pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the tag “θαλλασινά”

Squids stuffed with rice,pine nuts and fresh herbs Καλαμάρι γεμιστό με ρύζι

getattachment-9-aspx5This plate is ideal for those who love sea food.

Usually we use big squids but smaller can also be used. Instead of 1 squid you will have to serve more pieces per portion.

For 4 portions you will need

4 big squids

2 large red onions finally chopped

250 gr  Carolina or carnaroli rice

1 cup finally chopped parsley

1 cup finally chopped dill

1/3 cup spearmint

1/2 teaspoon suger

1 kg fresh tomato puree

1 tbs tomato paste

150 gr pine nuts

200gr olive oil

salt and pepper

some toothpicks

clean and wash very well the squids

chop the head and the tentacles into small pieces

put a sauce pan with the olive oil to heat and add the onions. Cook under low heat until they become soft.

Add the chopped squids and cook until the liquid comes out

Add the tomato and the herbs and let cook for some more minutes. Put salt and pepper , sugar and water and let cook for 10 minutes. Divide the sauce in 2 pots. In the one pot add the rice washed and the pine nuts and let cook until there is no  more liquid. Stuff the squids with the rice mixture and close the openings with toothpicks.

Put a frying pan with olive oil to  heat up and add the squids. Sauté one by one and add them to the pot with the tomato sauce.Squids should be half covered by the tomato sauce. During cooking turn them to get cooked from both sides

 

Cover the pot and cook under low heat for about 30 minutes.

The result is a very tender squid with lovely flavor and amazing taste.

assets_LARGE_t_11762_7677570_type11495

 

Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για όσους αγαπούν τα θαλασσινά.

Συνήθως χρησιμοποιούμε μεγάλα καλαμάρια,  αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούνκαι μικρότερα. Αντί για 1 καλαμάρι που θα πρέπει να σερβίρετε  περισσότερα κομμάτια ανά μερίδα.

Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε

4 μεγάλα καλαμάρια

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

250 gr Καρολίνα

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο

1/3 φλιτσάνι δυόσμο

1/2 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

1 kg τριμένη ντομάτα

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

150  γραμμάρια κουκουνάρι

200gr ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

μερικές οδοντογλυφίδες

2Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα καλαμάρια

κόβουμε το κεφάλι και τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια

Βάζουμε  μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Μαγειρεύουμε  σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε  τα ψιλοκομμένα καλαμάρια και μαγειρεύουμε  μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους

Προσθέτουμε την ντομάτα και τα μυρωδικά και αφήνουμε να μαγειρευτούν για μερικά λεπτά ακόμα. Βάζουμε αλάτι , πιπέρι,ζάχαρη  και νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά. Χωρίζουμε  τη σάλτσα σε 2 κατσαρόλες. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ρύζι πλυμένο και τα κουκουνάρια και αφήνουμε να  μαγειρευτούν μέχρι να πιεί το ρύζι τα υγρά . Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα του ρυζιού και κλείνουμε  τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδες.

Βάζουμε  ένα τηγάνι με ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα καλαμάρια. Σοτάρουμε  ένα προς ένα και να τα βάζουμε  στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ντομάτας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ τρυφερό καλαμάρι με υπέροχο άρωμα και καταπληκτική γεύση.

 

Advertisements

Octopus stew with baby onions and cinnamon Χταπόδι στιφάδο

As Greece is surrounded by sea from three sides seafood is a very common dish on the table.

Octopus, cuttlefish, squid, prawns, crayfish and many other kind of seafood are present  at lenten table.

One of the most popular is the octopus ”stifado”Oktopus-Stifado (stew)

The octopus is cooked in fresh tomato with small onions, cinnamon, cloves and bay leaves
Eventually the octopus becomes very tender  and onions are just dreamy.

This is a dish that truly honors the Greek kitchen

Ingredients

1 kg octopus  in large pieces

1 kg of baby red onions

20 ml of vinegar

2 cinnamon sticks

5 cloves

3-4 bay leaves

some garlic(2 pieces )

1 tablespoon tomato paste

1 kg fresh chopped tomatoes

1 teaspoon sugar

60 ml white wine

150 ml virgin olive oil

Use a wide casserole.

Heat olive oil and saute  the onions until golden brown.

Remove onions and put at the hot oil the pieces of octopus.

Pieces will shrink and a lot of juice will be released.

Pour wine and vinegar and let boil for 3 -4 minutes.

Add 1 glass of water and put the spices and onions in. add salt and pepper , tomato and tomato paste and let simmer in very low heat.

Even better if you put the food in the oven covered let cook for at least 2 hours.

When it is ready  it octopus will be very tenter and shoud have a thick sauce without a lot of water and the oil will come to surface

Καθώς η Ελλάδα περικλείεται απο θάλασσα απο τρεις πλευρές τα θαλλασινά είναι ενα πολύ συχνό έδεσμα στο τραπέζι .

Χταπόδια, σουπιές, καλαμάρια, γαρίδες , καραβίδες και πάρα πολλά ακόμα έχουν την τιμητική τους στο νηστίσιμο τραπέζι.

Ενα απο τα πιο δημοφιλή είναι το χταπόδι στιφάδο.

Το χταπόδι μαγειρεύεται μέσα σε φρέσκια ντομάτα μαζί με μικρά κρεμμύδια , κανέλα, γαρύφαλα και δαφνόφυλλα
Τελικά το χταπόδι αποκτά μια πολύ τρυφερή υφή και τα κρεμμύδια γίνονται απλά ονειρικά.

Πρόκειται για ενα πιάτο που πραγματικά τιμά την Ελληνική κουζίνα

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε

1 kg χταπόδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

1 kg κρεμμυδάκια στιφάδο

20 ml ξύδι

2 ξυλαράκια κανέλα

5 γαρύφαλα

3-4 δαφνόφυλλα

2 δόντια σκόρδο

1 κουταλιά σούπας τοματοπελτέ

1 kg φρέσκια ντομάτα τριμένη

1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη

60 λευκό κρασί

150 ml ελαιόλαδο

Χρησιμοποιήστε φαρδιά και σχετικά ρηχή κατσαρόλα

Βάλετε το λάδι να κάψει και σωτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρώμα

Αφαιρέστε τα κρεμμύδια και προσθέστε τα κομμάτια του χτεποδιού.

Το χταπόδι θα χάσει αρκετό απο τον όγκο του και θα βγάλει αρκετά υγρά.

Προσθέστε το ξύδι και το κρασί και αφήστε να πάρει μια βράση για 3-4 λεπτά

Προσθέστε την ντομάτα, τον πελτέ τα μπαχαρικά και το σκόρδο

Αλατοπιπερώστε και αφήστε το να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, μισοσκεπασμένο.

Οταν είναι έτοιμο η σάλτσα δεν θα πρέπει να είναι νερουλή, το λάδι απο το φαγητό θα έχει ανέβει στην επιφάνεις και το χταπόδι θα έιναι πολύ τρυφερό.

μπορείτε να βάλετε την κατσαρόλα στο φούρνο  σκεπασμένη και να την αφήσετε μέχρι να γίνει το φαγητό.

Post Navigation

%d bloggers like this: