melissa and lemon and the result is perfect

To prepare this aromatic Panna cotta you will need

6 gelatin leaves 

1 litre cream (if you want to make a non dairy panna cotta use coconut milk)

2 cups milk

250 grammars sugar

50 grammar chamomile

For the candied rind

350 grammars sugar

2 lemons, zest only

Soak gelatine leaves in cold water until soft.

In a saucepan add cream, sugar and gelatin.

In an other saucepan add milk and chamomile flowers and simmer until half of the milk remains.

Strain into cream mixture and bring to a boil.

Once boiled add soften gelatin leaves and stir well.

Dicide mixture into molds (8) cover and refrigerate until set.

For the candied rind put sugar  with 1 cup of water to boil.

Add lemon rind and simmer in low heat until zest is tender and a thick syrup is formed.

When cream is set invert to a plate and serve with lemon rinds and some fresh Melissa leaves

Το χαμομήλι  ολοι το γνωρίζουμε για τις ιδιότητες του. Οταν λέμε χαμομήλι συνήθως το μυαλό μας πηγαίνει στο τσάι.

Υπάρχουν όμως χρήσεις του στην ζαχαροπλαστική αλλά και την μαγειρική

Αυτή η συνταγή συνδιάζει το χαμομήλι μαζί με μελισόχορτο και λεμόνι

Για να ετοιμάσετε αυτή την αρωματική πανακότα θα χρειαστείτε

6 φύλλα ζελατίνης 

1 λίτρο κρέμα γάλακτος. (αν θέλετε να την κάνετε νηστίσιμη χρησιμοποιήστε γάλα καρύδας αντι κρέμα γάλακτος)

250 γραμμάρια ζάχαρη

50 γραμμάρια χαμομήλι

2 κούπες γάλα

μερικά φύλλα μελισόχορτου

για το καραμελωμένο λεμόνι 

250 γραμμάρια ζάχαρη

2 λεμόνια , το ξύσμα μόνο

Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να μαλακώσουν

σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με το χαμομηλι και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει το μισό.

Στραγγίζουμε σε άλλη κατσαρόλα και προσθέτουμε την κρέμα με την ζάχαρη  και βάζουμε στη φωτιά μέχρι να βράσει .

Ρίχνουμε μέσα την ζελατίνη και ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά. Αποσύρουμε και μοιράζουμε σε φόρμες ( 8 )

Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει καλά η κρέμα.

Σε ενα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και 1 κούπα νερό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει μέχρι να μαλακώσει το ξύσμα και να σχηματισθεί ενα πυκνό σιρόπι.

Οταν η κρέμα εχει δέσει καλά ξεφορμάρουμε σε πιάτο και βάζουμε λίγο απο το ξύσμα μαζί με σιρόπι και γαρνίρουμε με μερικά φύλλα μελισόχορτου

Post Navigation

%d bloggers like this: