pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the category “Recipes in English”

Shrimps in tomato sauce with ouzo and feta cheese

A very common way to cook shrimps is to make them ”saganaki”

Shrimp Sagnaki, flame-broiled shrimp in sauce of roasted tomato and feta.A combination of fresh tomato sauce flavored with ouzo and melted pieces of feta cheese.

For many this is a strange compination of ingredients but no matter how strange you thing it is, still it is worth to try it

Remember, this is a plate which needs a lot of bread .

First prepare the tomato sauce.

Use fresh tomatoes chopped in small pieces

In a sauce pan heat olive oil and sauté finally chopped red onion.After a while add garlic and continue cooking for one minute more.

Add the tomatoes, some fresh basil leaves and a pinch of oregano, salt and pepper and some sugar. Simmer until it thickens and keep aside

cooked-shrimpIn a frying pan heat some more olive oil and when hot add the shrimps,cleaned but with heads on.

Cook until they get red and add a shot of ouzo.FIRE

Ouzo is a very strong drink high in alcohol volume,so be careful. Now add the cooked tomato sauce and let simmer for 5-6 minutes.

Before serving add the feta cheese .feta-primary-image

 

Fanouropita Φανουρόπιτα

This is a unique dessert still used as an offer to Saint Fanourios by people to help them find things they lost. Try it, it’s delicious!! The recipe comes from my other blog

Chocolate Mousse

Prepare-chocolate-mousse-recipe--e1312146127547Chocolate Mousse is one of the most popular desserts.

The succes of the Mousse depends on the amount of air you will be able  to trap inside the cream. For this purpose we use meringue.

we need

250 grammars bitter chocolate

500 ml milk

50 grammars sugar

4 egg yolks

1 shot of brandy

5 egg whites

Heat chocolate with milk until is completely melt.

Add sugar stirring and let the mixture to become lukewarm.

Add egg yolks stirring and let cream stand for some minutes

Beat egg whites into meringue and add to chocolate mixture stirring gently with a spatula . Serve into glasses and let cool inside the refrigerator for at least 2 hours

Η μούς σοκολάτας είναι ενα πολύ δημοφιλές γλυκό.

Η επιτυχία της εξαρτάται απο την ποσότητα αέρα που θα καταφέρουμε να παγιδέψουμε στο εσωτερικό της. Για αυτό τον λόγο, χρησιμοποιούμε μαρέγκα.

για να την φτιάξουμε θα χρειαστούμε

250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα

500 ml γάλα

50 γραμμάρια ζάχαρη

4 κρόκους αυγών

5 ασπράδια

Βάζουμε την σοκολάτα με το γάλα στη φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να λιώσει τελείως.

Δεν την αφήνουμε καθόλου χωρίς ανακάτεμα γιατί η σοκολάτα έχει την τάση να καίγεται εύκολα.

Οταν λιώσει τελείως ρίχνουμε την ζάχαρη ,το brandy και τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφήνουμε να χλιαρύνει το μίγμα

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώνουμε στην κρέμα σοκολάτας ανακατεύοντας με προσοχή με μια σπάτουλα, φροντίζοντας να κάνουμε κυκλικές κινήσεις απο το κέντρο πρός τις άκρες. Σερβίρουμε σε ποτήρια και αφήνουμε να κρυώσει για 2 ώρες πρίν την καταναλώσουμε.

Porchetta

porchetta-2Porchetta is boneless pork.

The body of the pig is gutted, deboned, arranged carefully with layers of stuffing, meat, fat, and skin, then rolled, spitted, and roasted, traditionally over wood.

Skin should be the last layer so when rolled to be the outside of the preparation.

Pork should not be to big.

Once you have the pork deboned prepare the herb mixture . Mix together coarse salt. garlic,(be generous),fresh rosemary,thyme,oregano

Fennel seeds,zest from 2 lemons and zest of an orange.

Sprinkle the mixture over meat and roll it. Tie it  very tight and roll it into greased paper twice.

Bake for at least 3 hours at 180 degrees Celsius  and then uncover it .Let it bake until it becomes golden brown .

Let it stay for about an hour and slice it.

It is tasty, juicy and flavorful .

 

Η Πορκέτα είναι Ιταλικό παραδοσιακό πιάτο. Πρόκειται για μικρό ολόκληρο γουρουνάκι το οποίο ξεκοκκαλίζεται, αλατίζεται με μίγμα απο ημίχονδρο αλάτι και μυρωδικά, τυλίγεται σε ρολό και ψήνεται ,παραδοσιακά σε ξυλόφουρνο.

Καλό είναι να ζητήσετε απο τον κρεοπώλη σας να το ξεκοκκαλίσει για εσας.

Αφού έχουμε το γουρουνάκι ξεκκοκαλισμένο, ετοιμάζουμε ενα μίγμα απο ημίχονδρο αλάτι, φυλλαράκια δενδρολίβανου, πολύ σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες, σπόρους μάραθου, ρίγανη, θυμάρι, ξύσμα απο 2 λεμόνια και απο 1 πορτοκάλι και πιπέρι μαύρο.

Πασπαλίζουμε το κρέας με το μίγμα και τυλίγουμε σφιχτά ώστε το δέρμα να βρίσκεται στην εξωτερική πλευρά.

Τυλίγουμε σε διπλή λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο για τουλάχιστον 3 ώρες στους 180 βαθμούς.

Μόλις περάσουν οι 3 ώρες ξετυλίγουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρει βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου και κόβουμε φέτες.

Πρόκειται για μια παρασκευή που κάνει το κρέας ζουμερό, αρωματικό και νόστιμο

 

Yoghurt pie with orange syrup (traditional Greek dessert)

6169191334_8f2cc973f8Yoghurt pie is a traditional dessert, easy to make it.

My mother used to make it for us and i still remember the smiles on our faces.

 

 

 

You are going to need

6 eggs

250 grammars butter

490 grammars sugar

280 grammars Greek drained yoghurt

250 grammars thin semolina

260 grammars all purpose flour

250 grammars brandy

some vanilla flour

25 grammars baking powder

 

for the syrup 

2 1/2 glasses of water sugar

2 1/2 glasses water

Peel from 1 big orange

juice of half lemon

 

Beat butter and sugar until they become fluffy and after that add the egg yolks

Beat egg whites to become thick meringue  and add to the butter mixture

Whisk together all dry ingredients and add them to the butter mixture together with yoghurt and brandy and mix well.

Use a flowered pan of 20 cm diameter .

Bake for 60 minutes at 170 c .

Boil the ingredients of the syrup . Let it boil for 10 minutes. When pie is cold pour hot syrup and let it stay for an hour.

You are going to love it

 

 

Beer marinade for pork meat

beer_mug_dark_vinyl_decal__00844Pork meat is really very popular. But sometimes there is a smell and sometimes is not tender.

The solution to these problems is Beer. Dark beer.

You are going to need

1 bottle of dark beer

1 tablespoon of juniper seeds

1/2 teaspoon of peppercorns

1/2 teaspoon of allspice.

Put the pieces of meat inside tis mixture and let it stay for up to 2 days.

After that dry the pieces  well and grill them.

grilled-pork-chop-recipes.s600x600The spices give a unique flavor to the meat and  beers carbonate will make meat very tender

 

How to make Gravlax.

gravlax1Gravlax is marinated salmon.

The word comes from the Norwegian word grav which means grave. During middle ages norwegian fishermen used to bury the salted salmon fillets into the sand next to the sea.

We no longer use this method  but we still bury  salmon into salt.

You can prepare your own gravlax

You are going to need a very fresh salmon fillet,all bones removed, skin on.

you are also going to need

1 kg coarse salt

150 grammars sugar

200 grammars crushed black pepper corn

a bunch of chopped dill

2 lime lemons

The salmon fillet must be very smooth without scratches and without water 

Mix the salt with sugar,pepper and dill.

cut lime lemon into very thin slices and mix it with the salt.

Cover the salmon fillet  with the mixture ,cover with wrap and put a heavy cover to give some pressure .

Let it stay inside the refrigerator for 24 hours.

After that take the salmon out of the salt , wash it carefully and dry it with a towel.cut thin slices and enjoy it.

If you dont plan to consume soon keep it in the refrigerator sliced and prepared in small portions

Post Navigation

%d bloggers like this: