pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the tag “νηστίσιμα”

Mussels with fresh herbs and tomato Παραδοσιακό μυδοπίλαφο

P6300979Mussels are one of the most common and popular shellfish in the Mediterranean.
Cooked in many ways and one of the most traditional preparations is mussels cooked with rice and spices.

The famous mussel pilaf.

A dish that literally  has the smell of the sea.

Make sure mussels that you use are very fresh and very well cleaned
Be sure to make enough because surely you will want more than one serving.
You will need
1 1/2 kilo of mussels in their shell
150 grams of olive oil
2 large onions, chopped
1 teaspoon chopped garlic
1 cup chopped dill
1/2 cup chopped spearmint
salt and pepper
300 grams parboiled rice 
500 grams of fresh tomato

1/2 cup chopped celery

In a deep casserole saute onion with olive oil
Add the garlic and celery and when they are  softened add the rice.

Sauté together for 1-2 minutes and add the mussels , tomato and fresh herbs.

Cover  well the saucepan and cook over low heat.
When ready should not have much liquid nor be completely dry.

If the rice is still uncooked add a little water.
Mussels  that remain closed after cooking are not to be served .

 

Τά μύδια είναι ενα απο τα πιο κοινά και αγαπητά όστρακα στη Μεσόγειο.
Μαγειρεύονται με πάρα πολλούς τρόπους και μια απο τις πιο παραδοσιακές παρασκευές είναι τα μύδια μαγειρεμένα με ρύζι και μυρωδικά.

Το γνωστό μυδοπίλαφο.

Ενα πιάτο που κυριολεκτικά μυρίζει θάλασσα. Φροντίστε τα μύδια που θα χρησιμοποιήσετε να είναι πολύ φρέσκα και παρα πολυ καλά καθαρισμένα
Φροντίστε να φτιάξετε αρκετή ποσότητα γιατί σίγουρα θα θελήσετε περισσότερο απο μια μερίδα.
θα χρειαστείτε
1 1/2 κιλό μύδια με το κέλυφος τους
150 γραμμάρια ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομένα
1 κουταλάκι γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κούπα άνηθο ψιλοκομένο
1/2 κούπα δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
300 γραμμάρια ρύζι αμερικής
500 γραμμάρια φρέσκια ντομάτα
1/2 κούπα σέλερυ ψιλοκομένο

Σωτάρετε σε βαθιά κατσαρόλα το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο
Προσθέστε το σκόρδο και το σέλερυ και μόλις μαλακώσουν προσθέστε το ρύζι.

Σωτάρετε μαζί για 1-2 λεπτά και προσθέστε τα μύδια την ντομάτα και τα μυρωδικά.

Σκεπάστε καλά την κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
Οταν είναι έτοιμο δεν θα πρέπει να έχει πολλά υγρά αλλά ούτε να είναι εντελώς στεγνό.

Αν το ρύζι είναι ακόμα άψητο προσθέστε λίγο νερό .
Οσα μύδια μείνουν κλειστά μη τα σερβίρετε.

Μόνο οσα έχουν ανοίξει είναι κατάλληλα για κατανάλωση

shrimps with artichokes in lemon and dill sauce Γαρίδες με αγγινάρες

Photo by Bryan Haraway 2010 702-501-5956 www.pmphotographic.netshrimps and artichokes are a unique combination.

This is a simple and tasteful dish, easy to prepare

Fresh artichokes are difficult to  clean but you can use baby canned artichokes .

In this case you must cover  canned artichokes with boiling water before use.

for 2 portions you will need

8 jumbo shrimps

10 canned baby artichokes

some fresh spring onions (1 cup)

fresh lemon juice

80 ml olive oil 

1/2 cup chopped fresh dill

3 carrots

1/2 glass white wine

1 glass light chicken broth

some corn four to set the sauce

Ιn  a pan cook shrimps with olive oil and when ready set aside.

In the same pan add the carrots in thin slices and after 2 minutes add the onions and the artichokes ( if they are big cut them in halves)

cook in low heat about 5 minutes and add the wine the chicken broth and the lemon.

Add salt and pepper and use some corn flour to set the sauce.

when sauce is set add the shrimps, lemon juice and dill.

Let simmer for 2 minutes more and serve

Οι Γαρίδες με  αγγινάρες είναι ενας μοναδικός και εύγεστος συνδιασμός.

Η συνταγή είναι εύκολη στην παρασκευή και το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει πολύ.

Επειδή οι φρέσκες αγγινάρες είναι δύσκολες στο καθάρισμα τους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρδιές αγγινάρας σε κονσέρβα.

Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να βάλετε τα αγγιναράκια σε καυτό νερό για 1-2 λεπτά και μετά να τα στραγγίσετε.

Με αυτό τον τρόπο φεύγει το συντηρητικό της κονσέρβας και χάνεται η μυρωδιά τη κονσέρβας

Για να ετοιμάσετε 2 πιάτα θα χρειαστείτε

8 μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες

10 αγγιναράκια κονσέρβας

φρέσκο κρεμμύδάκι ψιλοκομμένο (1 κούπα)

φρέσκο χυμό λεμονιού

80 ml ελαιόλαδο

1/2κούπα άνηθο ψιλοκομμένο

3 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες

1/2 ποτήρι λευκό κρασί

1 ποτήρι ελαφρύ ζωμό κοτόπουλου

λίγο κόρν φλάουρ για να δέσουμε την σάλτσα 

Σωτάρουμε σε καυτό ελαιόλαδο τις γαρίδες να ροδίσουν ελαφρά.

Αφαιρούμε απο το λάδι και προσθέτουμε τα καρότα  και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιιά για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το κρασί, το κρεμμύδι, τον ζωμό κοτόπουλου και αλατοπιπερώνουμε.

Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά περίπου και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον άνηθο.

Δένουμε την σάλτσα με το κόρν φλάουρ αραιωμένο σε λίγο νερό.

Τοποθετούμε τις γαρίδες μέσα στην σάλτσα και αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά

Προσοχή να μη μας πέσει πολύ γιατί κρυώνοντας το φαγητό θα πήξει πολύ.

Octopus stew with baby onions and cinnamon Χταπόδι στιφάδο

As Greece is surrounded by sea from three sides seafood is a very common dish on the table.

Octopus, cuttlefish, squid, prawns, crayfish and many other kind of seafood are present  at lenten table.

One of the most popular is the octopus ”stifado”Oktopus-Stifado (stew)

The octopus is cooked in fresh tomato with small onions, cinnamon, cloves and bay leaves
Eventually the octopus becomes very tender  and onions are just dreamy.

This is a dish that truly honors the Greek kitchen

Ingredients

1 kg octopus  in large pieces

1 kg of baby red onions

20 ml of vinegar

2 cinnamon sticks

5 cloves

3-4 bay leaves

some garlic(2 pieces )

1 tablespoon tomato paste

1 kg fresh chopped tomatoes

1 teaspoon sugar

60 ml white wine

150 ml virgin olive oil

Use a wide casserole.

Heat olive oil and saute  the onions until golden brown.

Remove onions and put at the hot oil the pieces of octopus.

Pieces will shrink and a lot of juice will be released.

Pour wine and vinegar and let boil for 3 -4 minutes.

Add 1 glass of water and put the spices and onions in. add salt and pepper , tomato and tomato paste and let simmer in very low heat.

Even better if you put the food in the oven covered let cook for at least 2 hours.

When it is ready  it octopus will be very tenter and shoud have a thick sauce without a lot of water and the oil will come to surface

Καθώς η Ελλάδα περικλείεται απο θάλασσα απο τρεις πλευρές τα θαλλασινά είναι ενα πολύ συχνό έδεσμα στο τραπέζι .

Χταπόδια, σουπιές, καλαμάρια, γαρίδες , καραβίδες και πάρα πολλά ακόμα έχουν την τιμητική τους στο νηστίσιμο τραπέζι.

Ενα απο τα πιο δημοφιλή είναι το χταπόδι στιφάδο.

Το χταπόδι μαγειρεύεται μέσα σε φρέσκια ντομάτα μαζί με μικρά κρεμμύδια , κανέλα, γαρύφαλα και δαφνόφυλλα
Τελικά το χταπόδι αποκτά μια πολύ τρυφερή υφή και τα κρεμμύδια γίνονται απλά ονειρικά.

Πρόκειται για ενα πιάτο που πραγματικά τιμά την Ελληνική κουζίνα

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε

1 kg χταπόδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

1 kg κρεμμυδάκια στιφάδο

20 ml ξύδι

2 ξυλαράκια κανέλα

5 γαρύφαλα

3-4 δαφνόφυλλα

2 δόντια σκόρδο

1 κουταλιά σούπας τοματοπελτέ

1 kg φρέσκια ντομάτα τριμένη

1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη

60 λευκό κρασί

150 ml ελαιόλαδο

Χρησιμοποιήστε φαρδιά και σχετικά ρηχή κατσαρόλα

Βάλετε το λάδι να κάψει και σωτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρώμα

Αφαιρέστε τα κρεμμύδια και προσθέστε τα κομμάτια του χτεποδιού.

Το χταπόδι θα χάσει αρκετό απο τον όγκο του και θα βγάλει αρκετά υγρά.

Προσθέστε το ξύδι και το κρασί και αφήστε να πάρει μια βράση για 3-4 λεπτά

Προσθέστε την ντομάτα, τον πελτέ τα μπαχαρικά και το σκόρδο

Αλατοπιπερώστε και αφήστε το να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, μισοσκεπασμένο.

Οταν είναι έτοιμο η σάλτσα δεν θα πρέπει να είναι νερουλή, το λάδι απο το φαγητό θα έχει ανέβει στην επιφάνεις και το χταπόδι θα έιναι πολύ τρυφερό.

μπορείτε να βάλετε την κατσαρόλα στο φούρνο  σκεπασμένη και να την αφήσετε μέχρι να γίνει το φαγητό.

lenten cherry cake νηστίσιμο κέικ με κεράσι

714597fe9448176d17876617114a65bckeikkerasiWe are now in a period of fasting and many people follow diets that do not include foods of animal origin.
However there are plenty of sweet and savory dishes that can satisfy even the most demanding gourmets
A simple and very tasty dessert is cake with cherry jam.
The vegetable butter replacing the classic butter and of course may be replaced with sunflower oil.
To prepare it you will need the following materials
200 grams of vegetable  butter
1.5 cup sugar
Zest of one lemon
500 grams of flour
1 teaspoon baking powder
500 g cherry jam
1 cup chopped almonds
Castor sugar
Execution:

Beat butter in mixer with sugar.

Add the lemon zest and then the flour with the baking powder.

Butter a baking dish No. 25.

Divide the dough in half and place the pan in one piece by rubbing it with your fingers like bread crumbs.

Spread over the jam and the cover with the remaining dough which work in the same way, having added to it the almonds.

Bake the cake at 200 degrees for 50′-60 ‘. When cool, sprinkle with powdered sugar.

 
Πλέον είμαστε σε περίοδο νηστείας και πολλοί ακολουθούν διατροφή που δεν περιλαμβάνει τρόφιμα ζωικής προέλευσης.
Παρόλα αυτά υπάρχει πληθώρα εδεσμάτων γλυκών και αλμυρών που μπορούν να ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες
Ενα απλό και πολύ γευστικό επιδόρπιο είναι το κέικ με μαρμελάδα κεράσι.
Το φυτικό βούτυρο αντικαθιστά το κλασικό βούτυρο και βέβαια μπορεί να αντικατασταθεί και με ηλιέλαιο.
Για να το φτιάξουμε θα χρειαστούμε τα παρακάτω υλικά
200 γραμμάρια φυτικό βούτυρο
1,5 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
Ξύσμα ενός λεμονιού
500 γραμμάρια αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
500 γραμμάρια μαρμελάδα κεράσι
1 φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα ψιλοκομμένα
Ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση :

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη.

Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και στη συνέχεια το αλεύρι με την μπέικιν πάουντερ.

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι Νο 25. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και τοποθετούμε το ένα κομμάτι στο ταψί τρίβοντας το με τα δάχτυλα μας σα θρύμματα ψωμιού. Απλώνουμε επάνω την μαρμελάδα και την καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη που την δουλεύουμε κατά τον ίδιο τρόπο, έχοντας προσθέσει σε αυτήν τα αμύγδαλα. Ψήνουμε το κέικ στους 200 βαθμούς για 50’-60’.

Όταν κρυώσει, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Post Navigation

%d bloggers like this: