pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the category “Recipes with Pork”

Pork tenderloin with Quince and Dijon mustard

christmasglitter2Quince is traditionally cooked with pork meat in Greece.

Especially during Christmas period is a very common plate

Usually replace potatoes.

 

df11_12_31_foieHere there is another version, more complicated in flavor.

Instead of fresh Quince we are going to use Quince marmalade flavored with brandy and vanilla, Mr juke’s Queen’s Quince.

For 4 portions  we need

4 pork tenderloins

2 tablespoons butter

salt and fresh black pepper

250 g marmalade Queen’s Quince

3 tablespoons dijon mustard

3 tablespoons cider

Cut tenderloins into thick pieces and dry them with kitchen paper

Heat the butter into a non stick cooking pot and add the meat.Cook with high heat until golden brown.

Remove the meat from the pot and add the cider with 200 g of warm water.

Let it evaporate and add the mustard together with Mr juke’s Queen’s Quince. marmalade.

Cook in low heat until the sauce is thick.

Add the meat to glaze and serve with a generous portion of sauce.

Serve with mushed potatoes served on a grilled apple slice

This is perfect for christmas lunch.

Everyone will love it.

Merry Christmas

Advertisements

Porchetta

porchetta-2Porchetta is boneless pork.

The body of the pig is gutted, deboned, arranged carefully with layers of stuffing, meat, fat, and skin, then rolled, spitted, and roasted, traditionally over wood.

Skin should be the last layer so when rolled to be the outside of the preparation.

Pork should not be to big.

Once you have the pork deboned prepare the herb mixture . Mix together coarse salt. garlic,(be generous),fresh rosemary,thyme,oregano

Fennel seeds,zest from 2 lemons and zest of an orange.

Sprinkle the mixture over meat and roll it. Tie it  very tight and roll it into greased paper twice.

Bake for at least 3 hours at 180 degrees Celsius  and then uncover it .Let it bake until it becomes golden brown .

Let it stay for about an hour and slice it.

It is tasty, juicy and flavorful .

 

Η Πορκέτα είναι Ιταλικό παραδοσιακό πιάτο. Πρόκειται για μικρό ολόκληρο γουρουνάκι το οποίο ξεκοκκαλίζεται, αλατίζεται με μίγμα απο ημίχονδρο αλάτι και μυρωδικά, τυλίγεται σε ρολό και ψήνεται ,παραδοσιακά σε ξυλόφουρνο.

Καλό είναι να ζητήσετε απο τον κρεοπώλη σας να το ξεκοκκαλίσει για εσας.

Αφού έχουμε το γουρουνάκι ξεκκοκαλισμένο, ετοιμάζουμε ενα μίγμα απο ημίχονδρο αλάτι, φυλλαράκια δενδρολίβανου, πολύ σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες, σπόρους μάραθου, ρίγανη, θυμάρι, ξύσμα απο 2 λεμόνια και απο 1 πορτοκάλι και πιπέρι μαύρο.

Πασπαλίζουμε το κρέας με το μίγμα και τυλίγουμε σφιχτά ώστε το δέρμα να βρίσκεται στην εξωτερική πλευρά.

Τυλίγουμε σε διπλή λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο για τουλάχιστον 3 ώρες στους 180 βαθμούς.

Μόλις περάσουν οι 3 ώρες ξετυλίγουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρει βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου και κόβουμε φέτες.

Πρόκειται για μια παρασκευή που κάνει το κρέας ζουμερό, αρωματικό και νόστιμο

 

Post Navigation

%d bloggers like this: