pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the tag “chocolate”

Chocolate Mousse

Prepare-chocolate-mousse-recipe--e1312146127547Chocolate Mousse is one of the most popular desserts.

The succes of the Mousse depends on the amount of air you will be able  to trap inside the cream. For this purpose we use meringue.

we need

250 grammars bitter chocolate

500 ml milk

50 grammars sugar

4 egg yolks

1 shot of brandy

5 egg whites

Heat chocolate with milk until is completely melt.

Add sugar stirring and let the mixture to become lukewarm.

Add egg yolks stirring and let cream stand for some minutes

Beat egg whites into meringue and add to chocolate mixture stirring gently with a spatula . Serve into glasses and let cool inside the refrigerator for at least 2 hours

Η μούς σοκολάτας είναι ενα πολύ δημοφιλές γλυκό.

Η επιτυχία της εξαρτάται απο την ποσότητα αέρα που θα καταφέρουμε να παγιδέψουμε στο εσωτερικό της. Για αυτό τον λόγο, χρησιμοποιούμε μαρέγκα.

για να την φτιάξουμε θα χρειαστούμε

250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα

500 ml γάλα

50 γραμμάρια ζάχαρη

4 κρόκους αυγών

5 ασπράδια

Βάζουμε την σοκολάτα με το γάλα στη φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να λιώσει τελείως.

Δεν την αφήνουμε καθόλου χωρίς ανακάτεμα γιατί η σοκολάτα έχει την τάση να καίγεται εύκολα.

Οταν λιώσει τελείως ρίχνουμε την ζάχαρη ,το brandy και τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφήνουμε να χλιαρύνει το μίγμα

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώνουμε στην κρέμα σοκολάτας ανακατεύοντας με προσοχή με μια σπάτουλα, φροντίζοντας να κάνουμε κυκλικές κινήσεις απο το κέντρο πρός τις άκρες. Σερβίρουμε σε ποτήρια και αφήνουμε να κρυώσει για 2 ώρες πρίν την καταναλώσουμε.

Η ιστορία της σοκολάτας

imageΤο κακάο εχει ιστορία χιλιετιών. Την καλιέργεια του κακάο την ξεκίνησε η φυλή των Μάγιας. Χρησιμοποιήθηκε ακόμα και ως νόμισμα  για περισσότερο απο 400 χρόνια

Το 1502 ο Χριστόφορος Κολόμβος δοκίμασε για πρώτη φορά ρόφημα σοκολάτας και ενω δεν ενθουσιάστηκε απο την γεύση του μια και δεν είχε ζάχαρη αλλά πιπέρι, το πήρε μαζί του ως σουβενίρ.

Το 1519 έφτασε στο Μεξικό ο Φερδινάρδος Κορτέζ τον οποίο οι ιθαγενείς υποδέχτηκαν με μεγάλες τιμές, πιστεύοντας πως είναι ο θεός φίδι, που χάρισε στους ανθρώπους το κακάο.Ο Κορτέζ όμως έιχε διαφορετικά σχέδια. Κατέστρεψε τον πολιτισμό των αζτέκων αλλά  εκτίμησε την αξία του κακάο.

Ο Κορτέζ έφτιαξε τις πρώτες φυτείες κακάο  στο όνομα των βασιλέων της Ισπανίας.

Το 1585 το πρώτο φορτίο κακάο  ξεφορτώθηκε στην Ισπανία. Το 1615 η πριγκίπισσα του Ισπανικού θρόνου παντρεύτηκε τον Λουδοβίκο τον ΙΓ της Γαλλίας και έφερε απο την Ισπανική αυλή την συνήθεια της σοκολατοποσίας. Το 1657 άνοιξε στο πρώτο κατάστημα σοκολάτας στην Αγγλία απο ένα Γάλλο.

Το 1700 εισήχθηκε η σοκολάτα στη Αυστρία και το 1732 δημιουργήθηκε το πρώτο τραπέζι καβουρντίσματος κόκκων κακάο που βοηθούσε τους εργάτες να γίνονται παραγωγικότεροι  καθώς στέκονταν γύρω απο αυτό.

Το 1780 παρασκευάστηκε στην Βαρκελώνη η πρώτη σοκολάτα βιομηχανικής επεξεργασίας.

Το 1875 παρασκευάζεται η πρώτη σοκολάτα γάλακτος στην Ελβετία.

Το 1897 έγινε η πρώτη καταγραφή κατανάλωσης σοκολάτας. Τα αποτελέσματα της απογραφής έδειξαν πως εκίνη την χρονιά

καταναλώθηκαν 81000000 τόνοι σοκολάτας παγκοσμίως

cocoa

Η διατροφικκή αξία της σοκολάτας είναι τεράστια.

Τα κύρια συστατικά της είναι οι πρωτείνες και οι υδατάνθρακες. περιέχει περίπου τις ίδιες πρωτείνες με το κρέας ενω ταυτόχρονα εχει λιγότερα λιπαρά απο αυτό και τα λιπαρά της είναι φυσικά.

Η περιεκτικότητα της σε υδατάνθρακες είναι λίγο χαμηλώτερη απο οτι στα όσπρια.

Τα συστατικά της αφομοιώνονται απο τον οργανισμό το ίδιο εύκολα με τα συστατικά του κρέατος και των φυσικών τροφίμων αλλά με ταχύτερο ρυθμό.

Γι αυτό δίνουν άμεσα ενέργεια στον οργανισμό οταν έχει ανάγκη.

Αυτό οφείλεται στην ζάχαρη που περιέχει η σοκολάτα η οποία απελευθερώνει ενέργεια σε ταχείς ρυθμούς.

Το βούτυρο κακάο που περιέχει ανήκει στήν κατηγορία των καλών λιπαρών που επηρεάζουν ελάχιστα η καθόλου τα επίπεδα της χοληστερίνης.

Τόσο η σοκολάτα οσο και το κακάο περιέχουν θεοβρωμίνη που μαζί με το μαγνήσιο και τον φώσφορο μειώνουν την κούραση, διώχνουν την υπνηλία και φτιάχνουν την διάθεση. Επίσης τονώνουν τις πνευματικές ικανότητες και δραστηριοποιούν το σώμα ώστε να γίνει παραγωγικότερο.

Πρόσφατες έρευνες έδειξαν πως η κατανάλωση σοκολάτας προκαλεί παρόμοιες χημικές ενώσεις στον εγκέφαλο με αυτές που συμβαίνουν σε άτομα που ερωτεύονται και για πολλά άτομα θεωρείται ως υποκατάστατο του σέξ054_72

Brownies

images-1Τα μπράουνι είναι ενα απο τα πιο σοκολατένια γλυκά που υπάρχουν. Τραγανά εξωτερικά και υγρά, σχεδόν λιωμένα στο κέντρο τους.

Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας τους σε σοκολάτα και βούτυρο τα μπράουνι έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και το σημαντικότερο μπορούν να αποθηκευτούν στη κατάψυξη μας και να έχουμε πάντα ενα γλυκό για τις ξαφνικές επισκέψεις.

Αν τα βάλετε στην κατάψυξη φροντίστε να είναι καλά τυλιγμένα με μεμβράνη για να μη κάνουν κρυστάλους. Αφήστε τα εκτός ψυγείου για 1 ώρα περίπου και μετά μπορείτε να τα ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα και έχετε φρεσκότατα και ζεστά μπράουνις

θα χρειαστείτε

1 κιλό σοκολάτα υγείας

1200 γραμμάρια βούτυρο Ολλανδίας

1 κιλό αυγά

1 κιλό ζάχαρη

600 γραμμάρια αλεύρι

Βάζουμε την σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε μπέν μαρί να λιώσουν

Ταυτόχρονα χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 12-14 λεπτά, μέχρι να γίνουν σαν πυκνή κρέμα.

ενώνουμε τα αυγά στο μίγμα σοκολάτας- βουτύρου και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο ανακατεύοντας απαλά με το χέρι μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα. Κατα το ανακάτεμα προσέχουμε να μη βγαίνει το χέρι μας απο το μίγμα γιατί θα το γεμίσουμε αέρα και μετά το ψήσιμο θα παρουσιάζει τρύπες η ζύμη.

Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί  και φροντίζουμε η ζύμη να μήν είναι περισσότερη απο 2 δάχτυλα σε πάχος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 25 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά πρίν το κόψουμε σε μερίδες  και μετά το βάζουμε στο ψυγείο μας αν πρόκειται να το καταναλώσουμε άμεσα, αλλιώς το τυλίγουμε με μεβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη μας.

Είναι πολύ νόστιμο όπως και αν το δοκιμάσετε. Με παγωτό της αρεσκείας σας η με κρέμα γάλακτος και σιροπι σοκολάτας. (συνταγή για σιρόπι σοκολάτας βλέπε https://pastryexpress.wordpress.com/2013/03/07/σιρόπι-σοκολάτας-για-παγωτά-που-δεν-πα/ )

Το λιώσιμο της Σοκολάτας

dark_chocolateΓια την σοκολάτα χρησιμοποιούμε κυρίως σκούρες σοκολάτες και κουβερτούρες με περιεκτικότητα σε κακάο 70-75%.

Η διαφορά ανάμεσα στην σοκολάτα και την κουβερτούρα είναι η περιεκτικότητα τους σε βούτυρο κακάο που στην κουβερτούρα είναι υψηλότερη.

αυτό το γεγονός κάνει την κουβερτούρα καταληλότερη οταν φτιάχνουμε γλάσο στις πραλίνες και τις τούρτες γιατί δουλεύεται ευκολότερα.

Για να φτίαξουμε γλάσο σοκολάτας πρέπει πρώτα να φέρουμε στη σωστή θερμοκρασία την σοκολάτα, ωστε να μαλακώσει ομοιόμορφα και να αποκτήσει την χαρακτιριστική της λάμψη και γυαλάδα. Αν δεν πετύχουμε την σωστή θερμοκρασία  η σοκολάτα θαμπώνει και αποκτά γκρίζο χρώμα.

για να μυώσουμε την σοκολάτα χρησιμοποιούμε την μέθοδο του Μπαίν μαρί. βάζουμε την μισή σοκολάτα να λιώσει και τρίβουμε η κομματιάζουμε σε πολυ μικρά κομμάτια την υπόλοιπη. φροντίζουμε η σοκολάτα που είναι στο Μπαίν Μαρί να μη ξεπεράσει τους 40 βαθμούς σε θερμοκρασία. Μόλις η σοκολάτα λιώσει και φτάσει κοντά στους 40 βαθμούς ρίχνουμε σταδιακά την τριμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία κάτω απο τους 30 βαθμούς. μετά ζεσταίνουμε πάλι την σοκολάτα μέχρι να φτάσει στους 32 βαθμούε ακριβώς και είναι έτοιμη να την χρησιμοποιήσουμε

Post Navigation

%d bloggers like this: