pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the tag “sugar”

How to make Gravlax.

gravlax1Gravlax is marinated salmon.

The word comes from the Norwegian word grav which means grave. During middle ages norwegian fishermen used to bury the salted salmon fillets into the sand next to the sea.

We no longer use this method  but we still bury  salmon into salt.

You can prepare your own gravlax

You are going to need a very fresh salmon fillet,all bones removed, skin on.

you are also going to need

1 kg coarse salt

150 grammars sugar

200 grammars crushed black pepper corn

a bunch of chopped dill

2 lime lemons

The salmon fillet must be very smooth without scratches and without water 

Mix the salt with sugar,pepper and dill.

cut lime lemon into very thin slices and mix it with the salt.

Cover the salmon fillet  with the mixture ,cover with wrap and put a heavy cover to give some pressure .

Let it stay inside the refrigerator for 24 hours.

After that take the salmon out of the salt , wash it carefully and dry it with a towel.cut thin slices and enjoy it.

If you dont plan to consume soon keep it in the refrigerator sliced and prepared in small portions

Βινεγκρέτ με καρύδια, μαύρη ζάχαρη και ξύδι βαλσάμικο

imagesΜια πολύ ιδιαίτερη σώς ιδανική για σαλάτες που περιέχουν ρόκα. Η πικάντικη γεύση της ρόκας δένει τέλεια με την βινεγκρέτ καρυδιού. Δοκιμάστε την και είμαι σίγουρος πως θα ενθουσιαστείτε.

Την συνταγή την δημοσιεύω μετα απο παράκληση της αγαπημένης φίλης Μαριάννας

θα χρειαστούμε

200 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη

100 γραμμάρια ξύδι βαλσάμικο

100 γραμμάρια καρύδια

200 γραμμάρια ηλιέλαιο

150 γραμμάρια ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

6-7 παγάκια

αλάθουμε τα καρύδια με την ζάχαρη και το ξύδι μέχρι να γίνουν σχεδόν κρέμα

προσθέτουμε το μίγμα λαδιών σε αργή ροή και δοκιμάζουμε στο αλατοπίπερο.

Προσθέτουμε τα παγάκια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να απορροφηθούν απο την σώς.

Το χρώμα της βινεγκρέτ βγαίνει σχεδόν σοκολατί και έχει έντονη την αίσθηση της ζάχαρης. Μην σας ανησυχήσει αυτό γιατί στην σαλάτα αραιώνει και η σπιρτάδα της ρόκας την ισσοροπεί.

Δεν χρειάζεται να βάλετε πολύ ντρέσινγκ στη σαλάτα.

Οση σας περισσέψει φυλάξτε την στο ψυγείο. Να έχετε υπόψιν πως το συγκεκριμένο ντρέσινγκ έχει την τάση να πήζει εξαιτίας των ελαίων του καρυδιού.

Μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο παγωμένο νερό

l

Post Navigation

%d bloggers like this: