pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the tag “dessert”

Baby Baklava with ice cream

650x565-kourkoumpiniBaklava is very traditional dessert not only in Greece ,but all around east Mediterranean countries.

Made with fillo dough and dried nuts, is very crispy and full of syrup.

But there is a kind of baklava, very thin, without nuts,thick as a pencil, which is perfect with ice cream

The secret of success to baklava is butter.

You must use the best quality butter you can find and you will need a really big amount of it.

Generally fillo dough when baked is dry and crispy. to stay crispy you will need a really thick syrup

And to keep the syrup inside the dessert you will need some dry breadcrumbs, thin as a flour

Important is to have all ingredients  ready  because you will need to work fast.

Fillo dough when opened starts getting dry and it breaks.

There are 2 types of fillo. the thin and the thinner.

Best is the thinner .

For one pack of fillo for baklava you will need 600-700 grams of high quality butter (cows butter).

You must melt it and clear it for any white liquids

1 teacup of dry breadcrubs

1 kg sugar

500 ml water

1 cinnamon stick

juice from 1/2 lemon

start with syrup. boil all together until a thick syrup is formed and let it come to room temperature

take 1 fillo at a time and brush it with butter. Sprinkle with breadcrubs and roll it very tight

If it is very thin repeat and before rolling add the rolled fillo and roll again.

Cut into pieces at about 4cm and put them at a medium deep dish.

Repeat until fillo is finished.

The size of the dish is important. Pieces must be tight inside the dish.

Cover the pieces of baklava with the remaining melted butter.

Bake at 150 C for about 2 hours

When baklava is baked has a golden brown color and is very crispy

Now, when Baklava is still very hot drain from butter very well.

If the syrup is cold pour it over baklava slowly until pieces are swimming inside it and let it get cold

This sweet must not get inside a refrigerator.

Put some pieces over ice cream. it is very crispy and flavorful . try them by their own. You will love them as they are.

Dont eat many.

They are full of calories

Advertisements

Fanouropita Φανουρόπιτα

This is a unique dessert still used as an offer to Saint Fanourios by people to help them find things they lost. Try it, it’s delicious!! The recipe comes from my other blog

chamomile panna cotta with Melissa and candied lemon rind Πανακότα με χαμομήλι, μελισόχορτο και καραμελωμένο ξύσμα λεμονιού

FFchamopanna_264Chamomile is well known for its calming properties. Usually we thing about it  as a tea.

However there are uses in pastry and cooking.

This recipe combines chamomile, Melissa and lemon and the result is perfect

To prepare this aromatic Panna cotta you will need

6 gelatin leaves 

1 litre cream (if you want to make a non dairy panna cotta use coconut milk)

2 cups milk

250 grammars sugar

50 grammar chamomile

For the candied rind

350 grammars sugar

2 lemons, zest only

Soak gelatine leaves in cold water until soft.

In a saucepan add cream, sugar and gelatin.

In an other saucepan add milk and chamomile flowers and simmer until half of the milk remains.

Strain into cream mixture and bring to a boil.

Once boiled add soften gelatin leaves and stir well.

Dicide mixture into molds (8) cover and refrigerate until set.

For the candied rind put sugar  with 1 cup of water to boil.

Add lemon rind and simmer in low heat until zest is tender and a thick syrup is formed.

When cream is set invert to a plate and serve with lemon rinds and some fresh Melissa leaves

Το χαμομήλι  ολοι το γνωρίζουμε για τις ιδιότητες του. Οταν λέμε χαμομήλι συνήθως το μυαλό μας πηγαίνει στο τσάι.

Υπάρχουν όμως χρήσεις του στην ζαχαροπλαστική αλλά και την μαγειρική

Αυτή η συνταγή συνδιάζει το χαμομήλι μαζί με μελισόχορτο και λεμόνι

Για να ετοιμάσετε αυτή την αρωματική πανακότα θα χρειαστείτε

6 φύλλα ζελατίνης 

1 λίτρο κρέμα γάλακτος. (αν θέλετε να την κάνετε νηστίσιμη χρησιμοποιήστε γάλα καρύδας αντι κρέμα γάλακτος)

250 γραμμάρια ζάχαρη

50 γραμμάρια χαμομήλι

2 κούπες γάλα

μερικά φύλλα μελισόχορτου

για το καραμελωμένο λεμόνι 

250 γραμμάρια ζάχαρη

2 λεμόνια , το ξύσμα μόνο

Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να μαλακώσουν

σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με το χαμομηλι και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει το μισό.

Στραγγίζουμε σε άλλη κατσαρόλα και προσθέτουμε την κρέμα με την ζάχαρη  και βάζουμε στη φωτιά μέχρι να βράσει .

Ρίχνουμε μέσα την ζελατίνη και ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά. Αποσύρουμε και μοιράζουμε σε φόρμες ( 8 )

Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει καλά η κρέμα.

Σε ενα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και 1 κούπα νερό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει μέχρι να μαλακώσει το ξύσμα και να σχηματισθεί ενα πυκνό σιρόπι.

Οταν η κρέμα εχει δέσει καλά ξεφορμάρουμε σε πιάτο και βάζουμε λίγο απο το ξύσμα μαζί με σιρόπι και γαρνίρουμε με μερικά φύλλα μελισόχορτου

lenten cherry cake νηστίσιμο κέικ με κεράσι

714597fe9448176d17876617114a65bckeikkerasiWe are now in a period of fasting and many people follow diets that do not include foods of animal origin.
However there are plenty of sweet and savory dishes that can satisfy even the most demanding gourmets
A simple and very tasty dessert is cake with cherry jam.
The vegetable butter replacing the classic butter and of course may be replaced with sunflower oil.
To prepare it you will need the following materials
200 grams of vegetable  butter
1.5 cup sugar
Zest of one lemon
500 grams of flour
1 teaspoon baking powder
500 g cherry jam
1 cup chopped almonds
Castor sugar
Execution:

Beat butter in mixer with sugar.

Add the lemon zest and then the flour with the baking powder.

Butter a baking dish No. 25.

Divide the dough in half and place the pan in one piece by rubbing it with your fingers like bread crumbs.

Spread over the jam and the cover with the remaining dough which work in the same way, having added to it the almonds.

Bake the cake at 200 degrees for 50′-60 ‘. When cool, sprinkle with powdered sugar.

 
Πλέον είμαστε σε περίοδο νηστείας και πολλοί ακολουθούν διατροφή που δεν περιλαμβάνει τρόφιμα ζωικής προέλευσης.
Παρόλα αυτά υπάρχει πληθώρα εδεσμάτων γλυκών και αλμυρών που μπορούν να ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες
Ενα απλό και πολύ γευστικό επιδόρπιο είναι το κέικ με μαρμελάδα κεράσι.
Το φυτικό βούτυρο αντικαθιστά το κλασικό βούτυρο και βέβαια μπορεί να αντικατασταθεί και με ηλιέλαιο.
Για να το φτιάξουμε θα χρειαστούμε τα παρακάτω υλικά
200 γραμμάρια φυτικό βούτυρο
1,5 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
Ξύσμα ενός λεμονιού
500 γραμμάρια αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
500 γραμμάρια μαρμελάδα κεράσι
1 φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα ψιλοκομμένα
Ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση :

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη.

Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και στη συνέχεια το αλεύρι με την μπέικιν πάουντερ.

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι Νο 25. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και τοποθετούμε το ένα κομμάτι στο ταψί τρίβοντας το με τα δάχτυλα μας σα θρύμματα ψωμιού. Απλώνουμε επάνω την μαρμελάδα και την καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη που την δουλεύουμε κατά τον ίδιο τρόπο, έχοντας προσθέσει σε αυτήν τα αμύγδαλα. Ψήνουμε το κέικ στους 200 βαθμούς για 50’-60’.

Όταν κρυώσει, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Chocolate Mousse

Prepare-chocolate-mousse-recipe--e1312146127547Chocolate Mousse is one of the most popular desserts.

The succes of the Mousse depends on the amount of air you will be able  to trap inside the cream. For this purpose we use meringue.

we need

250 grammars bitter chocolate

500 ml milk

50 grammars sugar

4 egg yolks

1 shot of brandy

5 egg whites

Heat chocolate with milk until is completely melt.

Add sugar stirring and let the mixture to become lukewarm.

Add egg yolks stirring and let cream stand for some minutes

Beat egg whites into meringue and add to chocolate mixture stirring gently with a spatula . Serve into glasses and let cool inside the refrigerator for at least 2 hours

Η μούς σοκολάτας είναι ενα πολύ δημοφιλές γλυκό.

Η επιτυχία της εξαρτάται απο την ποσότητα αέρα που θα καταφέρουμε να παγιδέψουμε στο εσωτερικό της. Για αυτό τον λόγο, χρησιμοποιούμε μαρέγκα.

για να την φτιάξουμε θα χρειαστούμε

250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα

500 ml γάλα

50 γραμμάρια ζάχαρη

4 κρόκους αυγών

5 ασπράδια

Βάζουμε την σοκολάτα με το γάλα στη φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να λιώσει τελείως.

Δεν την αφήνουμε καθόλου χωρίς ανακάτεμα γιατί η σοκολάτα έχει την τάση να καίγεται εύκολα.

Οταν λιώσει τελείως ρίχνουμε την ζάχαρη ,το brandy και τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφήνουμε να χλιαρύνει το μίγμα

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώνουμε στην κρέμα σοκολάτας ανακατεύοντας με προσοχή με μια σπάτουλα, φροντίζοντας να κάνουμε κυκλικές κινήσεις απο το κέντρο πρός τις άκρες. Σερβίρουμε σε ποτήρια και αφήνουμε να κρυώσει για 2 ώρες πρίν την καταναλώσουμε.

Post Navigation

%d bloggers like this: