pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the tag “food”

Squids stuffed with rice,pine nuts and fresh herbs Καλαμάρι γεμιστό με ρύζι

getattachment-9-aspx5This plate is ideal for those who love sea food.

Usually we use big squids but smaller can also be used. Instead of 1 squid you will have to serve more pieces per portion.

For 4 portions you will need

4 big squids

2 large red onions finally chopped

250 gr  Carolina or carnaroli rice

1 cup finally chopped parsley

1 cup finally chopped dill

1/3 cup spearmint

1/2 teaspoon suger

1 kg fresh tomato puree

1 tbs tomato paste

150 gr pine nuts

200gr olive oil

salt and pepper

some toothpicks

clean and wash very well the squids

chop the head and the tentacles into small pieces

put a sauce pan with the olive oil to heat and add the onions. Cook under low heat until they become soft.

Add the chopped squids and cook until the liquid comes out

Add the tomato and the herbs and let cook for some more minutes. Put salt and pepper , sugar and water and let cook for 10 minutes. Divide the sauce in 2 pots. In the one pot add the rice washed and the pine nuts and let cook until there is no  more liquid. Stuff the squids with the rice mixture and close the openings with toothpicks.

Put a frying pan with olive oil to  heat up and add the squids. Sauté one by one and add them to the pot with the tomato sauce.Squids should be half covered by the tomato sauce. During cooking turn them to get cooked from both sides

 

Cover the pot and cook under low heat for about 30 minutes.

The result is a very tender squid with lovely flavor and amazing taste.

assets_LARGE_t_11762_7677570_type11495

 

Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για όσους αγαπούν τα θαλασσινά.

Συνήθως χρησιμοποιούμε μεγάλα καλαμάρια,  αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούνκαι μικρότερα. Αντί για 1 καλαμάρι που θα πρέπει να σερβίρετε  περισσότερα κομμάτια ανά μερίδα.

Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε

4 μεγάλα καλαμάρια

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

250 gr Καρολίνα

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο

1/3 φλιτσάνι δυόσμο

1/2 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

1 kg τριμένη ντομάτα

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

150  γραμμάρια κουκουνάρι

200gr ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

μερικές οδοντογλυφίδες

2Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα καλαμάρια

κόβουμε το κεφάλι και τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια

Βάζουμε  μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Μαγειρεύουμε  σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε  τα ψιλοκομμένα καλαμάρια και μαγειρεύουμε  μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους

Προσθέτουμε την ντομάτα και τα μυρωδικά και αφήνουμε να μαγειρευτούν για μερικά λεπτά ακόμα. Βάζουμε αλάτι , πιπέρι,ζάχαρη  και νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά. Χωρίζουμε  τη σάλτσα σε 2 κατσαρόλες. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ρύζι πλυμένο και τα κουκουνάρια και αφήνουμε να  μαγειρευτούν μέχρι να πιεί το ρύζι τα υγρά . Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα του ρυζιού και κλείνουμε  τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδες.

Βάζουμε  ένα τηγάνι με ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα καλαμάρια. Σοτάρουμε  ένα προς ένα και να τα βάζουμε  στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ντομάτας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ τρυφερό καλαμάρι με υπέροχο άρωμα και καταπληκτική γεύση.

 

Greek traditional Easter cookies Πασχαλινά κουλουράκια

Easter bunny and eggsEvery country has it’s own Easter traditions.

It is the same in Greece. After 40 days of lenten period everyone wait for Easter to come.

Actually, everyone wait’s for the goodies Easter bring .

And the best way to start your day  on Easter Sunday  is a nice cup of coffee and some Easter cookies.

5754761_origCrispy on the outside and soft at the inside.

Make some and enjoy them

you will need

400 gr flour

200 gr nice quality butter

130 gr confectioner’s sugar

1 egg

40 gr fresh milk

40 gr olive oil

1/2 tsp baking powder

1 egg to brush the cookies before baking

koulourakia_1_400Let the butter at room temperature to get soft and mix all ingredients until a dough is made.

Put at the refrigerator for 1 hour

give shape to the cookies and brush with a beaten egg

Bake at 160 degrees until they have a nice color

 

Οπως κάθε χώρα έτσι και η Ελλάδα έχει τις δικές της πασχαλινές παραδόσεις.

Μετά απο νηστεία 40 ημερών όλοι περιμένουν το Πάσχα με λαχτάρα. Και για να γίνω πιο ακρίβής, τις λιχουδιές που μας φέρνει το Πάσχα.

Και ο καλύτερος τρόπος να ξεκινήσεις την μέρα σου την ημέρα του Πάσχα είναι ενας καφές και πασχαλινά κουλουράκια, τραγανά εξωτερικά και μαλακά στο εσωτερικό τους.Φτιάξτε μερικά και απολαύστε τα.

Θα χρειαστείτε

400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γραμμάρια βούτυρο

130 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

1 αυγό

40 γραμμάρια γάλα πλήρες

40γραμμάρια ελαιόλαδο

½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 αυγό για το άλειμμα

 

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί αφού προηγουμένως έχουμε αφήσει το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετή ώρα.

Ζυμώνουμε καλά με το χέρι ή στο μίξερ με το φτερό έως ότου πετύχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι.

Αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί η ζύμη μας για τουλάχιστον 1 ώρα.

Πλάθουμε μικρά κουλουράκια και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου

Σε ένα μπωλ χτυπάμε ελαφρώς το αυγό με ελάχιστο νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε τα κουλούρια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150º-160ºC έως ότου πάρουν ωραίο χρώμα.

Squids:how to make them soft and tender. Καλαμαράκια: Πως να τα κάνετε μαλακά και τρυφερά

IMG_5356Squids are tasty. But they are also hard to chew .

The most popular way to cook them is to deep fry them.

A glass of ouzo with ice is the best way to enjoy them.

But they are usually very hard. That’s why  many people sprinkle with baking soda hours before frying.

The problem with baking soda is that when we eat fried squid we can also feel the strange smell of soda   in our mouth.

So, if you like squid but baking soda is not of your taste there is another way to make them soft.

After you clean and cut the squid soak them into fresh milk. Add a tablespoon of coarse salt and scrub them .

Milk will become almost pink . Let them stay inside milk for 2-3 hours and wash them very well.

When you fry them squids will be very tender without the strange smell of baking soda.

Τα καλαμαράκια είναι νόστιμα. Αλλά ταυτόχρονα είναι και σκληρά οταν τα μασάμε

Συνήθως τα τηγανίζουμε και μαζί με ενα ποτήρι ούζο είναι απόλαυση.

Επειδή είναι σκληρά συνηθίζουμε να τα πασπαλίζουμε με μαγειρική σόδα αρκετή ώρα πρίν τα τηγανίσουμε.

Υπάρχει όμως ενα πρόβλημα. Η μαγειρική σόδα αφήνει μια περίεργη γεύση και μυρωδιά οταν τα τρώμε.

Αν λοιπόν σας αρέσουν τα τηγανιτά καλαμάρια και δεν θέλετε να μυρίζουν σόδα υπάρχει άλλος τρόπος να τα κάνετε να μαλακώσουν.

Αφού καθαρίσετε και κόψετε τα καλαμάρια μουσκέψτε τα σε φρέσκο κρύο γάλα.

Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας ημίχονδρο αλάτι και τρίψτε τα δυνατά. Το γάλα θα γίνει ρόζ καθώς το καλαμάρι θα βγάζει χρώμα και χυμό.

Αφήστε τα μέσα στο γάλα για 2-3 ώρες και ξεπλύντε τα καλά.

Οταν τηγανίσετε τα καλαμάρια θα είναι πολύ μαλακά και δεν θα μυρίζουν μαγειρική σόδα

shrimps with artichokes in lemon and dill sauce Γαρίδες με αγγινάρες

Photo by Bryan Haraway 2010 702-501-5956 www.pmphotographic.netshrimps and artichokes are a unique combination.

This is a simple and tasteful dish, easy to prepare

Fresh artichokes are difficult to  clean but you can use baby canned artichokes .

In this case you must cover  canned artichokes with boiling water before use.

for 2 portions you will need

8 jumbo shrimps

10 canned baby artichokes

some fresh spring onions (1 cup)

fresh lemon juice

80 ml olive oil 

1/2 cup chopped fresh dill

3 carrots

1/2 glass white wine

1 glass light chicken broth

some corn four to set the sauce

Ιn  a pan cook shrimps with olive oil and when ready set aside.

In the same pan add the carrots in thin slices and after 2 minutes add the onions and the artichokes ( if they are big cut them in halves)

cook in low heat about 5 minutes and add the wine the chicken broth and the lemon.

Add salt and pepper and use some corn flour to set the sauce.

when sauce is set add the shrimps, lemon juice and dill.

Let simmer for 2 minutes more and serve

Οι Γαρίδες με  αγγινάρες είναι ενας μοναδικός και εύγεστος συνδιασμός.

Η συνταγή είναι εύκολη στην παρασκευή και το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει πολύ.

Επειδή οι φρέσκες αγγινάρες είναι δύσκολες στο καθάρισμα τους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρδιές αγγινάρας σε κονσέρβα.

Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να βάλετε τα αγγιναράκια σε καυτό νερό για 1-2 λεπτά και μετά να τα στραγγίσετε.

Με αυτό τον τρόπο φεύγει το συντηρητικό της κονσέρβας και χάνεται η μυρωδιά τη κονσέρβας

Για να ετοιμάσετε 2 πιάτα θα χρειαστείτε

8 μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες

10 αγγιναράκια κονσέρβας

φρέσκο κρεμμύδάκι ψιλοκομμένο (1 κούπα)

φρέσκο χυμό λεμονιού

80 ml ελαιόλαδο

1/2κούπα άνηθο ψιλοκομμένο

3 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες

1/2 ποτήρι λευκό κρασί

1 ποτήρι ελαφρύ ζωμό κοτόπουλου

λίγο κόρν φλάουρ για να δέσουμε την σάλτσα 

Σωτάρουμε σε καυτό ελαιόλαδο τις γαρίδες να ροδίσουν ελαφρά.

Αφαιρούμε απο το λάδι και προσθέτουμε τα καρότα  και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιιά για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το κρασί, το κρεμμύδι, τον ζωμό κοτόπουλου και αλατοπιπερώνουμε.

Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά περίπου και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον άνηθο.

Δένουμε την σάλτσα με το κόρν φλάουρ αραιωμένο σε λίγο νερό.

Τοποθετούμε τις γαρίδες μέσα στην σάλτσα και αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά

Προσοχή να μη μας πέσει πολύ γιατί κρυώνοντας το φαγητό θα πήξει πολύ.

Octopus stew with baby onions and cinnamon Χταπόδι στιφάδο

As Greece is surrounded by sea from three sides seafood is a very common dish on the table.

Octopus, cuttlefish, squid, prawns, crayfish and many other kind of seafood are present  at lenten table.

One of the most popular is the octopus ”stifado”Oktopus-Stifado (stew)

The octopus is cooked in fresh tomato with small onions, cinnamon, cloves and bay leaves
Eventually the octopus becomes very tender  and onions are just dreamy.

This is a dish that truly honors the Greek kitchen

Ingredients

1 kg octopus  in large pieces

1 kg of baby red onions

20 ml of vinegar

2 cinnamon sticks

5 cloves

3-4 bay leaves

some garlic(2 pieces )

1 tablespoon tomato paste

1 kg fresh chopped tomatoes

1 teaspoon sugar

60 ml white wine

150 ml virgin olive oil

Use a wide casserole.

Heat olive oil and saute  the onions until golden brown.

Remove onions and put at the hot oil the pieces of octopus.

Pieces will shrink and a lot of juice will be released.

Pour wine and vinegar and let boil for 3 -4 minutes.

Add 1 glass of water and put the spices and onions in. add salt and pepper , tomato and tomato paste and let simmer in very low heat.

Even better if you put the food in the oven covered let cook for at least 2 hours.

When it is ready  it octopus will be very tenter and shoud have a thick sauce without a lot of water and the oil will come to surface

Καθώς η Ελλάδα περικλείεται απο θάλασσα απο τρεις πλευρές τα θαλλασινά είναι ενα πολύ συχνό έδεσμα στο τραπέζι .

Χταπόδια, σουπιές, καλαμάρια, γαρίδες , καραβίδες και πάρα πολλά ακόμα έχουν την τιμητική τους στο νηστίσιμο τραπέζι.

Ενα απο τα πιο δημοφιλή είναι το χταπόδι στιφάδο.

Το χταπόδι μαγειρεύεται μέσα σε φρέσκια ντομάτα μαζί με μικρά κρεμμύδια , κανέλα, γαρύφαλα και δαφνόφυλλα
Τελικά το χταπόδι αποκτά μια πολύ τρυφερή υφή και τα κρεμμύδια γίνονται απλά ονειρικά.

Πρόκειται για ενα πιάτο που πραγματικά τιμά την Ελληνική κουζίνα

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε

1 kg χταπόδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

1 kg κρεμμυδάκια στιφάδο

20 ml ξύδι

2 ξυλαράκια κανέλα

5 γαρύφαλα

3-4 δαφνόφυλλα

2 δόντια σκόρδο

1 κουταλιά σούπας τοματοπελτέ

1 kg φρέσκια ντομάτα τριμένη

1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη

60 λευκό κρασί

150 ml ελαιόλαδο

Χρησιμοποιήστε φαρδιά και σχετικά ρηχή κατσαρόλα

Βάλετε το λάδι να κάψει και σωτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρώμα

Αφαιρέστε τα κρεμμύδια και προσθέστε τα κομμάτια του χτεποδιού.

Το χταπόδι θα χάσει αρκετό απο τον όγκο του και θα βγάλει αρκετά υγρά.

Προσθέστε το ξύδι και το κρασί και αφήστε να πάρει μια βράση για 3-4 λεπτά

Προσθέστε την ντομάτα, τον πελτέ τα μπαχαρικά και το σκόρδο

Αλατοπιπερώστε και αφήστε το να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, μισοσκεπασμένο.

Οταν είναι έτοιμο η σάλτσα δεν θα πρέπει να είναι νερουλή, το λάδι απο το φαγητό θα έχει ανέβει στην επιφάνεις και το χταπόδι θα έιναι πολύ τρυφερό.

μπορείτε να βάλετε την κατσαρόλα στο φούρνο  σκεπασμένη και να την αφήσετε μέχρι να γίνει το φαγητό.

Did you know that..

imagesThe first cookbook in history was written in 330 B.C by Archestratos. He is considered to be the first  food Gourmet ..

 

 

 

 

Modern chefs owe the tradition of their tall, white chef’s hat to the Greeks

111116508_amazoncom-disposable-toque-chef-hats-10-pk-white-paper-In the middle ages, monastic brothers who prepared food in the Greek Orthodox monasteries wore tall white hats to distinguish them in their work from the regular monks, who wore large black hats.

 

 

 

Το πρώτο βιβλίο μαγειρικής γράφτηκε το 330 Π.Χ. απο τον Αρχέστρατο.

Ο Αρχέστρατος θεωρείται  ως ο πρώτος γκουρμέ

 

Οι σύγχρονοι σέφ οφείλουν την παράδοση των ψηλών λευκών καπέλων στους Ελληνες.

Κατα την διάρκεια του μεσαίωνα στα Ελληνικά Ορθόδοξα μοναστήρια οι μοναχοί που εργαζόταν στις κουζίνες φορούσαν ψηλά λευκά καπέλα για να ξεχωρίζουν απο τους υπόλοιπους μοναχούς του μοναστηριού οι οποίοι φορούσαν μεγάλα μαύρα καπέλα

Η Κινόα (Quinoa)

quinuaΗ Κινόα ( Quinoa ) είναι αυτόχθονο Δημητριακό των Ανδεων και καλιεργείται στην Βολιβία, την Χιλή και το Περού.

Την αποκαλούν φυτικό χαβιάρι η ρύζι των Ινκας και καταναλώνεται χωρίς διακοπή εδω και 5000 χρόνια απο τους κατοίκους των συγκεκριμένων περιοχών

Η λέξη Κινόα  στην διάλεκτο των Ινκας σημαίνει Μητέρα των Σπόρων. Ηταν τέτοια η αξία της ώστε θεωρούταν  Αυτοκρατορική τροφή στην περίοδο των Ινκας.

Πρόκειται για μια τροφή με πολύ υψηλή διατροφική αξία.

Τόση ωστε να συγκρίνεται μόνο με την διατροφική αξία του αφυδατωμένου γάλακτος, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων των ΗΠΑ

Η ποιότητα των πρωτεινών της Κινόα είναι ανώτερη απο αυτή των υπολοίπων Δημητριακών.

Περιέχει μεγαλύτερες ποσότητες του αμινοξέως Λυσίνη απο οτι το σιτάρι.

Η Κινόα χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλεύρου, αντικαθιστά το ρύζι στις σούπες, είναι πολύ νόστιμη ως πρωινό και την χρησιμοποιούν ακόμα και στην παραγωγή αλκοόλης.

Με το αλεύρι της μπορούμε να παρασκευάζουμε ψωμί, μπισκότα και αντικαθιστά επάξια τις χρήσεις του κορν φλάουρ.

Μπορεί να γίνει σαλάτα, γαρνιτούρα σε ψάρια και κρεατικά, είναι βάση για πιάτα χορτοφάγων, βράζεται,αχνίζεται, τηγανίζεται, φτιάχνονται κεφτέδες με αυτή παρόμοιοι με τους κεφτέδες Φάβας και ο κατάλογος με τις χρήσεις της είναι ατελείωτος

Εχει μεγάλη περιεκτικότητα σε Ασβέστιο, Φώσφορο, Μανγήσιο, Σίδηρο, Ποτάσιο, Χαλκό και άλλα συστατικά

Μήπως θα έπρεπε να την βάλουμε στην διατροφή μας?

9788810-granos-de-quinua-cruda-de-rojo-y-blanco-en-saco-de-yute-en-madera-la-quinua-es-cultivada-en-la-regioΣτην χώρα μας μπορείτε να την βρείτε σε καταστήματα βιολογικών προιόντων

Post Navigation

%d bloggers like this: