pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the tag “γλυκά”

chamomile panna cotta with Melissa and candied lemon rind Πανακότα με χαμομήλι, μελισόχορτο και καραμελωμένο ξύσμα λεμονιού

FFchamopanna_264Chamomile is well known for its calming properties. Usually we thing about it  as a tea.

However there are uses in pastry and cooking.

This recipe combines chamomile, Melissa and lemon and the result is perfect

To prepare this aromatic Panna cotta you will need

6 gelatin leaves 

1 litre cream (if you want to make a non dairy panna cotta use coconut milk)

2 cups milk

250 grammars sugar

50 grammar chamomile

For the candied rind

350 grammars sugar

2 lemons, zest only

Soak gelatine leaves in cold water until soft.

In a saucepan add cream, sugar and gelatin.

In an other saucepan add milk and chamomile flowers and simmer until half of the milk remains.

Strain into cream mixture and bring to a boil.

Once boiled add soften gelatin leaves and stir well.

Dicide mixture into molds (8) cover and refrigerate until set.

For the candied rind put sugar  with 1 cup of water to boil.

Add lemon rind and simmer in low heat until zest is tender and a thick syrup is formed.

When cream is set invert to a plate and serve with lemon rinds and some fresh Melissa leaves

Το χαμομήλι  ολοι το γνωρίζουμε για τις ιδιότητες του. Οταν λέμε χαμομήλι συνήθως το μυαλό μας πηγαίνει στο τσάι.

Υπάρχουν όμως χρήσεις του στην ζαχαροπλαστική αλλά και την μαγειρική

Αυτή η συνταγή συνδιάζει το χαμομήλι μαζί με μελισόχορτο και λεμόνι

Για να ετοιμάσετε αυτή την αρωματική πανακότα θα χρειαστείτε

6 φύλλα ζελατίνης 

1 λίτρο κρέμα γάλακτος. (αν θέλετε να την κάνετε νηστίσιμη χρησιμοποιήστε γάλα καρύδας αντι κρέμα γάλακτος)

250 γραμμάρια ζάχαρη

50 γραμμάρια χαμομήλι

2 κούπες γάλα

μερικά φύλλα μελισόχορτου

για το καραμελωμένο λεμόνι 

250 γραμμάρια ζάχαρη

2 λεμόνια , το ξύσμα μόνο

Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να μαλακώσουν

σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με το χαμομηλι και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει το μισό.

Στραγγίζουμε σε άλλη κατσαρόλα και προσθέτουμε την κρέμα με την ζάχαρη  και βάζουμε στη φωτιά μέχρι να βράσει .

Ρίχνουμε μέσα την ζελατίνη και ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά. Αποσύρουμε και μοιράζουμε σε φόρμες ( 8 )

Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει καλά η κρέμα.

Σε ενα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και 1 κούπα νερό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει μέχρι να μαλακώσει το ξύσμα και να σχηματισθεί ενα πυκνό σιρόπι.

Οταν η κρέμα εχει δέσει καλά ξεφορμάρουμε σε πιάτο και βάζουμε λίγο απο το ξύσμα μαζί με σιρόπι και γαρνίρουμε με μερικά φύλλα μελισόχορτου

Η ιστορία της σοκολάτας

imageΤο κακάο εχει ιστορία χιλιετιών. Την καλιέργεια του κακάο την ξεκίνησε η φυλή των Μάγιας. Χρησιμοποιήθηκε ακόμα και ως νόμισμα  για περισσότερο απο 400 χρόνια

Το 1502 ο Χριστόφορος Κολόμβος δοκίμασε για πρώτη φορά ρόφημα σοκολάτας και ενω δεν ενθουσιάστηκε απο την γεύση του μια και δεν είχε ζάχαρη αλλά πιπέρι, το πήρε μαζί του ως σουβενίρ.

Το 1519 έφτασε στο Μεξικό ο Φερδινάρδος Κορτέζ τον οποίο οι ιθαγενείς υποδέχτηκαν με μεγάλες τιμές, πιστεύοντας πως είναι ο θεός φίδι, που χάρισε στους ανθρώπους το κακάο.Ο Κορτέζ όμως έιχε διαφορετικά σχέδια. Κατέστρεψε τον πολιτισμό των αζτέκων αλλά  εκτίμησε την αξία του κακάο.

Ο Κορτέζ έφτιαξε τις πρώτες φυτείες κακάο  στο όνομα των βασιλέων της Ισπανίας.

Το 1585 το πρώτο φορτίο κακάο  ξεφορτώθηκε στην Ισπανία. Το 1615 η πριγκίπισσα του Ισπανικού θρόνου παντρεύτηκε τον Λουδοβίκο τον ΙΓ της Γαλλίας και έφερε απο την Ισπανική αυλή την συνήθεια της σοκολατοποσίας. Το 1657 άνοιξε στο πρώτο κατάστημα σοκολάτας στην Αγγλία απο ένα Γάλλο.

Το 1700 εισήχθηκε η σοκολάτα στη Αυστρία και το 1732 δημιουργήθηκε το πρώτο τραπέζι καβουρντίσματος κόκκων κακάο που βοηθούσε τους εργάτες να γίνονται παραγωγικότεροι  καθώς στέκονταν γύρω απο αυτό.

Το 1780 παρασκευάστηκε στην Βαρκελώνη η πρώτη σοκολάτα βιομηχανικής επεξεργασίας.

Το 1875 παρασκευάζεται η πρώτη σοκολάτα γάλακτος στην Ελβετία.

Το 1897 έγινε η πρώτη καταγραφή κατανάλωσης σοκολάτας. Τα αποτελέσματα της απογραφής έδειξαν πως εκίνη την χρονιά

καταναλώθηκαν 81000000 τόνοι σοκολάτας παγκοσμίως

cocoa

Η διατροφικκή αξία της σοκολάτας είναι τεράστια.

Τα κύρια συστατικά της είναι οι πρωτείνες και οι υδατάνθρακες. περιέχει περίπου τις ίδιες πρωτείνες με το κρέας ενω ταυτόχρονα εχει λιγότερα λιπαρά απο αυτό και τα λιπαρά της είναι φυσικά.

Η περιεκτικότητα της σε υδατάνθρακες είναι λίγο χαμηλώτερη απο οτι στα όσπρια.

Τα συστατικά της αφομοιώνονται απο τον οργανισμό το ίδιο εύκολα με τα συστατικά του κρέατος και των φυσικών τροφίμων αλλά με ταχύτερο ρυθμό.

Γι αυτό δίνουν άμεσα ενέργεια στον οργανισμό οταν έχει ανάγκη.

Αυτό οφείλεται στην ζάχαρη που περιέχει η σοκολάτα η οποία απελευθερώνει ενέργεια σε ταχείς ρυθμούς.

Το βούτυρο κακάο που περιέχει ανήκει στήν κατηγορία των καλών λιπαρών που επηρεάζουν ελάχιστα η καθόλου τα επίπεδα της χοληστερίνης.

Τόσο η σοκολάτα οσο και το κακάο περιέχουν θεοβρωμίνη που μαζί με το μαγνήσιο και τον φώσφορο μειώνουν την κούραση, διώχνουν την υπνηλία και φτιάχνουν την διάθεση. Επίσης τονώνουν τις πνευματικές ικανότητες και δραστηριοποιούν το σώμα ώστε να γίνει παραγωγικότερο.

Πρόσφατες έρευνες έδειξαν πως η κατανάλωση σοκολάτας προκαλεί παρόμοιες χημικές ενώσεις στον εγκέφαλο με αυτές που συμβαίνουν σε άτομα που ερωτεύονται και για πολλά άτομα θεωρείται ως υποκατάστατο του σέξ054_72

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

3423173495_c21150fff9_bΗ κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι βάση για πολλές παρασκευές στη ζαχαροπλαστική.

Είναι μια κρέμα που παρασκευάζεται με απλά υλικά και το μόνο που χρειάζεται είναι η πιστή εκτέλεση των οδηγιών, σωστές αναλογίες και δυνατό χέρι , μια που είναι μια κρέμα που έχει την τάση να κολάει στην κατσαρόλα μας.

Βέβαια πλέον υπάρχουν έτοιμα μίγματα στο εμπόριο αλλά τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με μια χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Η συνταγή που ακολουθεί είναι εξαιρετική και μπορούμε να φτιάξουμe πολλές άλλες παρασκευές με την ίδια βάση

Φροντίστε οπότε να την κρατήσετε γιατί θα σας φανεί πολύ χρήσιμη

για την κρέμα θα χρειαστούμε

1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες

400 γραμμάρια ζάχαρη

7 κουταλιές σούπας αλεύρι κοσκινισμένο

3 κουταλιές σούπας κόρν φλάουρ καλής ποιότητας

2 αμπούλες βανίλια η ξύσμα πορτοκαλιού, η λεμονιού, ανάλογα με το άρωμα που θέλουμε να της δώσουμε

4 ολόκληρα αυγά και 3 κρόκους

βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα μαζί με την βανίλια να κάψει.

Χτυπάμε ολα τα υπόλοιπα υλικά μαζί μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα.

Ρίχνουμε το μισό γάλα στο μίγμα αυγών και ανακατεύουμε να αριαώσει το μίγμα και το αδειάζουμε στο υπόλοιπο γάλα της κατσαρόλας.

Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσει και να αρχίσει να κοχλάζει.

Βράζουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε

Αν θέλουμε να πάρει γυαλιστερή όψη και άρωμα προσθέτουμε 1 κουταλιά σούπας βούτυρο Ολλανδίας και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί.

Αδειάζουμε σε στεγνό μπώλ και κολάμε στην επιφάνεια της μεμβράνη για να μη ”πετσιάσει”

Οταν κρυώσει εντελώς την χρησιμοποιούμε  οπου θέλουμε

Με αυτή την κρέμα μπορούμε να γεμίσουμε εκλέρ και σου, τάρτες και να βάλουμε απο επάνω φρούτα, να γεμίσουμε ντόνατς ακόμα και να φτιάξουμε κώκ.

Η χρήση της δεν σταματάει πουθενά καθώς μπορούμε να την αρωματίσουμε με μαστίχα και να την χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε καταίφι με κρέμα η βυζαντινό εκμέκ, μιλφέιγ με κρέμα και άλλα πολλά,αρκεί να έχετε φαντασία

Brownies

images-1Τα μπράουνι είναι ενα απο τα πιο σοκολατένια γλυκά που υπάρχουν. Τραγανά εξωτερικά και υγρά, σχεδόν λιωμένα στο κέντρο τους.

Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας τους σε σοκολάτα και βούτυρο τα μπράουνι έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και το σημαντικότερο μπορούν να αποθηκευτούν στη κατάψυξη μας και να έχουμε πάντα ενα γλυκό για τις ξαφνικές επισκέψεις.

Αν τα βάλετε στην κατάψυξη φροντίστε να είναι καλά τυλιγμένα με μεμβράνη για να μη κάνουν κρυστάλους. Αφήστε τα εκτός ψυγείου για 1 ώρα περίπου και μετά μπορείτε να τα ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα και έχετε φρεσκότατα και ζεστά μπράουνις

θα χρειαστείτε

1 κιλό σοκολάτα υγείας

1200 γραμμάρια βούτυρο Ολλανδίας

1 κιλό αυγά

1 κιλό ζάχαρη

600 γραμμάρια αλεύρι

Βάζουμε την σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε μπέν μαρί να λιώσουν

Ταυτόχρονα χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 12-14 λεπτά, μέχρι να γίνουν σαν πυκνή κρέμα.

ενώνουμε τα αυγά στο μίγμα σοκολάτας- βουτύρου και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο ανακατεύοντας απαλά με το χέρι μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα. Κατα το ανακάτεμα προσέχουμε να μη βγαίνει το χέρι μας απο το μίγμα γιατί θα το γεμίσουμε αέρα και μετά το ψήσιμο θα παρουσιάζει τρύπες η ζύμη.

Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί  και φροντίζουμε η ζύμη να μήν είναι περισσότερη απο 2 δάχτυλα σε πάχος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 25 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά πρίν το κόψουμε σε μερίδες  και μετά το βάζουμε στο ψυγείο μας αν πρόκειται να το καταναλώσουμε άμεσα, αλλιώς το τυλίγουμε με μεβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη μας.

Είναι πολύ νόστιμο όπως και αν το δοκιμάσετε. Με παγωτό της αρεσκείας σας η με κρέμα γάλακτος και σιροπι σοκολάτας. (συνταγή για σιρόπι σοκολάτας βλέπε https://pastryexpress.wordpress.com/2013/03/07/σιρόπι-σοκολάτας-για-παγωτά-που-δεν-πα/ )

Σώς Καραμέλα Βουτύρου

caramelsauce11Πόσοι απο εμάς δεν θυμούνται εκείνες τις μαλακές καραμέλες που μοσχομύριζαν βούτυρο?

Είναι μια χαρακτηριστική μυρωδιά-ανάμνηση των παιδικών μας χρόνων.

Αυτή η γεύση λοιπόν είναι η σάλτσα  butterscotch

Για να φτιάξουμε σπιτική σάλτσα καραμέλας χρειαζόμαστε τα παρακάτω

1 πακέτο καστανή ζάχαρη

1/2 κούπα κρέμα γάλακτος

4 κουταλιές σούπας βούτυρο Ολλανδίας

ελάχιστο αλάτι

ελάχιστη βανίλια ( προαιρετικά)

χρειαζόμαστε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ψηλά τοιχώματα. Η συγκεκριμένη σάλτσα αφρίζει και πιτσιλάει πολύ και το να καεί κανείς απο καραμέλα είναι μια πολύ δυσάρεστη εμπειρία.

Φροντίστε να έχετε ποδιά, να φοράτε μακρυμάνικο ρούχο και να μην ειστε ξυπόλητοι.

Βάζουμε την ζάχαρη με ελάχιστο νερό στην κατσαρόλα και την βάζουμε στην φωτιά να βράζει.

Πολύ σύντομα θα γίνει πυκνό σιρόπι και σταδιακά θα αρχίσει να αποκτά ενα σκούρο χρώμα καραμέλας.

Εμείς θέλουμε να φτάσει να είναι αρκετά σκούρη,περίπου στο χρώμα της κανέλας.

Αποσύρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας απαλά. Η καραμέλα θα αρχίσει να βράζει έντονα και να αφρίζει.

Ανακατεύουμε μέχρι να αποροφηθεί το βούτυρο και να σταματήσει να αφρίζει η καραμέλα.

Κατόπιν προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας.

Η καραμέλα θα αρχίσει και πάλι να βράζει έντονα και να αφρίζει.

Οταν σταματήσει να αφρίζει τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Μπορούμε να την αδειάσουμε σε αποστειρωμένο γυάλινο βαζάκι που κλείνει καλά  και οταν κρυώσει την φυλάμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 μήνες.

Οταν θέλουμε να την χρησιμοποιήσουμε την αφήνουμε εκτός ψυγείου γι α1 ωρα τουλάχιστον η την βουτάμε σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά .

Πραγματικά γίνεται υπέροχη και μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε επάνω σε γλυκά, σε τηγανίτες αντί για μέλι και οπου αλλού θελήσετε

Post Navigation

%d bloggers like this: