pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the tag “Δημήτρης Χωματάς”

Η Κινόα (Quinoa)

quinuaΗ Κινόα ( Quinoa ) είναι αυτόχθονο Δημητριακό των Ανδεων και καλιεργείται στην Βολιβία, την Χιλή και το Περού.

Την αποκαλούν φυτικό χαβιάρι η ρύζι των Ινκας και καταναλώνεται χωρίς διακοπή εδω και 5000 χρόνια απο τους κατοίκους των συγκεκριμένων περιοχών

Η λέξη Κινόα  στην διάλεκτο των Ινκας σημαίνει Μητέρα των Σπόρων. Ηταν τέτοια η αξία της ώστε θεωρούταν  Αυτοκρατορική τροφή στην περίοδο των Ινκας.

Πρόκειται για μια τροφή με πολύ υψηλή διατροφική αξία.

Τόση ωστε να συγκρίνεται μόνο με την διατροφική αξία του αφυδατωμένου γάλακτος, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων των ΗΠΑ

Η ποιότητα των πρωτεινών της Κινόα είναι ανώτερη απο αυτή των υπολοίπων Δημητριακών.

Περιέχει μεγαλύτερες ποσότητες του αμινοξέως Λυσίνη απο οτι το σιτάρι.

Η Κινόα χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλεύρου, αντικαθιστά το ρύζι στις σούπες, είναι πολύ νόστιμη ως πρωινό και την χρησιμοποιούν ακόμα και στην παραγωγή αλκοόλης.

Με το αλεύρι της μπορούμε να παρασκευάζουμε ψωμί, μπισκότα και αντικαθιστά επάξια τις χρήσεις του κορν φλάουρ.

Μπορεί να γίνει σαλάτα, γαρνιτούρα σε ψάρια και κρεατικά, είναι βάση για πιάτα χορτοφάγων, βράζεται,αχνίζεται, τηγανίζεται, φτιάχνονται κεφτέδες με αυτή παρόμοιοι με τους κεφτέδες Φάβας και ο κατάλογος με τις χρήσεις της είναι ατελείωτος

Εχει μεγάλη περιεκτικότητα σε Ασβέστιο, Φώσφορο, Μανγήσιο, Σίδηρο, Ποτάσιο, Χαλκό και άλλα συστατικά

Μήπως θα έπρεπε να την βάλουμε στην διατροφή μας?

9788810-granos-de-quinua-cruda-de-rojo-y-blanco-en-saco-de-yute-en-madera-la-quinua-es-cultivada-en-la-regioΣτην χώρα μας μπορείτε να την βρείτε σε καταστήματα βιολογικών προιόντων

Advertisements

Brownies

images-1Τα μπράουνι είναι ενα απο τα πιο σοκολατένια γλυκά που υπάρχουν. Τραγανά εξωτερικά και υγρά, σχεδόν λιωμένα στο κέντρο τους.

Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας τους σε σοκολάτα και βούτυρο τα μπράουνι έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και το σημαντικότερο μπορούν να αποθηκευτούν στη κατάψυξη μας και να έχουμε πάντα ενα γλυκό για τις ξαφνικές επισκέψεις.

Αν τα βάλετε στην κατάψυξη φροντίστε να είναι καλά τυλιγμένα με μεμβράνη για να μη κάνουν κρυστάλους. Αφήστε τα εκτός ψυγείου για 1 ώρα περίπου και μετά μπορείτε να τα ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα και έχετε φρεσκότατα και ζεστά μπράουνις

θα χρειαστείτε

1 κιλό σοκολάτα υγείας

1200 γραμμάρια βούτυρο Ολλανδίας

1 κιλό αυγά

1 κιλό ζάχαρη

600 γραμμάρια αλεύρι

Βάζουμε την σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε μπέν μαρί να λιώσουν

Ταυτόχρονα χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 12-14 λεπτά, μέχρι να γίνουν σαν πυκνή κρέμα.

ενώνουμε τα αυγά στο μίγμα σοκολάτας- βουτύρου και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο ανακατεύοντας απαλά με το χέρι μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα. Κατα το ανακάτεμα προσέχουμε να μη βγαίνει το χέρι μας απο το μίγμα γιατί θα το γεμίσουμε αέρα και μετά το ψήσιμο θα παρουσιάζει τρύπες η ζύμη.

Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί  και φροντίζουμε η ζύμη να μήν είναι περισσότερη απο 2 δάχτυλα σε πάχος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 25 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά πρίν το κόψουμε σε μερίδες  και μετά το βάζουμε στο ψυγείο μας αν πρόκειται να το καταναλώσουμε άμεσα, αλλιώς το τυλίγουμε με μεβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη μας.

Είναι πολύ νόστιμο όπως και αν το δοκιμάσετε. Με παγωτό της αρεσκείας σας η με κρέμα γάλακτος και σιροπι σοκολάτας. (συνταγή για σιρόπι σοκολάτας βλέπε https://pastryexpress.wordpress.com/2013/03/07/σιρόπι-σοκολάτας-για-παγωτά-που-δεν-πα/ )

Σιρόπι σοκολάτας για Παγωτά που δεν παγώνει

Screen shot 2013-03-07 at 2.53.25 AMΜια εύκολη και οικονομική σως για παγωτά και οχι μόνο.

βάλτε την σε κρέπες μαζί με σαντιγύ και μπανάνες, περιχύστε τα παγωτά σας, διακοσμήστε τα πιάτα με τα επιδόρπια σας.

Δεν θα εκτεθείτε ποτέ μια και είναι πάρα πολύ νόστιμη

θα χρειαστούν

3 κουταλιές σούπας κακάο

1 1/2 κουταλιά γλυκού κόρν φλάουρ

1 1/2 κουταλιές σούπας ζάχαρη

3 κουταλιές σούπας άπαχο γάλα

1/2 κουταλιά σούπας ηλιέλαιο

1 βανίλια

Απλά ανακατεύουμε ολα τα στέρεα υλικά μαζί .

Μετά προσθέτουμε ολα τα υγρά εκτός απο το λάδι και ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν στο κρύο υγρό και μετα βάζουμε στην φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει το μίγμα.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για 3 λεπτά και προσθέτουμε το λάδι.

Αφήνουμε να βράσει ακόμα 1 λεπτό και αδειάζουμε σε καθαρό και στεγνό μπώλ.

Η σάλτσα θα σας φαίνεται νερουλή μόλις την κατεβάσετε αλλά οσο θα κρυώνει θα πήζει και οταν κρυώσει τελείως θα είναι ρευστή.

Επειδή ολες οι παρασκευές που περιέχουν άμυλο έχουν την τάση να δημιουργούν κρούστα μόλις σταματήσει ο βρασμός ( πετσιάζουν ) κολλάμε ενα κομμάτι μεμβράνη στην επιφάνεια τους για να μην έρχονται σε επαφή με τον κρύο αέρα.

Οταν κρυώσουν τελείως απλά αφαιρούμε την μεμβράνη και η σάλτσα μας είναι λεία , χωρίς πέτσα.

Διατηρήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 εβδομάδα

Παραδοσιακή Γιαουρτόπιττα

6169191334_8f2cc973f8Ενα απο τα πιο νόστιμα γλυκά εύκολο στην παρασκευή του και με υλικά που λίγο η πολυ υπάρχουν πάντα στα σπίτια

Ουσιαστικά μιλάμε για ενα κέικ που αντί για γάλα εχει γιαούρτι και περιέχει μια γεναία δόση σροπιού.

θα χρειαστούμε

6 αυγά

250 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

490 γραμμάρια ζάχαρη

280 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι

250 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό

260 γραμμάρια αλεύρι για ολες τις χρήσεις

250 γραμμάρια κονιάκ

1 βανίλια

1 φακελάκι μπέκιν πάουντερ

Για το σιρόπι

2 1/2 ποτήρια νερού ζάχαρη

2 1/2 ποτήρια νερό

φλούδα απο 1 πορτοκάλι

Χυμό απο λίγο λεμόνι για να μη ζαχαρώνει το σιρόπι

Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη να ασπρίσουν και μετά προσθέτουμε τους κροκους .

Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια με ελάχιστο αλάτι να γίνονυ σφιχτή μαρέγκα και ανακατεύουμε με τους κρόκους να ενωθούν.

Μετά προσθέτουμε εναλάξ το γιαούρτι με το αλεύρι και τέλος προσθέτουμε το κονιάκ

Για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να κοσκινίζουμε μαζί ολα τα στενγά υλικά ( αλεύρι, μπέκιν, σιμιγδάλι)

Αδειάζουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί  διαμέτρου 20 εκατοστών

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  170 βαθμών (σε αερόθερμο υπολογίζουμε 20 βαθμούς λιγότερους) για περίπου 1 ώρα. Αφού περάσουν 50 λεπτά ψησίματος δοκιμάζουμε το γλυκό τρυπώντας το στο κέντρο με ενα στεγνό μαχαίρι η σουβλάκι και αν βγαίνει στεγνό χωρίς υπολείματα ζύμης είναι έτοιμο.

Το αφήνουμε να κρυώσει και το σιροπιάζουμε με το σιρόπι ζεστό

Καλό είναι να θυμόμαστε πως δεν πρέπει να ανοίγουμε τον φούρνο οταν ψήνουμε γλυκά που φουσκώνουν γιατί υπάρχει περίπτωση να καθίσουν και να μη γίνουν αφράτα

Σώς Καραμέλα Βουτύρου

caramelsauce11Πόσοι απο εμάς δεν θυμούνται εκείνες τις μαλακές καραμέλες που μοσχομύριζαν βούτυρο?

Είναι μια χαρακτηριστική μυρωδιά-ανάμνηση των παιδικών μας χρόνων.

Αυτή η γεύση λοιπόν είναι η σάλτσα  butterscotch

Για να φτιάξουμε σπιτική σάλτσα καραμέλας χρειαζόμαστε τα παρακάτω

1 πακέτο καστανή ζάχαρη

1/2 κούπα κρέμα γάλακτος

4 κουταλιές σούπας βούτυρο Ολλανδίας

ελάχιστο αλάτι

ελάχιστη βανίλια ( προαιρετικά)

χρειαζόμαστε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ψηλά τοιχώματα. Η συγκεκριμένη σάλτσα αφρίζει και πιτσιλάει πολύ και το να καεί κανείς απο καραμέλα είναι μια πολύ δυσάρεστη εμπειρία.

Φροντίστε να έχετε ποδιά, να φοράτε μακρυμάνικο ρούχο και να μην ειστε ξυπόλητοι.

Βάζουμε την ζάχαρη με ελάχιστο νερό στην κατσαρόλα και την βάζουμε στην φωτιά να βράζει.

Πολύ σύντομα θα γίνει πυκνό σιρόπι και σταδιακά θα αρχίσει να αποκτά ενα σκούρο χρώμα καραμέλας.

Εμείς θέλουμε να φτάσει να είναι αρκετά σκούρη,περίπου στο χρώμα της κανέλας.

Αποσύρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας απαλά. Η καραμέλα θα αρχίσει να βράζει έντονα και να αφρίζει.

Ανακατεύουμε μέχρι να αποροφηθεί το βούτυρο και να σταματήσει να αφρίζει η καραμέλα.

Κατόπιν προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας.

Η καραμέλα θα αρχίσει και πάλι να βράζει έντονα και να αφρίζει.

Οταν σταματήσει να αφρίζει τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Μπορούμε να την αδειάσουμε σε αποστειρωμένο γυάλινο βαζάκι που κλείνει καλά  και οταν κρυώσει την φυλάμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 μήνες.

Οταν θέλουμε να την χρησιμοποιήσουμε την αφήνουμε εκτός ψυγείου γι α1 ωρα τουλάχιστον η την βουτάμε σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά .

Πραγματικά γίνεται υπέροχη και μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε επάνω σε γλυκά, σε τηγανίτες αντί για μέλι και οπου αλλού θελήσετε

Κέικ με Εσπρέσσο και φουντούκια

Screen shot 2013-03-07 at 12.37.53 AM

για μια κλασική ορθογώνια φόρμα 25 χ 10 εκατοστά

125 γραμμάρια βούτυρο

180 γραμμάρια ζάχαρη καστανή

4 αυγά

300 γραμμάρια φουντούκια τριμένα

50 γραμμάρια χοντροκομένα φουντούκια

2 κουταλιές σούπας κοφτές κανέλα σκόνη

60 ml καφέ εσπρέσσο

130 γραμμάρια αλεύρι  για όλες τις χρήσεις

1 φάκελο μπέκιν πάουντερ

170 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα σπασμένη σε μικρά κομμάτια

ελάχιστο αλάτι

βούτυρο και αλεύρι για την φόρμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Στους αερόθερμους φούρνους υπολογίζουμε πάντα 20 βαθμούς λιγότερους,

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα του κείκ, χτυπώντας την ανάποδα για να φύγει το παραπανίσιο αλεύρι

Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι, το μπέκιν και την κανέλα σκόνη

Χτυπάμε τα αυγά με το βούτυρο μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν και προσθέτουμε τα αυγά ενα κάθε φορά. Προσθέτουμε το επόμενο μόνο αφου εχει αποροφηθεί το προηγούμενο απο το μίγμα βουτύρου-ζάχαρης.

Οταν ενσωματωθούν ολα τα αυγά  προσθέτουμε τον καφέ και μετά ρίχνουμε το αλεύρι που έχουμε κοσκινίζει ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενωθούν στο μίγμα.

Προσθέτουμε τα φουντούκια και την σοκολάτα  και αδειάζουμε στην φόρμα. Ψήνουμε για μια ωρα περίπου. Οταν κοντεύει ο χρόνος καρφώνουμε ενα ξύλινο η μεταλικό σουβλάκι η λεπτό μαχαίρι στο κέντρο του κέικ και  αν βγεί στεγνό, χωρίς ιχνη ζύμης κολημένα επάνω του είναι έτοιμο.

Αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ωρα και ξεφορμάρουμε

Το λιώσιμο της Σοκολάτας

dark_chocolateΓια την σοκολάτα χρησιμοποιούμε κυρίως σκούρες σοκολάτες και κουβερτούρες με περιεκτικότητα σε κακάο 70-75%.

Η διαφορά ανάμεσα στην σοκολάτα και την κουβερτούρα είναι η περιεκτικότητα τους σε βούτυρο κακάο που στην κουβερτούρα είναι υψηλότερη.

αυτό το γεγονός κάνει την κουβερτούρα καταληλότερη οταν φτιάχνουμε γλάσο στις πραλίνες και τις τούρτες γιατί δουλεύεται ευκολότερα.

Για να φτίαξουμε γλάσο σοκολάτας πρέπει πρώτα να φέρουμε στη σωστή θερμοκρασία την σοκολάτα, ωστε να μαλακώσει ομοιόμορφα και να αποκτήσει την χαρακτιριστική της λάμψη και γυαλάδα. Αν δεν πετύχουμε την σωστή θερμοκρασία  η σοκολάτα θαμπώνει και αποκτά γκρίζο χρώμα.

για να μυώσουμε την σοκολάτα χρησιμοποιούμε την μέθοδο του Μπαίν μαρί. βάζουμε την μισή σοκολάτα να λιώσει και τρίβουμε η κομματιάζουμε σε πολυ μικρά κομμάτια την υπόλοιπη. φροντίζουμε η σοκολάτα που είναι στο Μπαίν Μαρί να μη ξεπεράσει τους 40 βαθμούς σε θερμοκρασία. Μόλις η σοκολάτα λιώσει και φτάσει κοντά στους 40 βαθμούς ρίχνουμε σταδιακά την τριμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία κάτω απο τους 30 βαθμούς. μετά ζεσταίνουμε πάλι την σοκολάτα μέχρι να φτάσει στους 32 βαθμούε ακριβώς και είναι έτοιμη να την χρησιμοποιήσουμε

Η ιστορία του καφέ

242Σύμφωνα με το θρύλο πρίν πολλά χρόνια στην σημερινή Αιθιοπία κάποιοι βοσκοί παρατήρησαν οτι μερικές κατσίκες τους είχαν φάει ενα θαμνώδες φυτό με κόκκινους καρπους.Αυτές ,συνέχισαν να χοροπηδάνε γεμάτες ζωντάνια, ενω το υπόλοιπο κοπάδι έμοιαζε πλέον κουρασμένο.

Αυτό προκάλεσε μεγάλη εντύπωση στους βοσκούς και αποφάσισαν να το πουν στους μοναχούς κάποιου κοντινού μοναστηριού.

Οι μοναχοί αποφάσισαν να το ψάξουν και δοκίμασαν και εκείνοι τους καρπούς. Διαπίστωσαν πως έμεναν ξύπνιοι την νύχτα, συζητούσαν και προσεύχονταν, χωρίς να νιώθουν σημάδια κούρασης και νύστας.

Είχε μόλις ανακαλυφθεί η διεγερτική επίδραση του καφέ και η πορεία του έμελε να είναι θριαμβευτική ανα τους αιώνες. Σήμερα καλιεργείται σε περισσότερες απο 50 χώρες σε ολο τον κόσμο

Στα μέσα του 17ου αιώνα άνοιξαν τα πρώτα καφενεία στην Βενετία, την Οξφόρδη, το Λονδίνο και την Μασαλία. Στη Γερμανία προσφέρθηκε για πρώτη φορά σε δημόσιο χώρο το 1673 στή Βρέμη. Το πρώτο βιενέζικο καφενείο εγκαινιάστηκε στο 1638, αφότου η μάχη κατά των Τούρκων απέδωσε 500 σακιά καφέ

Εκείνη την εποχή ο καφές ήταν είδος πολυτελείας και μόνο οι πλούσιοι μπορούσαν να τον πληρώσουν.

Στίς μέρες μας είναι είδος προσιτό σε όλους και θεωρείται ως το νούμερο 1 ρόφημα παγκοσμίως.

Ενα τόσο δημοφιλές είδος δεν θα μπορούσε παρά να χρησιμοποιηθεί σε όλους τους τομείς της γαστρονομίας. Ετσι ο καφές χρησιμοποιείται στη μαγειρική, γίνεται σάλτσα για κρεατικά,αλλά κυρίως χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική.

Post Navigation

%d bloggers like this: