pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the tag “κουβερτούρα”

Το λιώσιμο της Σοκολάτας

dark_chocolateΓια την σοκολάτα χρησιμοποιούμε κυρίως σκούρες σοκολάτες και κουβερτούρες με περιεκτικότητα σε κακάο 70-75%.

Η διαφορά ανάμεσα στην σοκολάτα και την κουβερτούρα είναι η περιεκτικότητα τους σε βούτυρο κακάο που στην κουβερτούρα είναι υψηλότερη.

αυτό το γεγονός κάνει την κουβερτούρα καταληλότερη οταν φτιάχνουμε γλάσο στις πραλίνες και τις τούρτες γιατί δουλεύεται ευκολότερα.

Για να φτίαξουμε γλάσο σοκολάτας πρέπει πρώτα να φέρουμε στη σωστή θερμοκρασία την σοκολάτα, ωστε να μαλακώσει ομοιόμορφα και να αποκτήσει την χαρακτιριστική της λάμψη και γυαλάδα. Αν δεν πετύχουμε την σωστή θερμοκρασία  η σοκολάτα θαμπώνει και αποκτά γκρίζο χρώμα.

για να μυώσουμε την σοκολάτα χρησιμοποιούμε την μέθοδο του Μπαίν μαρί. βάζουμε την μισή σοκολάτα να λιώσει και τρίβουμε η κομματιάζουμε σε πολυ μικρά κομμάτια την υπόλοιπη. φροντίζουμε η σοκολάτα που είναι στο Μπαίν Μαρί να μη ξεπεράσει τους 40 βαθμούς σε θερμοκρασία. Μόλις η σοκολάτα λιώσει και φτάσει κοντά στους 40 βαθμούς ρίχνουμε σταδιακά την τριμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία κάτω απο τους 30 βαθμούς. μετά ζεσταίνουμε πάλι την σοκολάτα μέχρι να φτάσει στους 32 βαθμούε ακριβώς και είναι έτοιμη να την χρησιμοποιήσουμε

Advertisements

Post Navigation

%d bloggers like this: