pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the category “Tips”

Flavored salt( finishing salt) Αρωματικό αλάτι

orangeSalt has been blamed for many health problems. But  at the same time humans cannot stay alive without salt

Hippocrates was the first to identify the properties of salt in 450 B.C.

Aromatic salt is wonderful on food. We can buy it from stores but besides being very expensive, our salt is definetely better. there are no chemical and artificial fragrances , it is easy to prepare and definitely we can feel proud by the reactions of our guests

Let’s prepare our own flavored salt.What you need is the main ingredient:salt. Not the simple salt but fleur de sel

That kind of salt is more expencive but has not undergone any chemical treatment, so contains elements such as fluorine, magnesium,Potassium. It is collected by hand

The simple salt has been treated and it contains just sodium

Make your own flavored salt and impress

Bye fleur de sel and start your alchemical tries

If it is for seafood mix salt with lemon zest and fresh thyme.Estimate of 1 cup of salt 1 teaspoon of zest and one thyme.Rub the mixture by fingers and if you want add some lemon juice to give moisture to the mixture.Put ni the oven at 90 degrees (Celsius ) and let the mixture dry very well. Break the salt crystals by fingers and store in a airtight jar

For grilled meat add to the mixture crushed peppercorns, onion powder, garlic(bake it first wrapped in aluminum foil to soften) chopped fresh rosemary and follow the same procedure

When meat is grilled sprinkle some of your flavored salt and impress your guests

8277925734_238cdf33a2Το αλάτι εχει κατηγορηθεί για πάρα πολλά απο τα προβλήματα υγείας που ενδεχωμένως ταλαιπωρούν πολλούς ανθρώπους. Αυτό που δεν μας λέει κανείς είναι πως ο άνθρωπος δεν μπορεί να ζήσει χωρίς αλάτι. Ο Ιπποκράτης ήταν ο πρώτος που αναγνώρισε τις ιδιότητες του αλατιού το 450 ΠΧ  Το αρωματικό αλάτι είναι υπέροχο στα φαγητά. Βέβαια μπορούμε να το βρούμε παντού αλλά εκτός του οτι είναι πολύ ακριβό το δικό μας αλάτι σίγουρα είναι καλύτερο. Δεν περιέχει χημικά και τεχνητά αρώματα και εκτος του οτι είναι εύκολο να το παρασκευάσουμε σίγουρα μπορούμε να νιώθουμε περήφανοι απο τις αντιδράσεις των άλλων. Για να φτιάξουμε αρωματικό αλάτι καταρχάς θα πρέπει να προμηθευτούμε ανθό αλατιού. Κοστίζει περισσότερο απο το απλό αλάτι του εμπορίου αλλά για όσους δεν το γνωρίζουν Θεωρείται το καλύτερο αλάτι .

Δεν έχει υποστεί καμία κατεργασία – οπότε περιέχει ιχνοστοιχεία όπως φθόριο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο – και συλλέγεται με το χέρι.

Συγκεντρώνεται στην επιφάνεια του νερού στις αλυκές.

Το απλό μαγειρικό αλάτι απο την άλλη εχει υποστεί επεξεργασία και το μόνο που περιέχει είναι το νάτριο.

Και μια που το Πάσχα πλησιάζει ετοιμάστε το δικό σας αρωματικό αλάτι και εντυπωσιάστε

προμηθευτείτε ανθό αλατιού και αρχίστε τις αλχημίες σας.

Αν πρόκειται για θαλασσινά ανακατέψτε το με ξύσμα απο λεμόνι  και θυμάρι. Υπολογίστε για 1 κούπα αλάτι 1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα και 1 θυμαρι. Τρίψτε το μίγμα με τα δάχτυλα και αν θελετε προσθέστε και χυμό απο το λεμόνι να υγρανθεί. Κατόπιν βάλτε το στον φούρνο στους 100 βαθμούς και αφήστε το να στεγνώσει πάρα πολύ καλά. Σπάστε το αλάτι με τα δάχτυλα και φυλάξτε το σε αεροστεγές βάζο.

Αν πάλι θέλτετε ενα καρύκευμα για κρέας μπορείτε να προσθέσετε στο μίγμα σπασμένους σπόρους απο πιπέρι, κρεμμύδι σε σκόνη, σκόρδο (ψήστε το πρώτα τυλιγμένο σε ενα αλουμινόχαρτο να μαλακώσει ), δενδρολίβανο ψιλοκομμένο και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία.

Οταν τα κρεατικά σας είναι έτοιμα ,ψημένα και ροδοκόκκινα πασπαλίστε τα με το αρωματικό αλάτι που ετοιμάσατε και ενθουσιάστε τους καλεσμένους σας

Advertisements

Fresh Home made Pasta

Pasta is one of the most liked plates. Comes in a huge variety of shapes and colors and even flavors can be added

Dry and fresh pasta can be easily found in every supermarket and grocery stores. But nothing can be compared to fresh home made pasta

The BasicsYou need eggs flour and salt  to prepare the dough and a pasta machine to cut it

to make the dough you will need

900 g flour

10 eggs

30 ml olive oil

1 tsp  salt

Put the flour in a mound on a work surface. Make a well in the center and add the

eggs, oil, and salt.

Working from the center outward, gradually mix the flour into the eggs to make a

dough.

When it is firm enough to knead, begin kneading the dough, incorporating more

flour. If the dough is still sticky when all the flour has been incorporated, add more

flour, a little at a time. Knead well for at least 15 minutes.

Cover the dough and let it rest for at least 30 minutes.

Cut the dough into 3 to 5 pieces. Set the rollers of a pasta machine at the widest opening.

Pass the pieces of dough through the machine, folding them in thirds after each

pass and dusting them lightly with flour to keep them from getting sticky. Continue

passing each piece through the machine until it is smooth. See Figure 19.4.

Working with one piece of dough at a time, decrease the width between the rollers

one notch and pass the dough through them again. After each pass, turn the rollers

one notch narrower, dust the dough with flour, and pass it through again. Continue

until the dough is as thin as desired. The pasta is now ready to cut into desired shapes

and to cook.

 

Whole Wheat Pasta

Substitute whole wheat flour for half of the white flour.


Τα ζυμαρικά είναι ενα αγαπημένο πιάτο όλων μας. 

Υπάρχει μια ετελείωτη ποικιλία σχημάτων και χρωμάτων και μπορούμε να τα βρούμε σε κάθε σούπερ μάρκετ σε φρέκια η αποξηραμένη μορφή

Τίποτα απο αυτά όμως δεν μπορεί να συγκριθεί με τα φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά

αυτό που χρειάζεται είναι αλεύρι σκληρού τύπου, αυγά και αλάτι και μια μικρή χειροκίνητη μηχανή ζυμαρικών 

Για να φτιάξετε  τα δικά σας ζυμαρικά χρειάζεται

900 γρ αλεύρι σκληρό

10 αυγά 

30 ml  ελαιόλαδο 

αλάτι περίπου 1 κουταλάκι γλυκού

Σε μια επιφάνεια εργασίας βάλτε το αλεύρι και ανοίξτε στο κέντρο μια λακούβα.

βάλετε τα αυγά το αλάτι και το λάδι και αρχίστε να δουλεύετε με τα δάχτυλα αρχικά για να ενωθούν τα υλικά.

Οταν ενωθούν ζυμώνουμε δυνατα για περίπου 15 λετπά.

Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Κόβουμε την ζύμη σε κομμάτια και την αλευρώνουμε.

Ρυθμίζουμε την μηχανή των ζυμαρικών στη πιο ανοιχτή σκάλα και περνάμε απο εκεί την ζύμη.

hacer-pasta-receta-para-la-masa1Διπλώνουμε την ζύμη και την ξαναπερνάμε

Επαναλαμβάνουμε αρκετές φορές και κάθε φορά μικραίνουμε την σκάλα μέχρι να γίνει η ζύμη μας οσο λεπτή την θέλουμε

Χρησιμοποιώντας τα ειδικά μαχαίρια της μηχανής κόβουμε σε ότι σχημα θέλουμε

Τα φρέσκα ζυμαρικά χρειάζονται λιγότερο χρόνο απο οτι τα βιομηχανοποιημένα.

Βράστε τα σε αλατισμενο νερό και μόλις ανέβουν στην επιφάνεια είναι έτοιμα.

Αν κάνετε μεγάλη ποσότητα και θέλετε να  τα διατηρήσετε απλά αλευρώστε τα πολύ καλά και βάλτε τα σε σακουλάκια στην κατάψυξη

Για ζυμαρικά ολικής άλεσης απλά αντικαταθιστούμε το μισό απο το αλεύρι με αλύρι ολικής άλεσης.

fresh_pastaΑν τα φτιάξετε μια φορά δεν θα θέλετε πλέον να τρώτε έτοιμα ζυμαρικά!!!

Squids:how to make them soft and tender. Καλαμαράκια: Πως να τα κάνετε μαλακά και τρυφερά

IMG_5356Squids are tasty. But they are also hard to chew .

The most popular way to cook them is to deep fry them.

A glass of ouzo with ice is the best way to enjoy them.

But they are usually very hard. That’s why  many people sprinkle with baking soda hours before frying.

The problem with baking soda is that when we eat fried squid we can also feel the strange smell of soda   in our mouth.

So, if you like squid but baking soda is not of your taste there is another way to make them soft.

After you clean and cut the squid soak them into fresh milk. Add a tablespoon of coarse salt and scrub them .

Milk will become almost pink . Let them stay inside milk for 2-3 hours and wash them very well.

When you fry them squids will be very tender without the strange smell of baking soda.

Τα καλαμαράκια είναι νόστιμα. Αλλά ταυτόχρονα είναι και σκληρά οταν τα μασάμε

Συνήθως τα τηγανίζουμε και μαζί με ενα ποτήρι ούζο είναι απόλαυση.

Επειδή είναι σκληρά συνηθίζουμε να τα πασπαλίζουμε με μαγειρική σόδα αρκετή ώρα πρίν τα τηγανίσουμε.

Υπάρχει όμως ενα πρόβλημα. Η μαγειρική σόδα αφήνει μια περίεργη γεύση και μυρωδιά οταν τα τρώμε.

Αν λοιπόν σας αρέσουν τα τηγανιτά καλαμάρια και δεν θέλετε να μυρίζουν σόδα υπάρχει άλλος τρόπος να τα κάνετε να μαλακώσουν.

Αφού καθαρίσετε και κόψετε τα καλαμάρια μουσκέψτε τα σε φρέσκο κρύο γάλα.

Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας ημίχονδρο αλάτι και τρίψτε τα δυνατά. Το γάλα θα γίνει ρόζ καθώς το καλαμάρι θα βγάζει χρώμα και χυμό.

Αφήστε τα μέσα στο γάλα για 2-3 ώρες και ξεπλύντε τα καλά.

Οταν τηγανίσετε τα καλαμάρια θα είναι πολύ μαλακά και δεν θα μυρίζουν μαγειρική σόδα

Post Navigation

%d bloggers like this: