pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the tag “μαγειρική”

Home made Barbecue sauce Σπιτική σάλτσα Μπάρμπεκιου

homemade barbecue sauce 1Almost everyone loves Barbecue sauce.

Try to make your own sauce free of preservatives and full of taste.

you will need

1 L fresh tomato puree

500 ml water

150 ml worcestershire sauce

125 ml Cider vinegar

125 ml olive oil

250 g onion, chopped fine

20g garlic, chopped

60 g sugar

15 g dry mustard

10 g dry chilly powder

5 g black pepper

salt to taste

images-2Place all ingredients in heavy saycepan and bring to a boil.

Reduce heat and simmerabout 20 minutes until reduced and flavors are well blended.

Stir occasionally during cooking so the sauce does not get burned at the bottom

Adjust seasoning

Simple to make. Tastes perfect and you will be proud to serve your own home made sauce.

Try it

 

Σχεδόν όλοι αγαπάμε την σάλτσα μπάρμπεκιου

Δοκιμάστε να φτιάξετε την δική σας, σπιτική σάλτσα, χωρίς συντηριτικά και με απίθανη γεύση

tomato-IndiaΓια να την φτιάξετε θα χρειαστείτε

1 λίτρο πουρέ ντομάτες χωρίς κουκούτσια και φλούδες

500ml νερό

150 ml worcestershire sauce ( θα την βρείτε στα σούπερ μάρκετ)

125 ml μηλόξυδο

125 ml ελαιόλαδο

250 γραμμάρια κρεμμύδι ψιλοκομμένο

20 γραμμάρια σκόρδο τριμένο

60 γραμμάρια ζάχαρη

15 γραμμάρια σκονη μουστάρδας

10 γραμμάρια σκόνη τσίλι

5 γραμμάρια μάυρο πιπέρι

αλάτι κατα προτίμηση

imagesΒάλετε ολα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και βάλετε να βράσουν.

Μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώσετε την φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για 20 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα της σάλτσας

Ανακατεύετε συχνά για να μη καεί η σάλτσα κατα την διάρκεια του μαγειρέματος

Εύκολη στν παρασκευή της και με υπέροχη γεύση.

Θα είστε περήφανοι να σερβίρετε την δική σας, σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου

 

 

 

Τάρτα με κοτόπουλο

2009_03_27-LeftoverChickenΕνα συνηθισμένο πρόβλημα που προκύπτει σε κάθε σπίτι είναι τα περισσέματα.

Γενικά σαν λαός είμαστε πληθωρικοί στο τραπέζι. Είτε μαγειρεύουμε για την οικογένεια, είτε για φίλους και γνωστούς, ο εφιάλτης μας είναι πάντα η σκέψη πως μπορεί να μη φτάσει το φαγητό για όλους.

Το αποτέλεσμα είναι πως συνήθως μας περισεύει φαγητό . Και όταν πρόκειται για ενα φαγητό με σάλτσα και υγρασία δεν έχουμε πρόβλημα να το ζεστάνουμε.

Οταν όμως πρόκειται για ενα ψητό που είναι ηδη στεγνό τι κάνουμε?  Το μεταμορφώνουμε σε κατι διαφορετικό .

Εχουμε λοιπόν ψήσει κοτόπουλο η γαλοπούλα και μας έμεινε μια ποσότητα. Οι εποχές πλέον δεν μας επιτρέπουν να το στείλουμε στον κάδο  και για να λέμε την αλήθεια δεν πρέπει να το κάνουμε. Εκτός απο τα χρήματα που ξοδέψαμε καταναλώσαμε και χρόνο, βάλαμε προσωπική δουλειά και ενέργεια .

Κάνουμε λοιπόν μια Τάρτα με κοτόπουλο

Ανέκαθεν οι Τάρτες και οι Πίτες είναι ενας τρόπος να κάνουμε οικονομία ανακυλώνοντας οτι μας εχει περισσέψει απο την προηγούμενη.

imagesΧρειαζόμαστε λοιπόν την βάση της Τάρτας πράγμα εύκολο μια και η ζύμη της είναι πολύ απλή

για την ζύμη χρειαζόμαστε

500 γραμμάρια αλεύρι

250 γραμμάρια βούτυρο κομμενο σε μικρούς κύβους

1/2 κουταλάκι γλυκού μπέκιν πάουντερ

1 αυγό

κρύο νερό

Ανακατεύουμε ολα τα στεγνά υλικά μαζί και ρίχνουμε το βούτυρο μέσα.

Με τα χέρια μας αρχίζουμε να τρίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να αποροφηθεί και να γίνει το μίγμα λιπαρό και να τρίβεται στα χέρια μας.

Οταν γίνει ομοιόμορφο και δεν φαίνονται πλεόν κομμάτια βουτύρου  στο μίγμα προσθέτουμε πολύ μικρές ποσότητες κρύου νερού και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη που δεν κολάει στα χέρια μας αλλά ταυτόχρονα δεν σπάει οταν προσπαθούμε να την ανοίξουμε  σε φύλλό.

Τυλίγουμε την ζύμη με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει  για 1 ώρα.

Μετά βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα τάρτας και ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο  λεπτό πάχους 1 εως 1 1/2 εκατοστού.

Για να μη κολλάει στόν πλάστη μπορούμε να την ανοίξουμε ανάμεσα σε 2 φύλλα αντικολητικού χαρτιού..

Βάζουμε την ζύμη στήν ταρτιέρα και πιέζουμε να καθήσει μέσα και να φύγει ο αέρας. Τρυπάμε με πηρούνι και βάζουμε μια λαδόκολα στο εσωτερικό της. Ρίχνουμε όσπρια όπως ρεβύθια η ακόμα και ρύζι για να την εμποδίσουν να φουσκώσει και την ψήνουμε μέχρι να στεγνώσει αλλά να μή πάρει χρώμα. Την αφήνουμε να κρυώσει.

για την γέμιση

Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο που μας περίσεψε απο την προηγούμενη. Φροντίζουμε να μήν έχει δέρμα  η  χόνδρους.

1 κρεμμμύδι ξερό ψιλοκομένο

1 πράσσο μόνο το άσπρο μέρος του ψιλοκομένο

1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο

1/2 ματσάκι άνηθο

250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος μαγειρικής

3 αυγά ολόκληρα

1 κούπα κεφαλοτύρι τριμένο

150 γραμμάρια φέτα τριμενη

 

Βάζουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο να τσιγαριστεί και προσθέτουμε και το πράσο

.Σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν προσέχοντας να μη πάρουν χρώμα αλλά να είναι μαλακά και γυαλιστερά, σχεδόν διάφανα.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα μυρωδικά ψιλοκομένα , αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν.

Αποσύρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα τυριά και τα αυγά ελαφρά χτυπημένα. αλατοπιπερώνουμε.

3971_1_296Γεμίζουμε την Τάρτα και βάζουμε σε μέτριο φούρνο 170 χωρίς αέρα η 150 με αέρα και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να γίνει ροδοκόκκινη η επιφάνεια και οταν την πιέζουμε να είναι συμπαγής και να μην την νιώθουμε ρευστή στο εσωτερικό της.

Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και μετα μπορούμε να την κόψουμε.

Με μια πράσινη σαλάτα μπορεί κάλιστα να γίνει ενα πολύ ωραίο κυρίως πιάτο.

Οσο για την περίπτωση που σας περισέψει ζύμη , μην την πετάξετε.

Φυλάξτε την στην κατάψυξη μέχρι να την ξαναχρειαστείτε.

Η φτιάξτε και μερικά τυροπιτάκια κουρού, αλείψτε τα με λίγο χτυπημένο αυγό,  πασπαλίστε με σουσάμι και ψήστε να μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Crumble με φρούτα

really-easy-apple-crumble-for-one._thumbΤο crumble είναι ουσιαστικά μια κομπόστα εμπλουτισμένη με ξηρούς καρπούς  που γίνεται στόν φούρνο και είναι καλυμένη με μια τραγανή κρούστα φτιαγμένη συνήθως απο τριμένη ωμή ζύμη  που μοιάζει με των μπισκότων.

Η συγκεκριμένη συνταγή αντί αυτής της ζύμης χρησιμοποιεί νιφάδες βρώμης

Σερβίρεται ζεστό κατευθείαν απο τον φούρνο και όταν φτάνει στο τραπέζι πρέπει σχεδόν να βράζει μέσα στο σκεύος του.

Θα χρειαστείτε

6 πυρίμαχα μπώλ μεταλικά η κεραμεικά στο μέγεθος των μπώλ που ψήνουμε τα ατομικά σουφλέ

2 1/2 κούπες φρέσκα φρούτα όπως βατόμουρα, δαμάσκηνα, ροδάκινα, μήλα χοντροκομμένα και άλλα. Μπορείτε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα φρούτα

1 κουταλιά σούπας ζάχαρη κρυσταλική 

3 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κατά προτίμηση ολικής άλεσης το οποίο θα χωρίσετε σε 2 μέρη

1 κουταλιά σούπας χυμό πορτοκαλιού

1/2 κούπα νιφάδες βρώμης

1/4 κούπας αμύγδαλα χοντροκομμένα

1/4 κουταλιάς γλυκού κανέλα σκόνη

3 κουταλιές σούπας καστανή ζάχαρη

2 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο η άλλο ελαφρύ λάδι

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς

Ανακατεύουμε τα φρούτα με την κρυσταλική ζάχαρη, τον χυμό προρτοκαλιού και 1 κουταλιά απο το αλεύρι.

Μοιράζουμε το μίγμα των φρούτων σε 6 πυρίμαχα μπώλ

Ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με τις νιφάδες βρώμης και τα αμύγδαλα με το υπόλοιπο αλεύρι και την  κανέλα  και ραντίζουμε το μίγμα με το ηλιέλαιο  ανακατεύοντας να ενωθούν.

Καλύππτουμε τα φρούτα με το μίγμα  αυτό και βάζουμε στον φούρνο για ψήσιμο

Ψήνουμε περίπου για 20 λεπτά  τα φρούτα θα πρέπει να βράζουν μέσα στα μπώλ και η κρούστα να έχει πάρει χρυσαφί χρώμα.

Αφήνουμε να ηρεμήσει το γλυκό απο τον έντονο βρασμό και σερβίρουμε είτε μόνο του είτε με παγωτό.

Η αντίθεση ζεστού και κρύου το κολακεύει πολύ

Βινεγκρέτ με καρύδια, μαύρη ζάχαρη και ξύδι βαλσάμικο

imagesΜια πολύ ιδιαίτερη σώς ιδανική για σαλάτες που περιέχουν ρόκα. Η πικάντικη γεύση της ρόκας δένει τέλεια με την βινεγκρέτ καρυδιού. Δοκιμάστε την και είμαι σίγουρος πως θα ενθουσιαστείτε.

Την συνταγή την δημοσιεύω μετα απο παράκληση της αγαπημένης φίλης Μαριάννας

θα χρειαστούμε

200 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη

100 γραμμάρια ξύδι βαλσάμικο

100 γραμμάρια καρύδια

200 γραμμάρια ηλιέλαιο

150 γραμμάρια ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

6-7 παγάκια

αλάθουμε τα καρύδια με την ζάχαρη και το ξύδι μέχρι να γίνουν σχεδόν κρέμα

προσθέτουμε το μίγμα λαδιών σε αργή ροή και δοκιμάζουμε στο αλατοπίπερο.

Προσθέτουμε τα παγάκια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να απορροφηθούν απο την σώς.

Το χρώμα της βινεγκρέτ βγαίνει σχεδόν σοκολατί και έχει έντονη την αίσθηση της ζάχαρης. Μην σας ανησυχήσει αυτό γιατί στην σαλάτα αραιώνει και η σπιρτάδα της ρόκας την ισσοροπεί.

Δεν χρειάζεται να βάλετε πολύ ντρέσινγκ στη σαλάτα.

Οση σας περισσέψει φυλάξτε την στο ψυγείο. Να έχετε υπόψιν πως το συγκεκριμένο ντρέσινγκ έχει την τάση να πήζει εξαιτίας των ελαίων του καρυδιού.

Μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο παγωμένο νερό

l

Μαρινάδα για κρέας

tsiknopempti_08_600_01_71780_953353Τσικνοπέμπτη σήμερα και ολοι μας η θα βγούμε έξω η θα το τσικνήσουμε στα σπίτια μας.

Οσοι λοιπόν σκοπεύουν να ψήσουνε στα σπίτια τους καλό θα είναι να μαρινάρουν τα κρεατικά μέχρι να έρθει η στιγμή να τα μαγειρέψουν.

Μια μαρινάδα που χρησιμοποιώ στα κρέατα και στα πουλερικά γίνεται με φρέσκες ντομάτες.

Η ντομάτα περιέχει πολλά οξέα. Αυτός είναι και ο λόγος που αν πέσει σε κόψιμο μας τσούζει έντονα.

Τα οξέα της όμως έχουν την ιδιότητα να μαλακώνουν τα κρεατικά μας, είτε είναι μοσχάρι, η χοιρινό,αρνί η κοτόπουλο

τρίψτε μερικές ώριμες ντομάτες και ρίξτε μέσα λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι ξερό, λίγη τριμένη πράσινη πιπεριά, λίγη ζάχαρη,μπόλικο αλατοπίπερο, λίγη ρίγανη και θυμάρι και μερικά δόντια χοντροκομμένο σκόρδο. Προσθέστε και λίγο ηλιέλαιο και βυθίστε τα κρέατα που πρόκειται να ψήσετε μέσα στο μίγμα της ντομάτας και αφού κλείσετε με μεμβράνη, αφήστε τα στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να ψηθούν.

Είτε πρόκειται να τα ψήσετε σε σχάρα, είτε σε φούρνο, τα κρέατα θα γίνουν τρυφερά και πολύ αρωματικά. Οσο για την μαρινάδα που απέμεινε,αν πρόκειται να μαγειρέψετε τις επόμενες μέρες κρέας , κρατήστε την και χρησιμοποιήστε την πάλι.

Επειδή τα ψημένα κρέατα έχουν την τάση να χάνουν την υγρασία τους μετά το ψήσιμο , μια καλή ιδέα είναι να κρατήσετε λίγη απο την μαρινάδα ντομάτας και να βάζετε εκεί τα ψημένα κρεατικά ωστε αν παραμείνουν ζουμερά.

Μην αλατίσετε τα κρέατα πρίν το ψήσιμο γιατί το αλάτι τα αφυδατώνει και τα σκληραίνει. Προσθέστε όμως στην μαρινάδα αλάτι τόσο ώστε να γίνει αλμυρή και οταν βάλετε εκει τα ψημένα κρεατικά, θα τραβήξουν το αλάτι που τους λείπει .

Αντε και καλό μας τσίκνησμα..

Ντρέσινγκ μουστάρδας μελιού για σαλάτες

6880445218_5209204ed3_zΗ βινεγκρέτ μουστάρδας είναι μια σως πολύ δημοφιλής.Εύκολη στην παρασκευή της και με μεγάλη διάρκεια ζωής, μπορείτε να την ετοιμάσετε και να την διατηρήσετε στο ψυγείο  σας για περισσότερο απο 1 μήνα μια και τα υλικά που περιέχει δεν αλλιώνονται.

Ταιριάζει σε σαλάτες με πράσινα φύλλα, οπως η δημοφιλής πανδαισία πράσινων σαλατικών, την οποία μπορείτε να εμπλουτίσετε με καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ροκανίδια απο παρμεζάνα.

Μια εναλλακτική λύση είναι η γνωστή σε όλους μας σαλάτα με λάχανο και καρότο την οποία μπορείτε να εμπολουτίσετε με πράσινο μήλο καρύδια και σταφίδες

Μη σας προβληματίζει η ποσότητα της αφου δεν χαλάει

θα χρειαστούμε

100 γραμμάρια μέλι

50 γραμμάρια ζάχαρη

100 γραμμάρια ξύδι απλό

200 γραμμάρια μουστάρδα mild

300 γραμμάρια ηλιέλαιο

100 γραμμάρια ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

μερικά παγάκια 5-6

Aραιώνουμε το μέλι και την ζάχαρη με το ξύδι. Προσθέτουμε την μουστάρδα και ανακατεύουμε να γίνει ενας πολτός.

Ανακατεύοντας με σύρμα ρίχνουμε με χαμηλή ροή το λάδι  και θα δούμε πως σταδιακά δημιουργείται μια πυκνή σώς.Προσοχή χρειάζεται να πέφτει το λάδι με τέτοιο ρυθμό ωστε να απορροφάται απο το μίγμα και να μη μένει στα τοιχώματα γιατί υπάρχει κίνδυνος να κόψει  η βινεγκρέτ.

Οταν πάρει ολο το λάδι ρίχνουμε τα παγάκια στο μίγμα και ανακατεύουμε μέχρι να λίωσουν και να απορροφηθεί το νερό τους απο την σώς.

Με αυτό τον τρόπο βοηθάμε την σάλτσα να δέσει και να γίνει κρεμώδης και ταυτόχρονα την αραιώνουμε χωρίς να υπάρχει κίνδυνος να νερουλιάσει

Διατηρήστε την στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιείσετε και αν δείτε πως χωρίζει το ξύδι απο το λάδι απλά κουνήστε το δοχείο δυνατά και θα ξαναγινει οπως και πρίν

Post Navigation

%d bloggers like this: