pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the tag “deserts”

Panacotta with Macha green tea Πανακότα με τσάι Μάτσα

mare_green_tea_panna_cotta_with_strawberries_vEveryone likes desserts.

But at the same time we would like to eat healthier .

The best way to do it is to combine healthy ingredients for lovely desserts.

Macha tea is known as a rich resource of antioxidants. And Panacotta is one of the most famous Italian desserts. Let’s fit these to and prepare a green tea panacotta with a unique flavor and color.

let’s make 4 portions

we are going to need

2 tablespoons matcha powder

1 tablespoon hot water

1 1/2 teaspoons gelatin

2 1/4 cup heavy cream

1/2 cup sugar

In a medium saucepan, dissolve the matcha powder in hot water. Sprinkle over the gelatin and let it sit for 1 minute to soften.

Add cream  and sugar . Heat gently over low heat, stirring, until the gelatin has dissolved completely.

Pour mixture into 4 small molds, cover with plastic wrap and chill until set, about 4 hours.

Serve with some strawberries or a mixed berries compote

Σε όλους μας αρέσει να τρώμε γλυκά. Αλλά ταυτόχρονα θέλουμε να τρώμε και πιο υγιεινά.

Ο καλύτερος τρόπος να το καταφέρουμε λοιπόν είναι να συνδιάσουμε υγιεινά υλικά  και να παρασκευάσουμε νόστιμα και προτότυπα επιδόρπια.

Το τσάι Μάτσα είναι γνωστό ως μια απο τις πιο σημαντικές πηγές αντιοξειδοτικών που υπάρχει. Η πανακόττα απο την άλλη είναι ενα απο τα πιο γνωστά Ιταλικά γλυκά  παγκοσμίως.

Αν λοιπόν παντρέψουμε το τσαι Μάτσα και την πανακόττα το αποτέλεσμα θα είναι μια υπέροχη πανακόττα με το ιδιαίτερο άρωμα και χρώμα του τσαγιού Μάτσα

Για να φτιάξουμε 4 μερίδες θα χρειαστούμε

2 κουταλιές σούπας σκόνη τσαγιού Μάτσα

1 κουταλιά καυτό νερό 

1 1/2 κουταλιά γλυκού ζελατίνη σε σκόνη

2 1/4 κούπες κρέμα γάλακτος

1/2 κούπα ζάχαρη

Διαλύουμε στο καυτό νερό το τσάι και πασπαλίζουμε  την ζελατίνη.Αφήνουμε περίπου 1 λεπτό για να μαλακώσει.

Προσθέτουμε την κρέμα και την ζάχαρη και βάζουμε σε μέτρια φωτιά να κάψει ανακατεύοντας συνεχώς για να μη κολλήσει

Μοιράζουμε σε 4 μεταλικά μπωλάκια και σκεπάζουμε με μεμβράνη  ωστε να αποφύγουμε την δημιουργία κρούστας.

Βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες πρίν σερβίρουμε.

Την σερβίρουμε με φράουλες η με διάφορα βατόμουρα κοσμπόστα.

Η ιστορία της σοκολάτας

imageΤο κακάο εχει ιστορία χιλιετιών. Την καλιέργεια του κακάο την ξεκίνησε η φυλή των Μάγιας. Χρησιμοποιήθηκε ακόμα και ως νόμισμα  για περισσότερο απο 400 χρόνια

Το 1502 ο Χριστόφορος Κολόμβος δοκίμασε για πρώτη φορά ρόφημα σοκολάτας και ενω δεν ενθουσιάστηκε απο την γεύση του μια και δεν είχε ζάχαρη αλλά πιπέρι, το πήρε μαζί του ως σουβενίρ.

Το 1519 έφτασε στο Μεξικό ο Φερδινάρδος Κορτέζ τον οποίο οι ιθαγενείς υποδέχτηκαν με μεγάλες τιμές, πιστεύοντας πως είναι ο θεός φίδι, που χάρισε στους ανθρώπους το κακάο.Ο Κορτέζ όμως έιχε διαφορετικά σχέδια. Κατέστρεψε τον πολιτισμό των αζτέκων αλλά  εκτίμησε την αξία του κακάο.

Ο Κορτέζ έφτιαξε τις πρώτες φυτείες κακάο  στο όνομα των βασιλέων της Ισπανίας.

Το 1585 το πρώτο φορτίο κακάο  ξεφορτώθηκε στην Ισπανία. Το 1615 η πριγκίπισσα του Ισπανικού θρόνου παντρεύτηκε τον Λουδοβίκο τον ΙΓ της Γαλλίας και έφερε απο την Ισπανική αυλή την συνήθεια της σοκολατοποσίας. Το 1657 άνοιξε στο πρώτο κατάστημα σοκολάτας στην Αγγλία απο ένα Γάλλο.

Το 1700 εισήχθηκε η σοκολάτα στη Αυστρία και το 1732 δημιουργήθηκε το πρώτο τραπέζι καβουρντίσματος κόκκων κακάο που βοηθούσε τους εργάτες να γίνονται παραγωγικότεροι  καθώς στέκονταν γύρω απο αυτό.

Το 1780 παρασκευάστηκε στην Βαρκελώνη η πρώτη σοκολάτα βιομηχανικής επεξεργασίας.

Το 1875 παρασκευάζεται η πρώτη σοκολάτα γάλακτος στην Ελβετία.

Το 1897 έγινε η πρώτη καταγραφή κατανάλωσης σοκολάτας. Τα αποτελέσματα της απογραφής έδειξαν πως εκίνη την χρονιά

καταναλώθηκαν 81000000 τόνοι σοκολάτας παγκοσμίως

cocoa

Η διατροφικκή αξία της σοκολάτας είναι τεράστια.

Τα κύρια συστατικά της είναι οι πρωτείνες και οι υδατάνθρακες. περιέχει περίπου τις ίδιες πρωτείνες με το κρέας ενω ταυτόχρονα εχει λιγότερα λιπαρά απο αυτό και τα λιπαρά της είναι φυσικά.

Η περιεκτικότητα της σε υδατάνθρακες είναι λίγο χαμηλώτερη απο οτι στα όσπρια.

Τα συστατικά της αφομοιώνονται απο τον οργανισμό το ίδιο εύκολα με τα συστατικά του κρέατος και των φυσικών τροφίμων αλλά με ταχύτερο ρυθμό.

Γι αυτό δίνουν άμεσα ενέργεια στον οργανισμό οταν έχει ανάγκη.

Αυτό οφείλεται στην ζάχαρη που περιέχει η σοκολάτα η οποία απελευθερώνει ενέργεια σε ταχείς ρυθμούς.

Το βούτυρο κακάο που περιέχει ανήκει στήν κατηγορία των καλών λιπαρών που επηρεάζουν ελάχιστα η καθόλου τα επίπεδα της χοληστερίνης.

Τόσο η σοκολάτα οσο και το κακάο περιέχουν θεοβρωμίνη που μαζί με το μαγνήσιο και τον φώσφορο μειώνουν την κούραση, διώχνουν την υπνηλία και φτιάχνουν την διάθεση. Επίσης τονώνουν τις πνευματικές ικανότητες και δραστηριοποιούν το σώμα ώστε να γίνει παραγωγικότερο.

Πρόσφατες έρευνες έδειξαν πως η κατανάλωση σοκολάτας προκαλεί παρόμοιες χημικές ενώσεις στον εγκέφαλο με αυτές που συμβαίνουν σε άτομα που ερωτεύονται και για πολλά άτομα θεωρείται ως υποκατάστατο του σέξ054_72

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

3423173495_c21150fff9_bΗ κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι βάση για πολλές παρασκευές στη ζαχαροπλαστική.

Είναι μια κρέμα που παρασκευάζεται με απλά υλικά και το μόνο που χρειάζεται είναι η πιστή εκτέλεση των οδηγιών, σωστές αναλογίες και δυνατό χέρι , μια που είναι μια κρέμα που έχει την τάση να κολάει στην κατσαρόλα μας.

Βέβαια πλέον υπάρχουν έτοιμα μίγματα στο εμπόριο αλλά τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με μια χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Η συνταγή που ακολουθεί είναι εξαιρετική και μπορούμε να φτιάξουμe πολλές άλλες παρασκευές με την ίδια βάση

Φροντίστε οπότε να την κρατήσετε γιατί θα σας φανεί πολύ χρήσιμη

για την κρέμα θα χρειαστούμε

1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες

400 γραμμάρια ζάχαρη

7 κουταλιές σούπας αλεύρι κοσκινισμένο

3 κουταλιές σούπας κόρν φλάουρ καλής ποιότητας

2 αμπούλες βανίλια η ξύσμα πορτοκαλιού, η λεμονιού, ανάλογα με το άρωμα που θέλουμε να της δώσουμε

4 ολόκληρα αυγά και 3 κρόκους

βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα μαζί με την βανίλια να κάψει.

Χτυπάμε ολα τα υπόλοιπα υλικά μαζί μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα.

Ρίχνουμε το μισό γάλα στο μίγμα αυγών και ανακατεύουμε να αριαώσει το μίγμα και το αδειάζουμε στο υπόλοιπο γάλα της κατσαρόλας.

Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσει και να αρχίσει να κοχλάζει.

Βράζουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε

Αν θέλουμε να πάρει γυαλιστερή όψη και άρωμα προσθέτουμε 1 κουταλιά σούπας βούτυρο Ολλανδίας και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί.

Αδειάζουμε σε στεγνό μπώλ και κολάμε στην επιφάνεια της μεμβράνη για να μη ”πετσιάσει”

Οταν κρυώσει εντελώς την χρησιμοποιούμε  οπου θέλουμε

Με αυτή την κρέμα μπορούμε να γεμίσουμε εκλέρ και σου, τάρτες και να βάλουμε απο επάνω φρούτα, να γεμίσουμε ντόνατς ακόμα και να φτιάξουμε κώκ.

Η χρήση της δεν σταματάει πουθενά καθώς μπορούμε να την αρωματίσουμε με μαστίχα και να την χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε καταίφι με κρέμα η βυζαντινό εκμέκ, μιλφέιγ με κρέμα και άλλα πολλά,αρκεί να έχετε φαντασία

Crumble με φρούτα

really-easy-apple-crumble-for-one._thumbΤο crumble είναι ουσιαστικά μια κομπόστα εμπλουτισμένη με ξηρούς καρπούς  που γίνεται στόν φούρνο και είναι καλυμένη με μια τραγανή κρούστα φτιαγμένη συνήθως απο τριμένη ωμή ζύμη  που μοιάζει με των μπισκότων.

Η συγκεκριμένη συνταγή αντί αυτής της ζύμης χρησιμοποιεί νιφάδες βρώμης

Σερβίρεται ζεστό κατευθείαν απο τον φούρνο και όταν φτάνει στο τραπέζι πρέπει σχεδόν να βράζει μέσα στο σκεύος του.

Θα χρειαστείτε

6 πυρίμαχα μπώλ μεταλικά η κεραμεικά στο μέγεθος των μπώλ που ψήνουμε τα ατομικά σουφλέ

2 1/2 κούπες φρέσκα φρούτα όπως βατόμουρα, δαμάσκηνα, ροδάκινα, μήλα χοντροκομμένα και άλλα. Μπορείτε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα φρούτα

1 κουταλιά σούπας ζάχαρη κρυσταλική 

3 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κατά προτίμηση ολικής άλεσης το οποίο θα χωρίσετε σε 2 μέρη

1 κουταλιά σούπας χυμό πορτοκαλιού

1/2 κούπα νιφάδες βρώμης

1/4 κούπας αμύγδαλα χοντροκομμένα

1/4 κουταλιάς γλυκού κανέλα σκόνη

3 κουταλιές σούπας καστανή ζάχαρη

2 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο η άλλο ελαφρύ λάδι

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς

Ανακατεύουμε τα φρούτα με την κρυσταλική ζάχαρη, τον χυμό προρτοκαλιού και 1 κουταλιά απο το αλεύρι.

Μοιράζουμε το μίγμα των φρούτων σε 6 πυρίμαχα μπώλ

Ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με τις νιφάδες βρώμης και τα αμύγδαλα με το υπόλοιπο αλεύρι και την  κανέλα  και ραντίζουμε το μίγμα με το ηλιέλαιο  ανακατεύοντας να ενωθούν.

Καλύππτουμε τα φρούτα με το μίγμα  αυτό και βάζουμε στον φούρνο για ψήσιμο

Ψήνουμε περίπου για 20 λεπτά  τα φρούτα θα πρέπει να βράζουν μέσα στα μπώλ και η κρούστα να έχει πάρει χρυσαφί χρώμα.

Αφήνουμε να ηρεμήσει το γλυκό απο τον έντονο βρασμό και σερβίρουμε είτε μόνο του είτε με παγωτό.

Η αντίθεση ζεστού και κρύου το κολακεύει πολύ

Brownies

images-1Τα μπράουνι είναι ενα απο τα πιο σοκολατένια γλυκά που υπάρχουν. Τραγανά εξωτερικά και υγρά, σχεδόν λιωμένα στο κέντρο τους.

Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας τους σε σοκολάτα και βούτυρο τα μπράουνι έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και το σημαντικότερο μπορούν να αποθηκευτούν στη κατάψυξη μας και να έχουμε πάντα ενα γλυκό για τις ξαφνικές επισκέψεις.

Αν τα βάλετε στην κατάψυξη φροντίστε να είναι καλά τυλιγμένα με μεμβράνη για να μη κάνουν κρυστάλους. Αφήστε τα εκτός ψυγείου για 1 ώρα περίπου και μετά μπορείτε να τα ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα και έχετε φρεσκότατα και ζεστά μπράουνις

θα χρειαστείτε

1 κιλό σοκολάτα υγείας

1200 γραμμάρια βούτυρο Ολλανδίας

1 κιλό αυγά

1 κιλό ζάχαρη

600 γραμμάρια αλεύρι

Βάζουμε την σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε μπέν μαρί να λιώσουν

Ταυτόχρονα χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 12-14 λεπτά, μέχρι να γίνουν σαν πυκνή κρέμα.

ενώνουμε τα αυγά στο μίγμα σοκολάτας- βουτύρου και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο ανακατεύοντας απαλά με το χέρι μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα. Κατα το ανακάτεμα προσέχουμε να μη βγαίνει το χέρι μας απο το μίγμα γιατί θα το γεμίσουμε αέρα και μετά το ψήσιμο θα παρουσιάζει τρύπες η ζύμη.

Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί  και φροντίζουμε η ζύμη να μήν είναι περισσότερη απο 2 δάχτυλα σε πάχος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 25 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά πρίν το κόψουμε σε μερίδες  και μετά το βάζουμε στο ψυγείο μας αν πρόκειται να το καταναλώσουμε άμεσα, αλλιώς το τυλίγουμε με μεβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη μας.

Είναι πολύ νόστιμο όπως και αν το δοκιμάσετε. Με παγωτό της αρεσκείας σας η με κρέμα γάλακτος και σιροπι σοκολάτας. (συνταγή για σιρόπι σοκολάτας βλέπε https://pastryexpress.wordpress.com/2013/03/07/σιρόπι-σοκολάτας-για-παγωτά-που-δεν-πα/ )

Post Navigation

%d bloggers like this: