Squids stuffed with rice,pine nuts and fresh herbs Καλαμάρι γεμιστό με ρύζι
This plate is ideal for those who love sea food.
Usually we use big squids but smaller can also be used. Instead of 1 squid you will have to serve more pieces per portion.
For 4 portions you will need
4 big squids
2 large red onions finally chopped
250 gr Carolina or carnaroli rice
1 cup finally chopped parsley
1 cup finally chopped dill
1/3 cup spearmint
1/2 teaspoon suger
1 kg fresh tomato puree
1 tbs tomato paste
150 gr pine nuts
200gr olive oil
salt and pepper
some toothpicks
clean and wash very well the squids
chop the head and the tentacles into small pieces
put a sauce pan with the olive oil to heat and add the onions. Cook under low heat until they become soft.
Add the chopped squids and cook until the liquid comes out
Add the tomato and the herbs and let cook for some more minutes. Put salt and pepper , sugar and water and let cook for 10 minutes. Divide the sauce in 2 pots. In the one pot add the rice washed and the pine nuts and let cook until there is no more liquid. Stuff the squids with the rice mixture and close the openings with toothpicks.
Put a frying pan with olive oil to heat up and add the squids. Sauté one by one and add them to the pot with the tomato sauce.Squids should be half covered by the tomato sauce. During cooking turn them to get cooked from both sides
Cover the pot and cook under low heat for about 30 minutes.
The result is a very tender squid with lovely flavor and amazing taste.
Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για όσους αγαπούν τα θαλασσινά.
Συνήθως χρησιμοποιούμε μεγάλα καλαμάρια, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούνκαι μικρότερα. Αντί για 1 καλαμάρι που θα πρέπει να σερβίρετε περισσότερα κομμάτια ανά μερίδα.
Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε
4 μεγάλα καλαμάρια
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
250 gr Καρολίνα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
1/3 φλιτσάνι δυόσμο
1/2 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
1 kg τριμένη ντομάτα
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
150 γραμμάρια κουκουνάρι
200gr ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
μερικές οδοντογλυφίδες
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα καλαμάρια
κόβουμε το κεφάλι και τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια
Βάζουμε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καλαμάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους
Προσθέτουμε την ντομάτα και τα μυρωδικά και αφήνουμε να μαγειρευτούν για μερικά λεπτά ακόμα. Βάζουμε αλάτι , πιπέρι,ζάχαρη και νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά. Χωρίζουμε τη σάλτσα σε 2 κατσαρόλες. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ρύζι πλυμένο και τα κουκουνάρια και αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να πιεί το ρύζι τα υγρά . Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα του ρυζιού και κλείνουμε τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδες.
Βάζουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα καλαμάρια. Σοτάρουμε ένα προς ένα και να τα βάζουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ντομάτας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ τρυφερό καλαμάρι με υπέροχο άρωμα και καταπληκτική γεύση.