pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the category “Stories”

From Gynaika Magazine

Scan

Advertisements

So Proud….

??????? ??????? 2012 p3

Did you know that..

imagesThe first cookbook in history was written in 330 B.C by Archestratos. He is considered to be the first  food Gourmet ..

 

 

 

 

Modern chefs owe the tradition of their tall, white chef’s hat to the Greeks

111116508_amazoncom-disposable-toque-chef-hats-10-pk-white-paper-In the middle ages, monastic brothers who prepared food in the Greek Orthodox monasteries wore tall white hats to distinguish them in their work from the regular monks, who wore large black hats.

 

 

 

Το πρώτο βιβλίο μαγειρικής γράφτηκε το 330 Π.Χ. απο τον Αρχέστρατο.

Ο Αρχέστρατος θεωρείται  ως ο πρώτος γκουρμέ

 

Οι σύγχρονοι σέφ οφείλουν την παράδοση των ψηλών λευκών καπέλων στους Ελληνες.

Κατα την διάρκεια του μεσαίωνα στα Ελληνικά Ορθόδοξα μοναστήρια οι μοναχοί που εργαζόταν στις κουζίνες φορούσαν ψηλά λευκά καπέλα για να ξεχωρίζουν απο τους υπόλοιπους μοναχούς του μοναστηριού οι οποίοι φορούσαν μεγάλα μαύρα καπέλα

Gravlax (Σολομός Μαρινέ)

gravlax1Το Gravlax είναι συνήθως σολομός που μοιάζει πάρα πολύ με τον καπνιστό Σολομό, με την διαφορά οτι είναι ψημένος σε ενα αρωματικό μίγμα απο χοντρό αλάτι, μπαχαρικά και μυρωδικά.

Η επιλογή του Σολομού για αυτή την επεξεργασία γίνεται κυρίως λόγω της λιπαρότητας του.

Μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ψάρι αρκεί να είναι λιπαρό.

Η ιστορία του ξεκινά κάπου στον μεσαίωνα στις Σκανδιναβικές χώρες.

Η ονομασία του προέρχεται απο την Νορβηγική λέξη grav που σημαίνει κυριολεκτικά ”τάφος”.

Αιτία της ονομασίας του είναι το γεγονός πως κατα την διάρκεια του μεσαίωνα οι ψαράδες συνήθιζαν αφού αλάτιζαν το ψάρι, να το θάβουν μέσα στην άμμο σε σημείο που δεν έφτανε το κύμα της θάλασσας.

Σήμερα πλέον εχει αλλάξει η μέθοδος και έτσι μπορείτε να είστε ήσυχοι πως στις καλοκαιρινές σας εξορμήσεις στις παραλίες δεν πρόκειται να βρείτε μέσα στην άμμο κάποιο ξεχασμένο κομμάτι σολομού…

Βέβαια το θάψιμο εξακολουθεί να γίνεται αλλά οχι με άμμο αλλά με χοντρό αλάτι

Η ιστορία της σοκολάτας

imageΤο κακάο εχει ιστορία χιλιετιών. Την καλιέργεια του κακάο την ξεκίνησε η φυλή των Μάγιας. Χρησιμοποιήθηκε ακόμα και ως νόμισμα  για περισσότερο απο 400 χρόνια

Το 1502 ο Χριστόφορος Κολόμβος δοκίμασε για πρώτη φορά ρόφημα σοκολάτας και ενω δεν ενθουσιάστηκε απο την γεύση του μια και δεν είχε ζάχαρη αλλά πιπέρι, το πήρε μαζί του ως σουβενίρ.

Το 1519 έφτασε στο Μεξικό ο Φερδινάρδος Κορτέζ τον οποίο οι ιθαγενείς υποδέχτηκαν με μεγάλες τιμές, πιστεύοντας πως είναι ο θεός φίδι, που χάρισε στους ανθρώπους το κακάο.Ο Κορτέζ όμως έιχε διαφορετικά σχέδια. Κατέστρεψε τον πολιτισμό των αζτέκων αλλά  εκτίμησε την αξία του κακάο.

Ο Κορτέζ έφτιαξε τις πρώτες φυτείες κακάο  στο όνομα των βασιλέων της Ισπανίας.

Το 1585 το πρώτο φορτίο κακάο  ξεφορτώθηκε στην Ισπανία. Το 1615 η πριγκίπισσα του Ισπανικού θρόνου παντρεύτηκε τον Λουδοβίκο τον ΙΓ της Γαλλίας και έφερε απο την Ισπανική αυλή την συνήθεια της σοκολατοποσίας. Το 1657 άνοιξε στο πρώτο κατάστημα σοκολάτας στην Αγγλία απο ένα Γάλλο.

Το 1700 εισήχθηκε η σοκολάτα στη Αυστρία και το 1732 δημιουργήθηκε το πρώτο τραπέζι καβουρντίσματος κόκκων κακάο που βοηθούσε τους εργάτες να γίνονται παραγωγικότεροι  καθώς στέκονταν γύρω απο αυτό.

Το 1780 παρασκευάστηκε στην Βαρκελώνη η πρώτη σοκολάτα βιομηχανικής επεξεργασίας.

Το 1875 παρασκευάζεται η πρώτη σοκολάτα γάλακτος στην Ελβετία.

Το 1897 έγινε η πρώτη καταγραφή κατανάλωσης σοκολάτας. Τα αποτελέσματα της απογραφής έδειξαν πως εκίνη την χρονιά

καταναλώθηκαν 81000000 τόνοι σοκολάτας παγκοσμίως

cocoa

Η διατροφικκή αξία της σοκολάτας είναι τεράστια.

Τα κύρια συστατικά της είναι οι πρωτείνες και οι υδατάνθρακες. περιέχει περίπου τις ίδιες πρωτείνες με το κρέας ενω ταυτόχρονα εχει λιγότερα λιπαρά απο αυτό και τα λιπαρά της είναι φυσικά.

Η περιεκτικότητα της σε υδατάνθρακες είναι λίγο χαμηλώτερη απο οτι στα όσπρια.

Τα συστατικά της αφομοιώνονται απο τον οργανισμό το ίδιο εύκολα με τα συστατικά του κρέατος και των φυσικών τροφίμων αλλά με ταχύτερο ρυθμό.

Γι αυτό δίνουν άμεσα ενέργεια στον οργανισμό οταν έχει ανάγκη.

Αυτό οφείλεται στην ζάχαρη που περιέχει η σοκολάτα η οποία απελευθερώνει ενέργεια σε ταχείς ρυθμούς.

Το βούτυρο κακάο που περιέχει ανήκει στήν κατηγορία των καλών λιπαρών που επηρεάζουν ελάχιστα η καθόλου τα επίπεδα της χοληστερίνης.

Τόσο η σοκολάτα οσο και το κακάο περιέχουν θεοβρωμίνη που μαζί με το μαγνήσιο και τον φώσφορο μειώνουν την κούραση, διώχνουν την υπνηλία και φτιάχνουν την διάθεση. Επίσης τονώνουν τις πνευματικές ικανότητες και δραστηριοποιούν το σώμα ώστε να γίνει παραγωγικότερο.

Πρόσφατες έρευνες έδειξαν πως η κατανάλωση σοκολάτας προκαλεί παρόμοιες χημικές ενώσεις στον εγκέφαλο με αυτές που συμβαίνουν σε άτομα που ερωτεύονται και για πολλά άτομα θεωρείται ως υποκατάστατο του σέξ054_72

Η ιστορία του καφέ

242Σύμφωνα με το θρύλο πρίν πολλά χρόνια στην σημερινή Αιθιοπία κάποιοι βοσκοί παρατήρησαν οτι μερικές κατσίκες τους είχαν φάει ενα θαμνώδες φυτό με κόκκινους καρπους.Αυτές ,συνέχισαν να χοροπηδάνε γεμάτες ζωντάνια, ενω το υπόλοιπο κοπάδι έμοιαζε πλέον κουρασμένο.

Αυτό προκάλεσε μεγάλη εντύπωση στους βοσκούς και αποφάσισαν να το πουν στους μοναχούς κάποιου κοντινού μοναστηριού.

Οι μοναχοί αποφάσισαν να το ψάξουν και δοκίμασαν και εκείνοι τους καρπούς. Διαπίστωσαν πως έμεναν ξύπνιοι την νύχτα, συζητούσαν και προσεύχονταν, χωρίς να νιώθουν σημάδια κούρασης και νύστας.

Είχε μόλις ανακαλυφθεί η διεγερτική επίδραση του καφέ και η πορεία του έμελε να είναι θριαμβευτική ανα τους αιώνες. Σήμερα καλιεργείται σε περισσότερες απο 50 χώρες σε ολο τον κόσμο

Στα μέσα του 17ου αιώνα άνοιξαν τα πρώτα καφενεία στην Βενετία, την Οξφόρδη, το Λονδίνο και την Μασαλία. Στη Γερμανία προσφέρθηκε για πρώτη φορά σε δημόσιο χώρο το 1673 στή Βρέμη. Το πρώτο βιενέζικο καφενείο εγκαινιάστηκε στο 1638, αφότου η μάχη κατά των Τούρκων απέδωσε 500 σακιά καφέ

Εκείνη την εποχή ο καφές ήταν είδος πολυτελείας και μόνο οι πλούσιοι μπορούσαν να τον πληρώσουν.

Στίς μέρες μας είναι είδος προσιτό σε όλους και θεωρείται ως το νούμερο 1 ρόφημα παγκοσμίως.

Ενα τόσο δημοφιλές είδος δεν θα μπορούσε παρά να χρησιμοποιηθεί σε όλους τους τομείς της γαστρονομίας. Ετσι ο καφές χρησιμοποιείται στη μαγειρική, γίνεται σάλτσα για κρεατικά,αλλά κυρίως χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική.

Post Navigation

%d bloggers like this: