pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the tag “σκόρδο”

Porchetta

porchetta-2Porchetta is boneless pork.

The body of the pig is gutted, deboned, arranged carefully with layers of stuffing, meat, fat, and skin, then rolled, spitted, and roasted, traditionally over wood.

Skin should be the last layer so when rolled to be the outside of the preparation.

Pork should not be to big.

Once you have the pork deboned prepare the herb mixture . Mix together coarse salt. garlic,(be generous),fresh rosemary,thyme,oregano

Fennel seeds,zest from 2 lemons and zest of an orange.

Sprinkle the mixture over meat and roll it. Tie it  very tight and roll it into greased paper twice.

Bake for at least 3 hours at 180 degrees Celsius  and then uncover it .Let it bake until it becomes golden brown .

Let it stay for about an hour and slice it.

It is tasty, juicy and flavorful .

 

Η Πορκέτα είναι Ιταλικό παραδοσιακό πιάτο. Πρόκειται για μικρό ολόκληρο γουρουνάκι το οποίο ξεκοκκαλίζεται, αλατίζεται με μίγμα απο ημίχονδρο αλάτι και μυρωδικά, τυλίγεται σε ρολό και ψήνεται ,παραδοσιακά σε ξυλόφουρνο.

Καλό είναι να ζητήσετε απο τον κρεοπώλη σας να το ξεκοκκαλίσει για εσας.

Αφού έχουμε το γουρουνάκι ξεκκοκαλισμένο, ετοιμάζουμε ενα μίγμα απο ημίχονδρο αλάτι, φυλλαράκια δενδρολίβανου, πολύ σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες, σπόρους μάραθου, ρίγανη, θυμάρι, ξύσμα απο 2 λεμόνια και απο 1 πορτοκάλι και πιπέρι μαύρο.

Πασπαλίζουμε το κρέας με το μίγμα και τυλίγουμε σφιχτά ώστε το δέρμα να βρίσκεται στην εξωτερική πλευρά.

Τυλίγουμε σε διπλή λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο για τουλάχιστον 3 ώρες στους 180 βαθμούς.

Μόλις περάσουν οι 3 ώρες ξετυλίγουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρει βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου και κόβουμε φέτες.

Πρόκειται για μια παρασκευή που κάνει το κρέας ζουμερό, αρωματικό και νόστιμο

 

Μαρινάδα για κρέας

tsiknopempti_08_600_01_71780_953353Τσικνοπέμπτη σήμερα και ολοι μας η θα βγούμε έξω η θα το τσικνήσουμε στα σπίτια μας.

Οσοι λοιπόν σκοπεύουν να ψήσουνε στα σπίτια τους καλό θα είναι να μαρινάρουν τα κρεατικά μέχρι να έρθει η στιγμή να τα μαγειρέψουν.

Μια μαρινάδα που χρησιμοποιώ στα κρέατα και στα πουλερικά γίνεται με φρέσκες ντομάτες.

Η ντομάτα περιέχει πολλά οξέα. Αυτός είναι και ο λόγος που αν πέσει σε κόψιμο μας τσούζει έντονα.

Τα οξέα της όμως έχουν την ιδιότητα να μαλακώνουν τα κρεατικά μας, είτε είναι μοσχάρι, η χοιρινό,αρνί η κοτόπουλο

τρίψτε μερικές ώριμες ντομάτες και ρίξτε μέσα λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι ξερό, λίγη τριμένη πράσινη πιπεριά, λίγη ζάχαρη,μπόλικο αλατοπίπερο, λίγη ρίγανη και θυμάρι και μερικά δόντια χοντροκομμένο σκόρδο. Προσθέστε και λίγο ηλιέλαιο και βυθίστε τα κρέατα που πρόκειται να ψήσετε μέσα στο μίγμα της ντομάτας και αφού κλείσετε με μεμβράνη, αφήστε τα στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να ψηθούν.

Είτε πρόκειται να τα ψήσετε σε σχάρα, είτε σε φούρνο, τα κρέατα θα γίνουν τρυφερά και πολύ αρωματικά. Οσο για την μαρινάδα που απέμεινε,αν πρόκειται να μαγειρέψετε τις επόμενες μέρες κρέας , κρατήστε την και χρησιμοποιήστε την πάλι.

Επειδή τα ψημένα κρέατα έχουν την τάση να χάνουν την υγρασία τους μετά το ψήσιμο , μια καλή ιδέα είναι να κρατήσετε λίγη απο την μαρινάδα ντομάτας και να βάζετε εκεί τα ψημένα κρεατικά ωστε αν παραμείνουν ζουμερά.

Μην αλατίσετε τα κρέατα πρίν το ψήσιμο γιατί το αλάτι τα αφυδατώνει και τα σκληραίνει. Προσθέστε όμως στην μαρινάδα αλάτι τόσο ώστε να γίνει αλμυρή και οταν βάλετε εκει τα ψημένα κρεατικά, θα τραβήξουν το αλάτι που τους λείπει .

Αντε και καλό μας τσίκνησμα..

Post Navigation

%d bloggers like this: