pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the category “Tarts and Pies”

Τάρτα με κοτόπουλο

2009_03_27-LeftoverChickenΕνα συνηθισμένο πρόβλημα που προκύπτει σε κάθε σπίτι είναι τα περισσέματα.

Γενικά σαν λαός είμαστε πληθωρικοί στο τραπέζι. Είτε μαγειρεύουμε για την οικογένεια, είτε για φίλους και γνωστούς, ο εφιάλτης μας είναι πάντα η σκέψη πως μπορεί να μη φτάσει το φαγητό για όλους.

Το αποτέλεσμα είναι πως συνήθως μας περισεύει φαγητό . Και όταν πρόκειται για ενα φαγητό με σάλτσα και υγρασία δεν έχουμε πρόβλημα να το ζεστάνουμε.

Οταν όμως πρόκειται για ενα ψητό που είναι ηδη στεγνό τι κάνουμε?  Το μεταμορφώνουμε σε κατι διαφορετικό .

Εχουμε λοιπόν ψήσει κοτόπουλο η γαλοπούλα και μας έμεινε μια ποσότητα. Οι εποχές πλέον δεν μας επιτρέπουν να το στείλουμε στον κάδο  και για να λέμε την αλήθεια δεν πρέπει να το κάνουμε. Εκτός απο τα χρήματα που ξοδέψαμε καταναλώσαμε και χρόνο, βάλαμε προσωπική δουλειά και ενέργεια .

Κάνουμε λοιπόν μια Τάρτα με κοτόπουλο

Ανέκαθεν οι Τάρτες και οι Πίτες είναι ενας τρόπος να κάνουμε οικονομία ανακυλώνοντας οτι μας εχει περισσέψει απο την προηγούμενη.

imagesΧρειαζόμαστε λοιπόν την βάση της Τάρτας πράγμα εύκολο μια και η ζύμη της είναι πολύ απλή

για την ζύμη χρειαζόμαστε

500 γραμμάρια αλεύρι

250 γραμμάρια βούτυρο κομμενο σε μικρούς κύβους

1/2 κουταλάκι γλυκού μπέκιν πάουντερ

1 αυγό

κρύο νερό

Ανακατεύουμε ολα τα στεγνά υλικά μαζί και ρίχνουμε το βούτυρο μέσα.

Με τα χέρια μας αρχίζουμε να τρίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να αποροφηθεί και να γίνει το μίγμα λιπαρό και να τρίβεται στα χέρια μας.

Οταν γίνει ομοιόμορφο και δεν φαίνονται πλεόν κομμάτια βουτύρου  στο μίγμα προσθέτουμε πολύ μικρές ποσότητες κρύου νερού και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη που δεν κολάει στα χέρια μας αλλά ταυτόχρονα δεν σπάει οταν προσπαθούμε να την ανοίξουμε  σε φύλλό.

Τυλίγουμε την ζύμη με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει  για 1 ώρα.

Μετά βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα τάρτας και ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο  λεπτό πάχους 1 εως 1 1/2 εκατοστού.

Για να μη κολλάει στόν πλάστη μπορούμε να την ανοίξουμε ανάμεσα σε 2 φύλλα αντικολητικού χαρτιού..

Βάζουμε την ζύμη στήν ταρτιέρα και πιέζουμε να καθήσει μέσα και να φύγει ο αέρας. Τρυπάμε με πηρούνι και βάζουμε μια λαδόκολα στο εσωτερικό της. Ρίχνουμε όσπρια όπως ρεβύθια η ακόμα και ρύζι για να την εμποδίσουν να φουσκώσει και την ψήνουμε μέχρι να στεγνώσει αλλά να μή πάρει χρώμα. Την αφήνουμε να κρυώσει.

για την γέμιση

Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο που μας περίσεψε απο την προηγούμενη. Φροντίζουμε να μήν έχει δέρμα  η  χόνδρους.

1 κρεμμμύδι ξερό ψιλοκομένο

1 πράσσο μόνο το άσπρο μέρος του ψιλοκομένο

1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο

1/2 ματσάκι άνηθο

250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος μαγειρικής

3 αυγά ολόκληρα

1 κούπα κεφαλοτύρι τριμένο

150 γραμμάρια φέτα τριμενη

 

Βάζουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο να τσιγαριστεί και προσθέτουμε και το πράσο

.Σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν προσέχοντας να μη πάρουν χρώμα αλλά να είναι μαλακά και γυαλιστερά, σχεδόν διάφανα.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα μυρωδικά ψιλοκομένα , αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν.

Αποσύρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα τυριά και τα αυγά ελαφρά χτυπημένα. αλατοπιπερώνουμε.

3971_1_296Γεμίζουμε την Τάρτα και βάζουμε σε μέτριο φούρνο 170 χωρίς αέρα η 150 με αέρα και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να γίνει ροδοκόκκινη η επιφάνεια και οταν την πιέζουμε να είναι συμπαγής και να μην την νιώθουμε ρευστή στο εσωτερικό της.

Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και μετα μπορούμε να την κόψουμε.

Με μια πράσινη σαλάτα μπορεί κάλιστα να γίνει ενα πολύ ωραίο κυρίως πιάτο.

Οσο για την περίπτωση που σας περισέψει ζύμη , μην την πετάξετε.

Φυλάξτε την στην κατάψυξη μέχρι να την ξαναχρειαστείτε.

Η φτιάξτε και μερικά τυροπιτάκια κουρού, αλείψτε τα με λίγο χτυπημένο αυγό,  πασπαλίστε με σουσάμι και ψήστε να μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Advertisements

Crumble με φρούτα

really-easy-apple-crumble-for-one._thumbΤο crumble είναι ουσιαστικά μια κομπόστα εμπλουτισμένη με ξηρούς καρπούς  που γίνεται στόν φούρνο και είναι καλυμένη με μια τραγανή κρούστα φτιαγμένη συνήθως απο τριμένη ωμή ζύμη  που μοιάζει με των μπισκότων.

Η συγκεκριμένη συνταγή αντί αυτής της ζύμης χρησιμοποιεί νιφάδες βρώμης

Σερβίρεται ζεστό κατευθείαν απο τον φούρνο και όταν φτάνει στο τραπέζι πρέπει σχεδόν να βράζει μέσα στο σκεύος του.

Θα χρειαστείτε

6 πυρίμαχα μπώλ μεταλικά η κεραμεικά στο μέγεθος των μπώλ που ψήνουμε τα ατομικά σουφλέ

2 1/2 κούπες φρέσκα φρούτα όπως βατόμουρα, δαμάσκηνα, ροδάκινα, μήλα χοντροκομμένα και άλλα. Μπορείτε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα φρούτα

1 κουταλιά σούπας ζάχαρη κρυσταλική 

3 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κατά προτίμηση ολικής άλεσης το οποίο θα χωρίσετε σε 2 μέρη

1 κουταλιά σούπας χυμό πορτοκαλιού

1/2 κούπα νιφάδες βρώμης

1/4 κούπας αμύγδαλα χοντροκομμένα

1/4 κουταλιάς γλυκού κανέλα σκόνη

3 κουταλιές σούπας καστανή ζάχαρη

2 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο η άλλο ελαφρύ λάδι

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς

Ανακατεύουμε τα φρούτα με την κρυσταλική ζάχαρη, τον χυμό προρτοκαλιού και 1 κουταλιά απο το αλεύρι.

Μοιράζουμε το μίγμα των φρούτων σε 6 πυρίμαχα μπώλ

Ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με τις νιφάδες βρώμης και τα αμύγδαλα με το υπόλοιπο αλεύρι και την  κανέλα  και ραντίζουμε το μίγμα με το ηλιέλαιο  ανακατεύοντας να ενωθούν.

Καλύππτουμε τα φρούτα με το μίγμα  αυτό και βάζουμε στον φούρνο για ψήσιμο

Ψήνουμε περίπου για 20 λεπτά  τα φρούτα θα πρέπει να βράζουν μέσα στα μπώλ και η κρούστα να έχει πάρει χρυσαφί χρώμα.

Αφήνουμε να ηρεμήσει το γλυκό απο τον έντονο βρασμό και σερβίρουμε είτε μόνο του είτε με παγωτό.

Η αντίθεση ζεστού και κρύου το κολακεύει πολύ

Post Navigation

%d bloggers like this: