pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the tag “seafood”

Squids stuffed with rice,pine nuts and fresh herbs Καλαμάρι γεμιστό με ρύζι

getattachment-9-aspx5This plate is ideal for those who love sea food.

Usually we use big squids but smaller can also be used. Instead of 1 squid you will have to serve more pieces per portion.

For 4 portions you will need

4 big squids

2 large red onions finally chopped

250 gr  Carolina or carnaroli rice

1 cup finally chopped parsley

1 cup finally chopped dill

1/3 cup spearmint

1/2 teaspoon suger

1 kg fresh tomato puree

1 tbs tomato paste

150 gr pine nuts

200gr olive oil

salt and pepper

some toothpicks

clean and wash very well the squids

chop the head and the tentacles into small pieces

put a sauce pan with the olive oil to heat and add the onions. Cook under low heat until they become soft.

Add the chopped squids and cook until the liquid comes out

Add the tomato and the herbs and let cook for some more minutes. Put salt and pepper , sugar and water and let cook for 10 minutes. Divide the sauce in 2 pots. In the one pot add the rice washed and the pine nuts and let cook until there is no  more liquid. Stuff the squids with the rice mixture and close the openings with toothpicks.

Put a frying pan with olive oil to  heat up and add the squids. Sauté one by one and add them to the pot with the tomato sauce.Squids should be half covered by the tomato sauce. During cooking turn them to get cooked from both sides

 

Cover the pot and cook under low heat for about 30 minutes.

The result is a very tender squid with lovely flavor and amazing taste.

assets_LARGE_t_11762_7677570_type11495

 

Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για όσους αγαπούν τα θαλασσινά.

Συνήθως χρησιμοποιούμε μεγάλα καλαμάρια,  αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούνκαι μικρότερα. Αντί για 1 καλαμάρι που θα πρέπει να σερβίρετε  περισσότερα κομμάτια ανά μερίδα.

Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε

4 μεγάλα καλαμάρια

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

250 gr Καρολίνα

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο

1/3 φλιτσάνι δυόσμο

1/2 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

1 kg τριμένη ντομάτα

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

150  γραμμάρια κουκουνάρι

200gr ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

μερικές οδοντογλυφίδες

2Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα καλαμάρια

κόβουμε το κεφάλι και τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια

Βάζουμε  μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Μαγειρεύουμε  σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε  τα ψιλοκομμένα καλαμάρια και μαγειρεύουμε  μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους

Προσθέτουμε την ντομάτα και τα μυρωδικά και αφήνουμε να μαγειρευτούν για μερικά λεπτά ακόμα. Βάζουμε αλάτι , πιπέρι,ζάχαρη  και νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά. Χωρίζουμε  τη σάλτσα σε 2 κατσαρόλες. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ρύζι πλυμένο και τα κουκουνάρια και αφήνουμε να  μαγειρευτούν μέχρι να πιεί το ρύζι τα υγρά . Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα του ρυζιού και κλείνουμε  τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδες.

Βάζουμε  ένα τηγάνι με ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα καλαμάρια. Σοτάρουμε  ένα προς ένα και να τα βάζουμε  στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ντομάτας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ τρυφερό καλαμάρι με υπέροχο άρωμα και καταπληκτική γεύση.

 

Advertisements

Shrimps in tomato sauce with ouzo and feta cheese

A very common way to cook shrimps is to make them ”saganaki”

Shrimp Sagnaki, flame-broiled shrimp in sauce of roasted tomato and feta.A combination of fresh tomato sauce flavored with ouzo and melted pieces of feta cheese.

For many this is a strange compination of ingredients but no matter how strange you thing it is, still it is worth to try it

Remember, this is a plate which needs a lot of bread .

First prepare the tomato sauce.

Use fresh tomatoes chopped in small pieces

In a sauce pan heat olive oil and sauté finally chopped red onion.After a while add garlic and continue cooking for one minute more.

Add the tomatoes, some fresh basil leaves and a pinch of oregano, salt and pepper and some sugar. Simmer until it thickens and keep aside

cooked-shrimpIn a frying pan heat some more olive oil and when hot add the shrimps,cleaned but with heads on.

Cook until they get red and add a shot of ouzo.FIRE

Ouzo is a very strong drink high in alcohol volume,so be careful. Now add the cooked tomato sauce and let simmer for 5-6 minutes.

Before serving add the feta cheese .feta-primary-image

 

Mussels with fresh herbs and tomato Παραδοσιακό μυδοπίλαφο

P6300979Mussels are one of the most common and popular shellfish in the Mediterranean.
Cooked in many ways and one of the most traditional preparations is mussels cooked with rice and spices.

The famous mussel pilaf.

A dish that literally  has the smell of the sea.

Make sure mussels that you use are very fresh and very well cleaned
Be sure to make enough because surely you will want more than one serving.
You will need
1 1/2 kilo of mussels in their shell
150 grams of olive oil
2 large onions, chopped
1 teaspoon chopped garlic
1 cup chopped dill
1/2 cup chopped spearmint
salt and pepper
300 grams parboiled rice 
500 grams of fresh tomato

1/2 cup chopped celery

In a deep casserole saute onion with olive oil
Add the garlic and celery and when they are  softened add the rice.

Sauté together for 1-2 minutes and add the mussels , tomato and fresh herbs.

Cover  well the saucepan and cook over low heat.
When ready should not have much liquid nor be completely dry.

If the rice is still uncooked add a little water.
Mussels  that remain closed after cooking are not to be served .

 

Τά μύδια είναι ενα απο τα πιο κοινά και αγαπητά όστρακα στη Μεσόγειο.
Μαγειρεύονται με πάρα πολλούς τρόπους και μια απο τις πιο παραδοσιακές παρασκευές είναι τα μύδια μαγειρεμένα με ρύζι και μυρωδικά.

Το γνωστό μυδοπίλαφο.

Ενα πιάτο που κυριολεκτικά μυρίζει θάλασσα. Φροντίστε τα μύδια που θα χρησιμοποιήσετε να είναι πολύ φρέσκα και παρα πολυ καλά καθαρισμένα
Φροντίστε να φτιάξετε αρκετή ποσότητα γιατί σίγουρα θα θελήσετε περισσότερο απο μια μερίδα.
θα χρειαστείτε
1 1/2 κιλό μύδια με το κέλυφος τους
150 γραμμάρια ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομένα
1 κουταλάκι γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κούπα άνηθο ψιλοκομένο
1/2 κούπα δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
300 γραμμάρια ρύζι αμερικής
500 γραμμάρια φρέσκια ντομάτα
1/2 κούπα σέλερυ ψιλοκομένο

Σωτάρετε σε βαθιά κατσαρόλα το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο
Προσθέστε το σκόρδο και το σέλερυ και μόλις μαλακώσουν προσθέστε το ρύζι.

Σωτάρετε μαζί για 1-2 λεπτά και προσθέστε τα μύδια την ντομάτα και τα μυρωδικά.

Σκεπάστε καλά την κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
Οταν είναι έτοιμο δεν θα πρέπει να έχει πολλά υγρά αλλά ούτε να είναι εντελώς στεγνό.

Αν το ρύζι είναι ακόμα άψητο προσθέστε λίγο νερό .
Οσα μύδια μείνουν κλειστά μη τα σερβίρετε.

Μόνο οσα έχουν ανοίξει είναι κατάλληλα για κατανάλωση

Squids:how to make them soft and tender. Καλαμαράκια: Πως να τα κάνετε μαλακά και τρυφερά

IMG_5356Squids are tasty. But they are also hard to chew .

The most popular way to cook them is to deep fry them.

A glass of ouzo with ice is the best way to enjoy them.

But they are usually very hard. That’s why  many people sprinkle with baking soda hours before frying.

The problem with baking soda is that when we eat fried squid we can also feel the strange smell of soda   in our mouth.

So, if you like squid but baking soda is not of your taste there is another way to make them soft.

After you clean and cut the squid soak them into fresh milk. Add a tablespoon of coarse salt and scrub them .

Milk will become almost pink . Let them stay inside milk for 2-3 hours and wash them very well.

When you fry them squids will be very tender without the strange smell of baking soda.

Τα καλαμαράκια είναι νόστιμα. Αλλά ταυτόχρονα είναι και σκληρά οταν τα μασάμε

Συνήθως τα τηγανίζουμε και μαζί με ενα ποτήρι ούζο είναι απόλαυση.

Επειδή είναι σκληρά συνηθίζουμε να τα πασπαλίζουμε με μαγειρική σόδα αρκετή ώρα πρίν τα τηγανίσουμε.

Υπάρχει όμως ενα πρόβλημα. Η μαγειρική σόδα αφήνει μια περίεργη γεύση και μυρωδιά οταν τα τρώμε.

Αν λοιπόν σας αρέσουν τα τηγανιτά καλαμάρια και δεν θέλετε να μυρίζουν σόδα υπάρχει άλλος τρόπος να τα κάνετε να μαλακώσουν.

Αφού καθαρίσετε και κόψετε τα καλαμάρια μουσκέψτε τα σε φρέσκο κρύο γάλα.

Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας ημίχονδρο αλάτι και τρίψτε τα δυνατά. Το γάλα θα γίνει ρόζ καθώς το καλαμάρι θα βγάζει χρώμα και χυμό.

Αφήστε τα μέσα στο γάλα για 2-3 ώρες και ξεπλύντε τα καλά.

Οταν τηγανίσετε τα καλαμάρια θα είναι πολύ μαλακά και δεν θα μυρίζουν μαγειρική σόδα

shrimps with artichokes in lemon and dill sauce Γαρίδες με αγγινάρες

Photo by Bryan Haraway 2010 702-501-5956 www.pmphotographic.netshrimps and artichokes are a unique combination.

This is a simple and tasteful dish, easy to prepare

Fresh artichokes are difficult to  clean but you can use baby canned artichokes .

In this case you must cover  canned artichokes with boiling water before use.

for 2 portions you will need

8 jumbo shrimps

10 canned baby artichokes

some fresh spring onions (1 cup)

fresh lemon juice

80 ml olive oil 

1/2 cup chopped fresh dill

3 carrots

1/2 glass white wine

1 glass light chicken broth

some corn four to set the sauce

Ιn  a pan cook shrimps with olive oil and when ready set aside.

In the same pan add the carrots in thin slices and after 2 minutes add the onions and the artichokes ( if they are big cut them in halves)

cook in low heat about 5 minutes and add the wine the chicken broth and the lemon.

Add salt and pepper and use some corn flour to set the sauce.

when sauce is set add the shrimps, lemon juice and dill.

Let simmer for 2 minutes more and serve

Οι Γαρίδες με  αγγινάρες είναι ενας μοναδικός και εύγεστος συνδιασμός.

Η συνταγή είναι εύκολη στην παρασκευή και το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει πολύ.

Επειδή οι φρέσκες αγγινάρες είναι δύσκολες στο καθάρισμα τους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρδιές αγγινάρας σε κονσέρβα.

Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να βάλετε τα αγγιναράκια σε καυτό νερό για 1-2 λεπτά και μετά να τα στραγγίσετε.

Με αυτό τον τρόπο φεύγει το συντηρητικό της κονσέρβας και χάνεται η μυρωδιά τη κονσέρβας

Για να ετοιμάσετε 2 πιάτα θα χρειαστείτε

8 μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες

10 αγγιναράκια κονσέρβας

φρέσκο κρεμμύδάκι ψιλοκομμένο (1 κούπα)

φρέσκο χυμό λεμονιού

80 ml ελαιόλαδο

1/2κούπα άνηθο ψιλοκομμένο

3 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες

1/2 ποτήρι λευκό κρασί

1 ποτήρι ελαφρύ ζωμό κοτόπουλου

λίγο κόρν φλάουρ για να δέσουμε την σάλτσα 

Σωτάρουμε σε καυτό ελαιόλαδο τις γαρίδες να ροδίσουν ελαφρά.

Αφαιρούμε απο το λάδι και προσθέτουμε τα καρότα  και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιιά για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το κρασί, το κρεμμύδι, τον ζωμό κοτόπουλου και αλατοπιπερώνουμε.

Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά περίπου και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον άνηθο.

Δένουμε την σάλτσα με το κόρν φλάουρ αραιωμένο σε λίγο νερό.

Τοποθετούμε τις γαρίδες μέσα στην σάλτσα και αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά

Προσοχή να μη μας πέσει πολύ γιατί κρυώνοντας το φαγητό θα πήξει πολύ.

Post Navigation

%d bloggers like this: