pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the tag “recipes”

Pork tenderloin with Quince and Dijon mustard

christmasglitter2Quince is traditionally cooked with pork meat in Greece.

Especially during Christmas period is a very common plate

Usually replace potatoes.

 

df11_12_31_foieHere there is another version, more complicated in flavor.

Instead of fresh Quince we are going to use Quince marmalade flavored with brandy and vanilla, Mr juke’s Queen’s Quince.

For 4 portions  we need

4 pork tenderloins

2 tablespoons butter

salt and fresh black pepper

250 g marmalade Queen’s Quince

3 tablespoons dijon mustard

3 tablespoons cider

Cut tenderloins into thick pieces and dry them with kitchen paper

Heat the butter into a non stick cooking pot and add the meat.Cook with high heat until golden brown.

Remove the meat from the pot and add the cider with 200 g of warm water.

Let it evaporate and add the mustard together with Mr juke’s Queen’s Quince. marmalade.

Cook in low heat until the sauce is thick.

Add the meat to glaze and serve with a generous portion of sauce.

Serve with mushed potatoes served on a grilled apple slice

This is perfect for christmas lunch.

Everyone will love it.

Merry Christmas

Advertisements

Κέικ με ανθότυρο και πορτοκάλι

Επίσημα πλέον βρισκόμαστε στο φθινόπωρο, αν και οι θερμοκρασίες μας δείχνουν πως ακόμα είναι καλοκαίρι.

Παρόλα αυτά θέλοντας και μη μπαίνουμε στην διαδικασία του φθινοπώρου.

Αρχίζουμε σιγά σιγά να κοιτάμε την κουζίνα χωρίς να σκεφτόμαστε πως θα ψηθούμε με ότι μαγειρέψουμε και ανοίγουμε τα τετράδια με τις σημειώσεις μαγειρικής.

Ετσι και εγώ, θέλοντας να φτιάξω κάτι μικρό ,νόστιμο  και ταυτόχρονα ρομαντικό γλυκό που έχει μια νότα φθινοπωρινή, ξετρύπωσα αυτή την συνταγη.

ricotta-orange-pound-cake_2482Κέικ λοιπόν, με άρωμα πορτοκαλιού, και μια γενναία ποσότητα του εκπληκτικού ανθότυρου.

Το ανθότυρο είναι απο τα πιο φτωχά τυρια σε θερμίδες, και με πολύ χαμηλά λιπαρά. 

Μη διστάζετε να το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα σας, είτε πρόκειται να μαγειρέψετε γλυκό η αρμυρό.

Πάντα θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους.

θα χρειαστούμε λοιπόν .

3/4 κούπας ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, συν λίγο για να βουτυρώσουμε την φόρμα μας.

1 1/2 κούπα αελύρι μαλακό

2 1/2 κουταλιές γλυκού μπαίκιν πάουντερ

ελάχιστο αλάτι

1 1/2 κούπα ανθότυρο

1 1/2 κούπα κρυσταλική ζάχαρη συν μια κουταλιά σούπας

3 μεγάλα αυγά

2 βανίλιες

ξύσμα απο 1 πορτοκάλι

2 κουταλιές γλυκού λικέρ αμαρέτο

ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

 

Προθερμένουμε τον φούρνο μας στούς 170 βαθμούς.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με το ανθότυρο και την ζάχαρη μέρχι να γίνουν μια αφράτη κρέμα.

Προσθέτουμε τα αυγά, ενα κάθε φορά, συνεχίζοντας το χτύπημα, και κάθε φορά αφήνουμε το αυγό να απορροφηθεί τελείως πρίν προσθέσουμε το επόμενο.

Προσθέτουμε την βανίλια , το αμαρέτοκαι το ξύσμα πορτοκαλιού. προσθετουμε ολα τα υπόλοιπα υλικά, λίγο κάθε φορά, μέχρι να απορροφηθούν τελείως απο το μίγμα βουτύορου 

Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 45-60 λεπτά, δοκιμάζοντας τρυπώντας το στο κέντρο, μέχρι να βγεί η οδοντογλυφίδα στεγνή.

Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά και ξεφορμάρουμε προσεκτικά.

Οταν κρυώσει πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε

Το κέικ μας θα είναι αρκετά υγρό μέσα λόγω του τυριού, και θα έχει μια μοναδικά ευχάριστη και δροσερή γεύση.

Καλή όρεξη και καλό  φθινόπωρο

Eggplant dream

melitzanes-imamEggplants are  delicious vegetables, very common on summer table.

Deep fried,  salad,stuffed,pickled ,they can take any form and fit with almost all ingredients.

One of the most tasteful ways to cook them is with a tomato and onion sauce at the oven.

Eggplant are bitter. Before start cooking them it is necessary  to slice them into thick slices and put them into salted water for at about 1 hour.

Take medium sized eggplants.

for a dish that fit 4-5 portions you will need at about 4 eggplants

600 grams onions

500 grams tomato puree

2 tablespoons sugar

olive oil

5 pieces of garlic

a lot of fresh spearmint

salt and pepper

vegetable oil for frying

300 grams crushed feta cheese

start cooking the sauce

Cut onions into thick slices and cook them slowly with olive oil  . Add garlic cut into small pieces and cook a little bit more.

Add tomato puree and a glass of water, add sugar, salt and pepper and let boil. Cook for about 15 minutes and add spearmint. sauce must not be thick

Now fry the eggplant into hot oil, after you put a lot of flour to cover them and put them again into water just before you put them to oil

By that oil cannot enter into the eggplants

Take the dish and put some of the sauce on the bottom, and put a layer of eggplants. Put some sauce and repeat.

Cover with the remaining sauce and put into the oven at 170 C

When the the sauce is thick and the liquids are gone, add feta cheese and let bake for another 5 minutes.

The result is wonderful . eggplants are extremely soft, sauce is covering them without liquids coming out of the food and the flavor is amazing

Many people which could not eat eggplant loved this dish and they still eat it.

Try it, it really worth to taste it.

Can be eaten cold as well and next day is better than before

 

Watermelon Marmalade

During summer watermelon is one of my favorite fruits.Cold, refreshing, full of water, it really makes me feel good.

But , there is a problem.

The size…

A normal watermelon is at about 12-16 kg.

And here in Greece we still buy one watermelon, not a slice like some of our good friends from other countries of Europe

Sometimes we cannot eat it.

3622_406825692686822_1489207512_nOne of these times i decided to prepare a marmalade. And the result was really good

You will need some hours to prepare it but it worth it.

start by cleaning the red part of the fruit from the seeds

Weight it and for every 1 kg of fruit add 300 grams sugar.

Let it stay for 1-2 hours ,so the water comes out.

Start boiling in high heat.

Boiling will take longer than usual jams because of the quantity of the water.

When you boil watermelon there is not a nice fruity smell coming out. It smells more like a boiled cucumber.

So, when the marmalade finally, after hours of boiling start to get thicker, add some rosewater to the mixture.

When the jam is thick seal it into hot sterilized jars.

You will have a wonderful marmalade for the winter

Watermelon marmalade has a deep red color, a crunchy feeling and because of the rosewater it smells awesome.

Try to make it and tell me your opinion.

I am sure you are going to love it

(The image of the jam is from  www.mrjuke.wordpress.com   and is prepared by me)

Summer in Greece. Eat light. Eat Greek Yoghurt

Greek summer is hot. Some times extremely hot.

Some times temperature rises up to 42 -45 C .

What can you eat with that heat?

The answer is Yoghurt.

Compine Greek yoghurt with fresh fruits , cereals,walnuts, add some honey, and you have a refreshing and very nutritional plate.

Or  you can try to add some shredded cucumber and fresh spearmint and eat it with fresh vegetables

You can also prepare your desserts and instead of heavy cream use a part of yoghurt

You can replace béchamel sauce  if you add some egg to the yoghurt and use it . Your food will take a unique flavor and taste, and at the same time it will be lighter in calories

What do you know about Greek Yoghurt?

Let’s see :

Rich, creamy and tart, Greek yogurt is a decadent dream for you if you often crave healthy snacks. This diva of dairy goods is gaining more and more popularity, as nutritionists and health experts around the world agree that snacking on Greek yogurt is an incredibly smart and gratifying choice. Here are five wonderful reasons why.

greek_yogurt_091. For Heart Health

The trouble with snacking is that a lot of the things you probably like to eat are high in fat and cholesterol–two things that can cause trouble for your heart, if you eat the wrong kinds.Greek yogurt takes the guesswork out of the equation; you will not be wondering if the fat and cholesterol in your snack are okay to eat. A 6 oz. serving of Greek yogurt contains 0 g of saturated fat and cholesterol. This means you can eat as much yogurt as you want, without putting your heart in any danger.

2. For Bone Health

Greek yogurt is made from a highly concentrated form of milk, so you’re actually getting more calcium per mouthful than you would if you drank a glass of fresh milk. The composition ofGreek yogurt averages at about 20 percent calcium, making it an effective bonestrengthener. This also makes it an ideal choice to get the extra calcium that you will need later in life.

3. For Weight Reduction

Greek yogurt can count itself among high satiety index foods. Many dietitians agree that foods with high satiety indices, such as tuna, bring about more gustatory satisfaction than others, pound for pound. This means that 6 ounces of Greek yogurt will make you feel fuller than 6 ounces of clear soup. Even if you eat exactly the same amount of each, Greek yogurtsimply feels more satisfying than soup, making you eat less of it in comparison.

4. For Muscle Accretion

If you are a bodybuilding buff, you will be glad to know that Greek yogurt is also 30 percent protein, making it a rich source of muscle-building material. Combined with its low-fat properties, this makes it a tasty, guilt-free treat for you.

greek_yogurt_with_fresh_berries5. For Tasty Food Combinations

Another thing that makes Greek yogurt great for snacking is that its flavor is flexible enough to allow for a wide variety of tasty and healthy toppings. If you are in the mood for something fruity, you can mix in your favorite berries with Greek yogurt for a zesty dessert. Breakfasts are both creamy and crunchy when you’ve got granola in your yogurt. If you’re looking for something simple to wind down with, a spoonful or two of honey makes Greek yogurt taste divine.

Not only do many foods taste good on Greek yogurt, but Greek yogurt also goes great on other foods. Try it out as a dressing on your next salad. Bring out your saucepan and dazzle your taste buds with Greek yogurt pasta sauce. Use it as a sauce for chicken, beef or fish. The world for experimentation is wide open with Greek yogurt. The only limit is your imagination.

 

So, when you visit Greece, remember to eat yoghurt not only during the extremely hot days of our country.

You will love it and probably when you return home  will continue eating it.

Greek Yoghurt can be found at more than 45 countries worldwide.

Have a good summer

 

Pavlova. A sweet white cloud Παβλοβα. Ενα γλυκό λευκό σύννεφο

pavlovaPavlova is a meringue-based dessert named after the Russian ballet dancer Anna Pavlova.

It is a meringue dessert with a crisp crust and soft, light inside.

The dessert is believed to have been created in honour of the dancer either during or after one of her tours to Australia and New Zealand in the 1920s.

The nationality of its creator has been a source of argument between the two nations for many years, but formal research indicates New Zealand as the source

Te Papa, New Zealand’s national museum in Wellington, celebrated its first birthday in February 1999 with the creation of the world’s largest pavlova, 45 meters long,named “Pavzilla”, which was cut by the Prime Minister of the time, Jenny Shipley.

1177_512x288Pavlova is a real white cloud. Easy to prepare traditionally served with strawberries. Try with other fruits, it is always delicious

For 8 portions you will need

6 egg whites

180 g sugar

180 g confectioners sugar

250 g unsweetened whipped cream 

strawberries 

Whip egg whites with sugar in a middle speed until a strong meringue is formed.

Add confectioners sugar and blend with a spatula

Form circles on cooking paper and bake for at least 3 hours at 100 Celsius .

Let the meringues cold inside the oven .

Remove them from the baking paper and cover with the cream.

Top with strawberries of other fruits of your choice.

Υου can also sprinkle with strawberry syrup

untitled04141053

Η  Πάβλοβα είναι ενα επιδόρπιο με βάση την ψημένη μαρέγκα.

Το όνομα της προέρχεται απο την διάσημη Ρωσίδα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα.

Πρόκειται για ενα επιδόρπιο με μαρέγκα τραγανή στο εξωτερικό της και με μαλακό εσωτερικό

Το επιδόρπιο πιστεύεται πως δημιουργήθηκε προς τιμήν της χορεύτριας  περίπου το 1920

Η εθνικότητα του γλυκού διεκδικήται τόσο απο την Αυστραλία αλλά και απο την Νεα Ζηλανδίά.

Η έρευνα δείχνει πως μάλλον η Νέα Ζηλανδία κερδίζει την πατρότητα του γλυκού

Το Φεβρουάριο του 1999 το εθνικό μουσείο της Νέας Ζηλανδίας Te Papa γιόρτασε τα πρώτα του γενέθια  με την δημιουργία της μεγαλύτερης Πάβλοβα του κόσμου μήκους 45 μέτρων και την ονόμαζα Pavzilla.

Κόπηκε μάλιστα απο τον  την τότε πρωθυπουργό της χώρας Jenny Shipley

Η Πάβλοβα είναι στην κυριολεξία ενα λευκό γλυκό σύννεφο.

Εύκολη στην ετοιμασία της , παραδοσιακά σερβίρεται με φράουλες.

Μπορείτε ομως να την δοκιμάσετε και με άλλα φρούτα αφού το αποτέλεσμα είναι πάντα τέλειο

Για να φτιάξουμε 8 μερίδες θα χρειαστούμε

180 γρ. ασπράδι αυγού (6 ασπράδια)

180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

180 γρ. ζάχαρη άχνη

250 γρ. σαντιγί άγλυκη

1 κιλό φράουλες

Pavlova

Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μαζί με την κοινή ζάχαρη σε μαρέγκα σε μεσαία ταχύτητα.

Όταν η μαρέγκα γίνει σφιχτή, σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε σαν βροχή την άχνη.

Συγχρόνως, ανακατεύουμε με μία πλαστική κουτάλα.

Παίρνουμε μεγάλες κουταλιές από τη μαρέγκα, τις τοποθετούμε πάνω σε μία λαδόκολλα και με το κουτάλι δημιουργούμε μία λακκούβα πιέζοντας προς τα κάτω

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα ή στον κανονικό, στους 100ο C βαθμούς για τουλάχιστον 3 ώρες.

Όταν ψηθούν, ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και αφήνουμε εκτός φούρνου για αρκετή ώρα να στεγνώσουν.

Τοποθετούμε τη σαντιγί στο κέντρο της μαρέγκας,

βάζουμε κομμένες τις Φράουλες  και αν θέλουμε ραντίζουμε το γλυκό με σιρόπι φράουλας η άλλου φρούτου

Waffles. Make your own. Βάφλες. Φτιάξτε τις δικές σας

waffleWaffles are very popular. Not only for breakfast .

Try to prepare your own waffles instead buying frozen .

Easy to make them and much more tasty than the frozen ones.

A waffle iron is necessary  and you can make wonderful pancakes with the same mixture

You will need

625 gr pastry flour or all purpose flour

1 teaspoon salt

2 table spoons baking powder

6 egg yolks beaten 

750 ml milk

250 ml melted butter

6 egg whites

60 g sugar

Sift together the flour, salt and baking powder.

Mix together the egg yolks, milk and butter

Add the liquid ingredients to the dry ingredients

Mix just until the dry ingredients are thoroughly moistened. Do not over mix

Whip the egg whites until they form soft peaks.Add the sugar and whip until stiff peaks form

fold the egg whites into the batter

Pour enough batter onto a lightly greased ,preheated waffle iron to almost cover the surface with a thin layer. Close the iron

Cook waffles until signal light indicates they are done or until steam is no longer emitted

Remove from the iron and serve.

(Make the half amount of the recipe)

waffle-1

Οι βάφλες είναι πολύ δημοφιλείς και οχι μόνο για πρωινό.

Προσπαθήστε να ετοιμάσετε τις δικές σας βάφλες χωρίς έτοιμα μείγματα  και χωρίς να ξοδεύετε χρήματα σε έτοιμες,κατεψυγμένες , αμφίβολης ποιότητας

Είναι εύκολο να γίνουν και σίγουρα είναι πολύ νοστιμότερες απο τα έτοιμα.

Μια βαφλιέρα είναι απαραίτητη  αλλά με το ίδιο μείγμα μπορείτε να φιτάξετε πεντανόστιμες τηγανίτες, πάνκεικ

θα χρειαστείτε

625 αλεύρι μαλακό η αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

2 κουταλιές φαγητού μπέκιν πάουντερ

6 κρόκους αυγών χτυπημένους

750 ml γάλα

250 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο

6 ασπράδια αυγών

60 γραμμάρια ζάχαρη

Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι με το αλάτι και το μπαίκιν πάουντερ

Ανακατέψτε μαζί τους κρόκους με το γάλα και το λιωμένο βούτυρο

Προσθέστε τα υγρά συστατικά στα στεγνά

Αναμίξτε τα μέχρι να ξηρά υλικά να υγρανθούν.Μη το ανακατέψετε περισσότερο

Xτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να γίνονται μια αραιή μαρέγκα.

Προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύ΄πήμα μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώνουμε στο μίγμα

Βάζουμε το μίγμα σε προθερμασμένη, ελαφρά λαδωμένη βαφλιέρα μέχρι να καλύψει την επιφάνεια με ενα λεπτό στρώμα .

Κλείνουμε τη βαφλιέρα και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να χτυπήσει το μηχάνημα η μέχρι να σταματήσει να βγαίνει ατμός απο την συσκευή.

Αφαιρούμε και σερβίρουμε waffle1

(φτιάξτε την μισή ποσότητα της συνταγής)

Panacotta with Macha green tea Πανακότα με τσάι Μάτσα

mare_green_tea_panna_cotta_with_strawberries_vEveryone likes desserts.

But at the same time we would like to eat healthier .

The best way to do it is to combine healthy ingredients for lovely desserts.

Macha tea is known as a rich resource of antioxidants. And Panacotta is one of the most famous Italian desserts. Let’s fit these to and prepare a green tea panacotta with a unique flavor and color.

let’s make 4 portions

we are going to need

2 tablespoons matcha powder

1 tablespoon hot water

1 1/2 teaspoons gelatin

2 1/4 cup heavy cream

1/2 cup sugar

In a medium saucepan, dissolve the matcha powder in hot water. Sprinkle over the gelatin and let it sit for 1 minute to soften.

Add cream  and sugar . Heat gently over low heat, stirring, until the gelatin has dissolved completely.

Pour mixture into 4 small molds, cover with plastic wrap and chill until set, about 4 hours.

Serve with some strawberries or a mixed berries compote

Σε όλους μας αρέσει να τρώμε γλυκά. Αλλά ταυτόχρονα θέλουμε να τρώμε και πιο υγιεινά.

Ο καλύτερος τρόπος να το καταφέρουμε λοιπόν είναι να συνδιάσουμε υγιεινά υλικά  και να παρασκευάσουμε νόστιμα και προτότυπα επιδόρπια.

Το τσάι Μάτσα είναι γνωστό ως μια απο τις πιο σημαντικές πηγές αντιοξειδοτικών που υπάρχει. Η πανακόττα απο την άλλη είναι ενα απο τα πιο γνωστά Ιταλικά γλυκά  παγκοσμίως.

Αν λοιπόν παντρέψουμε το τσαι Μάτσα και την πανακόττα το αποτέλεσμα θα είναι μια υπέροχη πανακόττα με το ιδιαίτερο άρωμα και χρώμα του τσαγιού Μάτσα

Για να φτιάξουμε 4 μερίδες θα χρειαστούμε

2 κουταλιές σούπας σκόνη τσαγιού Μάτσα

1 κουταλιά καυτό νερό 

1 1/2 κουταλιά γλυκού ζελατίνη σε σκόνη

2 1/4 κούπες κρέμα γάλακτος

1/2 κούπα ζάχαρη

Διαλύουμε στο καυτό νερό το τσάι και πασπαλίζουμε  την ζελατίνη.Αφήνουμε περίπου 1 λεπτό για να μαλακώσει.

Προσθέτουμε την κρέμα και την ζάχαρη και βάζουμε σε μέτρια φωτιά να κάψει ανακατεύοντας συνεχώς για να μη κολλήσει

Μοιράζουμε σε 4 μεταλικά μπωλάκια και σκεπάζουμε με μεμβράνη  ωστε να αποφύγουμε την δημιουργία κρούστας.

Βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες πρίν σερβίρουμε.

Την σερβίρουμε με φράουλες η με διάφορα βατόμουρα κοσμπόστα.

Flavored salt( finishing salt) Αρωματικό αλάτι

orangeSalt has been blamed for many health problems. But  at the same time humans cannot stay alive without salt

Hippocrates was the first to identify the properties of salt in 450 B.C.

Aromatic salt is wonderful on food. We can buy it from stores but besides being very expensive, our salt is definetely better. there are no chemical and artificial fragrances , it is easy to prepare and definitely we can feel proud by the reactions of our guests

Let’s prepare our own flavored salt.What you need is the main ingredient:salt. Not the simple salt but fleur de sel

That kind of salt is more expencive but has not undergone any chemical treatment, so contains elements such as fluorine, magnesium,Potassium. It is collected by hand

The simple salt has been treated and it contains just sodium

Make your own flavored salt and impress

Bye fleur de sel and start your alchemical tries

If it is for seafood mix salt with lemon zest and fresh thyme.Estimate of 1 cup of salt 1 teaspoon of zest and one thyme.Rub the mixture by fingers and if you want add some lemon juice to give moisture to the mixture.Put ni the oven at 90 degrees (Celsius ) and let the mixture dry very well. Break the salt crystals by fingers and store in a airtight jar

For grilled meat add to the mixture crushed peppercorns, onion powder, garlic(bake it first wrapped in aluminum foil to soften) chopped fresh rosemary and follow the same procedure

When meat is grilled sprinkle some of your flavored salt and impress your guests

8277925734_238cdf33a2Το αλάτι εχει κατηγορηθεί για πάρα πολλά απο τα προβλήματα υγείας που ενδεχωμένως ταλαιπωρούν πολλούς ανθρώπους. Αυτό που δεν μας λέει κανείς είναι πως ο άνθρωπος δεν μπορεί να ζήσει χωρίς αλάτι. Ο Ιπποκράτης ήταν ο πρώτος που αναγνώρισε τις ιδιότητες του αλατιού το 450 ΠΧ  Το αρωματικό αλάτι είναι υπέροχο στα φαγητά. Βέβαια μπορούμε να το βρούμε παντού αλλά εκτός του οτι είναι πολύ ακριβό το δικό μας αλάτι σίγουρα είναι καλύτερο. Δεν περιέχει χημικά και τεχνητά αρώματα και εκτος του οτι είναι εύκολο να το παρασκευάσουμε σίγουρα μπορούμε να νιώθουμε περήφανοι απο τις αντιδράσεις των άλλων. Για να φτιάξουμε αρωματικό αλάτι καταρχάς θα πρέπει να προμηθευτούμε ανθό αλατιού. Κοστίζει περισσότερο απο το απλό αλάτι του εμπορίου αλλά για όσους δεν το γνωρίζουν Θεωρείται το καλύτερο αλάτι .

Δεν έχει υποστεί καμία κατεργασία – οπότε περιέχει ιχνοστοιχεία όπως φθόριο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο – και συλλέγεται με το χέρι.

Συγκεντρώνεται στην επιφάνεια του νερού στις αλυκές.

Το απλό μαγειρικό αλάτι απο την άλλη εχει υποστεί επεξεργασία και το μόνο που περιέχει είναι το νάτριο.

Και μια που το Πάσχα πλησιάζει ετοιμάστε το δικό σας αρωματικό αλάτι και εντυπωσιάστε

προμηθευτείτε ανθό αλατιού και αρχίστε τις αλχημίες σας.

Αν πρόκειται για θαλασσινά ανακατέψτε το με ξύσμα απο λεμόνι  και θυμάρι. Υπολογίστε για 1 κούπα αλάτι 1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα και 1 θυμαρι. Τρίψτε το μίγμα με τα δάχτυλα και αν θελετε προσθέστε και χυμό απο το λεμόνι να υγρανθεί. Κατόπιν βάλτε το στον φούρνο στους 100 βαθμούς και αφήστε το να στεγνώσει πάρα πολύ καλά. Σπάστε το αλάτι με τα δάχτυλα και φυλάξτε το σε αεροστεγές βάζο.

Αν πάλι θέλτετε ενα καρύκευμα για κρέας μπορείτε να προσθέσετε στο μίγμα σπασμένους σπόρους απο πιπέρι, κρεμμύδι σε σκόνη, σκόρδο (ψήστε το πρώτα τυλιγμένο σε ενα αλουμινόχαρτο να μαλακώσει ), δενδρολίβανο ψιλοκομμένο και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία.

Οταν τα κρεατικά σας είναι έτοιμα ,ψημένα και ροδοκόκκινα πασπαλίστε τα με το αρωματικό αλάτι που ετοιμάσατε και ενθουσιάστε τους καλεσμένους σας

Squids stuffed with rice,pine nuts and fresh herbs Καλαμάρι γεμιστό με ρύζι

getattachment-9-aspx5This plate is ideal for those who love sea food.

Usually we use big squids but smaller can also be used. Instead of 1 squid you will have to serve more pieces per portion.

For 4 portions you will need

4 big squids

2 large red onions finally chopped

250 gr  Carolina or carnaroli rice

1 cup finally chopped parsley

1 cup finally chopped dill

1/3 cup spearmint

1/2 teaspoon suger

1 kg fresh tomato puree

1 tbs tomato paste

150 gr pine nuts

200gr olive oil

salt and pepper

some toothpicks

clean and wash very well the squids

chop the head and the tentacles into small pieces

put a sauce pan with the olive oil to heat and add the onions. Cook under low heat until they become soft.

Add the chopped squids and cook until the liquid comes out

Add the tomato and the herbs and let cook for some more minutes. Put salt and pepper , sugar and water and let cook for 10 minutes. Divide the sauce in 2 pots. In the one pot add the rice washed and the pine nuts and let cook until there is no  more liquid. Stuff the squids with the rice mixture and close the openings with toothpicks.

Put a frying pan with olive oil to  heat up and add the squids. Sauté one by one and add them to the pot with the tomato sauce.Squids should be half covered by the tomato sauce. During cooking turn them to get cooked from both sides

 

Cover the pot and cook under low heat for about 30 minutes.

The result is a very tender squid with lovely flavor and amazing taste.

assets_LARGE_t_11762_7677570_type11495

 

Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για όσους αγαπούν τα θαλασσινά.

Συνήθως χρησιμοποιούμε μεγάλα καλαμάρια,  αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούνκαι μικρότερα. Αντί για 1 καλαμάρι που θα πρέπει να σερβίρετε  περισσότερα κομμάτια ανά μερίδα.

Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε

4 μεγάλα καλαμάρια

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

250 gr Καρολίνα

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο

1/3 φλιτσάνι δυόσμο

1/2 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

1 kg τριμένη ντομάτα

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

150  γραμμάρια κουκουνάρι

200gr ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

μερικές οδοντογλυφίδες

2Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα καλαμάρια

κόβουμε το κεφάλι και τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια

Βάζουμε  μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Μαγειρεύουμε  σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε  τα ψιλοκομμένα καλαμάρια και μαγειρεύουμε  μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους

Προσθέτουμε την ντομάτα και τα μυρωδικά και αφήνουμε να μαγειρευτούν για μερικά λεπτά ακόμα. Βάζουμε αλάτι , πιπέρι,ζάχαρη  και νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά. Χωρίζουμε  τη σάλτσα σε 2 κατσαρόλες. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ρύζι πλυμένο και τα κουκουνάρια και αφήνουμε να  μαγειρευτούν μέχρι να πιεί το ρύζι τα υγρά . Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα του ρυζιού και κλείνουμε  τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδες.

Βάζουμε  ένα τηγάνι με ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα καλαμάρια. Σοτάρουμε  ένα προς ένα και να τα βάζουμε  στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ντομάτας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ τρυφερό καλαμάρι με υπέροχο άρωμα και καταπληκτική γεύση.

 

Post Navigation

%d bloggers like this: