pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the category “Salad dressings”

Βινεγκρέτ με καρύδια, μαύρη ζάχαρη και ξύδι βαλσάμικο

imagesΜια πολύ ιδιαίτερη σώς ιδανική για σαλάτες που περιέχουν ρόκα. Η πικάντικη γεύση της ρόκας δένει τέλεια με την βινεγκρέτ καρυδιού. Δοκιμάστε την και είμαι σίγουρος πως θα ενθουσιαστείτε.

Την συνταγή την δημοσιεύω μετα απο παράκληση της αγαπημένης φίλης Μαριάννας

θα χρειαστούμε

200 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη

100 γραμμάρια ξύδι βαλσάμικο

100 γραμμάρια καρύδια

200 γραμμάρια ηλιέλαιο

150 γραμμάρια ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

6-7 παγάκια

αλάθουμε τα καρύδια με την ζάχαρη και το ξύδι μέχρι να γίνουν σχεδόν κρέμα

προσθέτουμε το μίγμα λαδιών σε αργή ροή και δοκιμάζουμε στο αλατοπίπερο.

Προσθέτουμε τα παγάκια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να απορροφηθούν απο την σώς.

Το χρώμα της βινεγκρέτ βγαίνει σχεδόν σοκολατί και έχει έντονη την αίσθηση της ζάχαρης. Μην σας ανησυχήσει αυτό γιατί στην σαλάτα αραιώνει και η σπιρτάδα της ρόκας την ισσοροπεί.

Δεν χρειάζεται να βάλετε πολύ ντρέσινγκ στη σαλάτα.

Οση σας περισσέψει φυλάξτε την στο ψυγείο. Να έχετε υπόψιν πως το συγκεκριμένο ντρέσινγκ έχει την τάση να πήζει εξαιτίας των ελαίων του καρυδιού.

Μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο παγωμένο νερό

l

Ντρέσινγκ μουστάρδας μελιού για σαλάτες

6880445218_5209204ed3_zΗ βινεγκρέτ μουστάρδας είναι μια σως πολύ δημοφιλής.Εύκολη στην παρασκευή της και με μεγάλη διάρκεια ζωής, μπορείτε να την ετοιμάσετε και να την διατηρήσετε στο ψυγείο  σας για περισσότερο απο 1 μήνα μια και τα υλικά που περιέχει δεν αλλιώνονται.

Ταιριάζει σε σαλάτες με πράσινα φύλλα, οπως η δημοφιλής πανδαισία πράσινων σαλατικών, την οποία μπορείτε να εμπλουτίσετε με καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ροκανίδια απο παρμεζάνα.

Μια εναλλακτική λύση είναι η γνωστή σε όλους μας σαλάτα με λάχανο και καρότο την οποία μπορείτε να εμπολουτίσετε με πράσινο μήλο καρύδια και σταφίδες

Μη σας προβληματίζει η ποσότητα της αφου δεν χαλάει

θα χρειαστούμε

100 γραμμάρια μέλι

50 γραμμάρια ζάχαρη

100 γραμμάρια ξύδι απλό

200 γραμμάρια μουστάρδα mild

300 γραμμάρια ηλιέλαιο

100 γραμμάρια ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

μερικά παγάκια 5-6

Aραιώνουμε το μέλι και την ζάχαρη με το ξύδι. Προσθέτουμε την μουστάρδα και ανακατεύουμε να γίνει ενας πολτός.

Ανακατεύοντας με σύρμα ρίχνουμε με χαμηλή ροή το λάδι  και θα δούμε πως σταδιακά δημιουργείται μια πυκνή σώς.Προσοχή χρειάζεται να πέφτει το λάδι με τέτοιο ρυθμό ωστε να απορροφάται απο το μίγμα και να μη μένει στα τοιχώματα γιατί υπάρχει κίνδυνος να κόψει  η βινεγκρέτ.

Οταν πάρει ολο το λάδι ρίχνουμε τα παγάκια στο μίγμα και ανακατεύουμε μέχρι να λίωσουν και να απορροφηθεί το νερό τους απο την σώς.

Με αυτό τον τρόπο βοηθάμε την σάλτσα να δέσει και να γίνει κρεμώδης και ταυτόχρονα την αραιώνουμε χωρίς να υπάρχει κίνδυνος να νερουλιάσει

Διατηρήστε την στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιείσετε και αν δείτε πως χωρίζει το ξύδι απο το λάδι απλά κουνήστε το δοχείο δυνατά και θα ξαναγινει οπως και πρίν

Post Navigation

%d bloggers like this: