pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the tag “fish”

How to make Gravlax.

gravlax1Gravlax is marinated salmon.

The word comes from the Norwegian word grav which means grave. During middle ages norwegian fishermen used to bury the salted salmon fillets into the sand next to the sea.

We no longer use this method  but we still bury  salmon into salt.

You can prepare your own gravlax

You are going to need a very fresh salmon fillet,all bones removed, skin on.

you are also going to need

1 kg coarse salt

150 grammars sugar

200 grammars crushed black pepper corn

a bunch of chopped dill

2 lime lemons

The salmon fillet must be very smooth without scratches and without water 

Mix the salt with sugar,pepper and dill.

cut lime lemon into very thin slices and mix it with the salt.

Cover the salmon fillet  with the mixture ,cover with wrap and put a heavy cover to give some pressure .

Let it stay inside the refrigerator for 24 hours.

After that take the salmon out of the salt , wash it carefully and dry it with a towel.cut thin slices and enjoy it.

If you dont plan to consume soon keep it in the refrigerator sliced and prepared in small portions

Gravlax (Σολομός Μαρινέ)

gravlax1Το Gravlax είναι συνήθως σολομός που μοιάζει πάρα πολύ με τον καπνιστό Σολομό, με την διαφορά οτι είναι ψημένος σε ενα αρωματικό μίγμα απο χοντρό αλάτι, μπαχαρικά και μυρωδικά.

Η επιλογή του Σολομού για αυτή την επεξεργασία γίνεται κυρίως λόγω της λιπαρότητας του.

Μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ψάρι αρκεί να είναι λιπαρό.

Η ιστορία του ξεκινά κάπου στον μεσαίωνα στις Σκανδιναβικές χώρες.

Η ονομασία του προέρχεται απο την Νορβηγική λέξη grav που σημαίνει κυριολεκτικά ”τάφος”.

Αιτία της ονομασίας του είναι το γεγονός πως κατα την διάρκεια του μεσαίωνα οι ψαράδες συνήθιζαν αφού αλάτιζαν το ψάρι, να το θάβουν μέσα στην άμμο σε σημείο που δεν έφτανε το κύμα της θάλασσας.

Σήμερα πλέον εχει αλλάξει η μέθοδος και έτσι μπορείτε να είστε ήσυχοι πως στις καλοκαιρινές σας εξορμήσεις στις παραλίες δεν πρόκειται να βρείτε μέσα στην άμμο κάποιο ξεχασμένο κομμάτι σολομού…

Βέβαια το θάψιμο εξακολουθεί να γίνεται αλλά οχι με άμμο αλλά με χοντρό αλάτι

Post Navigation

%d bloggers like this: