pastry.express

recipes and tips for easy cooking by Dimitris Chomatas

Archive for the tag “sweets”

Greek traditional Easter cookies Πασχαλινά κουλουράκια

Easter bunny and eggsEvery country has it’s own Easter traditions.

It is the same in Greece. After 40 days of lenten period everyone wait for Easter to come.

Actually, everyone wait’s for the goodies Easter bring .

And the best way to start your day  on Easter Sunday  is a nice cup of coffee and some Easter cookies.

5754761_origCrispy on the outside and soft at the inside.

Make some and enjoy them

you will need

400 gr flour

200 gr nice quality butter

130 gr confectioner’s sugar

1 egg

40 gr fresh milk

40 gr olive oil

1/2 tsp baking powder

1 egg to brush the cookies before baking

koulourakia_1_400Let the butter at room temperature to get soft and mix all ingredients until a dough is made.

Put at the refrigerator for 1 hour

give shape to the cookies and brush with a beaten egg

Bake at 160 degrees until they have a nice color

 

Οπως κάθε χώρα έτσι και η Ελλάδα έχει τις δικές της πασχαλινές παραδόσεις.

Μετά απο νηστεία 40 ημερών όλοι περιμένουν το Πάσχα με λαχτάρα. Και για να γίνω πιο ακρίβής, τις λιχουδιές που μας φέρνει το Πάσχα.

Και ο καλύτερος τρόπος να ξεκινήσεις την μέρα σου την ημέρα του Πάσχα είναι ενας καφές και πασχαλινά κουλουράκια, τραγανά εξωτερικά και μαλακά στο εσωτερικό τους.Φτιάξτε μερικά και απολαύστε τα.

Θα χρειαστείτε

400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γραμμάρια βούτυρο

130 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

1 αυγό

40 γραμμάρια γάλα πλήρες

40γραμμάρια ελαιόλαδο

½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 αυγό για το άλειμμα

 

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί αφού προηγουμένως έχουμε αφήσει το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετή ώρα.

Ζυμώνουμε καλά με το χέρι ή στο μίξερ με το φτερό έως ότου πετύχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι.

Αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί η ζύμη μας για τουλάχιστον 1 ώρα.

Πλάθουμε μικρά κουλουράκια και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου

Σε ένα μπωλ χτυπάμε ελαφρώς το αυγό με ελάχιστο νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε τα κουλούρια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150º-160ºC έως ότου πάρουν ωραίο χρώμα.

Advertisements

Yoghurt pie with orange syrup (traditional Greek dessert)

6169191334_8f2cc973f8Yoghurt pie is a traditional dessert, easy to make it.

My mother used to make it for us and i still remember the smiles on our faces.

 

 

 

You are going to need

6 eggs

250 grammars butter

490 grammars sugar

280 grammars Greek drained yoghurt

250 grammars thin semolina

260 grammars all purpose flour

250 grammars brandy

some vanilla flour

25 grammars baking powder

 

for the syrup 

2 1/2 glasses of water sugar

2 1/2 glasses water

Peel from 1 big orange

juice of half lemon

 

Beat butter and sugar until they become fluffy and after that add the egg yolks

Beat egg whites to become thick meringue  and add to the butter mixture

Whisk together all dry ingredients and add them to the butter mixture together with yoghurt and brandy and mix well.

Use a flowered pan of 20 cm diameter .

Bake for 60 minutes at 170 c .

Boil the ingredients of the syrup . Let it boil for 10 minutes. When pie is cold pour hot syrup and let it stay for an hour.

You are going to love it

 

 

Η ιστορία της σοκολάτας

imageΤο κακάο εχει ιστορία χιλιετιών. Την καλιέργεια του κακάο την ξεκίνησε η φυλή των Μάγιας. Χρησιμοποιήθηκε ακόμα και ως νόμισμα  για περισσότερο απο 400 χρόνια

Το 1502 ο Χριστόφορος Κολόμβος δοκίμασε για πρώτη φορά ρόφημα σοκολάτας και ενω δεν ενθουσιάστηκε απο την γεύση του μια και δεν είχε ζάχαρη αλλά πιπέρι, το πήρε μαζί του ως σουβενίρ.

Το 1519 έφτασε στο Μεξικό ο Φερδινάρδος Κορτέζ τον οποίο οι ιθαγενείς υποδέχτηκαν με μεγάλες τιμές, πιστεύοντας πως είναι ο θεός φίδι, που χάρισε στους ανθρώπους το κακάο.Ο Κορτέζ όμως έιχε διαφορετικά σχέδια. Κατέστρεψε τον πολιτισμό των αζτέκων αλλά  εκτίμησε την αξία του κακάο.

Ο Κορτέζ έφτιαξε τις πρώτες φυτείες κακάο  στο όνομα των βασιλέων της Ισπανίας.

Το 1585 το πρώτο φορτίο κακάο  ξεφορτώθηκε στην Ισπανία. Το 1615 η πριγκίπισσα του Ισπανικού θρόνου παντρεύτηκε τον Λουδοβίκο τον ΙΓ της Γαλλίας και έφερε απο την Ισπανική αυλή την συνήθεια της σοκολατοποσίας. Το 1657 άνοιξε στο πρώτο κατάστημα σοκολάτας στην Αγγλία απο ένα Γάλλο.

Το 1700 εισήχθηκε η σοκολάτα στη Αυστρία και το 1732 δημιουργήθηκε το πρώτο τραπέζι καβουρντίσματος κόκκων κακάο που βοηθούσε τους εργάτες να γίνονται παραγωγικότεροι  καθώς στέκονταν γύρω απο αυτό.

Το 1780 παρασκευάστηκε στην Βαρκελώνη η πρώτη σοκολάτα βιομηχανικής επεξεργασίας.

Το 1875 παρασκευάζεται η πρώτη σοκολάτα γάλακτος στην Ελβετία.

Το 1897 έγινε η πρώτη καταγραφή κατανάλωσης σοκολάτας. Τα αποτελέσματα της απογραφής έδειξαν πως εκίνη την χρονιά

καταναλώθηκαν 81000000 τόνοι σοκολάτας παγκοσμίως

cocoa

Η διατροφικκή αξία της σοκολάτας είναι τεράστια.

Τα κύρια συστατικά της είναι οι πρωτείνες και οι υδατάνθρακες. περιέχει περίπου τις ίδιες πρωτείνες με το κρέας ενω ταυτόχρονα εχει λιγότερα λιπαρά απο αυτό και τα λιπαρά της είναι φυσικά.

Η περιεκτικότητα της σε υδατάνθρακες είναι λίγο χαμηλώτερη απο οτι στα όσπρια.

Τα συστατικά της αφομοιώνονται απο τον οργανισμό το ίδιο εύκολα με τα συστατικά του κρέατος και των φυσικών τροφίμων αλλά με ταχύτερο ρυθμό.

Γι αυτό δίνουν άμεσα ενέργεια στον οργανισμό οταν έχει ανάγκη.

Αυτό οφείλεται στην ζάχαρη που περιέχει η σοκολάτα η οποία απελευθερώνει ενέργεια σε ταχείς ρυθμούς.

Το βούτυρο κακάο που περιέχει ανήκει στήν κατηγορία των καλών λιπαρών που επηρεάζουν ελάχιστα η καθόλου τα επίπεδα της χοληστερίνης.

Τόσο η σοκολάτα οσο και το κακάο περιέχουν θεοβρωμίνη που μαζί με το μαγνήσιο και τον φώσφορο μειώνουν την κούραση, διώχνουν την υπνηλία και φτιάχνουν την διάθεση. Επίσης τονώνουν τις πνευματικές ικανότητες και δραστηριοποιούν το σώμα ώστε να γίνει παραγωγικότερο.

Πρόσφατες έρευνες έδειξαν πως η κατανάλωση σοκολάτας προκαλεί παρόμοιες χημικές ενώσεις στον εγκέφαλο με αυτές που συμβαίνουν σε άτομα που ερωτεύονται και για πολλά άτομα θεωρείται ως υποκατάστατο του σέξ054_72

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

3423173495_c21150fff9_bΗ κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι βάση για πολλές παρασκευές στη ζαχαροπλαστική.

Είναι μια κρέμα που παρασκευάζεται με απλά υλικά και το μόνο που χρειάζεται είναι η πιστή εκτέλεση των οδηγιών, σωστές αναλογίες και δυνατό χέρι , μια που είναι μια κρέμα που έχει την τάση να κολάει στην κατσαρόλα μας.

Βέβαια πλέον υπάρχουν έτοιμα μίγματα στο εμπόριο αλλά τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με μια χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Η συνταγή που ακολουθεί είναι εξαιρετική και μπορούμε να φτιάξουμe πολλές άλλες παρασκευές με την ίδια βάση

Φροντίστε οπότε να την κρατήσετε γιατί θα σας φανεί πολύ χρήσιμη

για την κρέμα θα χρειαστούμε

1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες

400 γραμμάρια ζάχαρη

7 κουταλιές σούπας αλεύρι κοσκινισμένο

3 κουταλιές σούπας κόρν φλάουρ καλής ποιότητας

2 αμπούλες βανίλια η ξύσμα πορτοκαλιού, η λεμονιού, ανάλογα με το άρωμα που θέλουμε να της δώσουμε

4 ολόκληρα αυγά και 3 κρόκους

βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα μαζί με την βανίλια να κάψει.

Χτυπάμε ολα τα υπόλοιπα υλικά μαζί μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα.

Ρίχνουμε το μισό γάλα στο μίγμα αυγών και ανακατεύουμε να αριαώσει το μίγμα και το αδειάζουμε στο υπόλοιπο γάλα της κατσαρόλας.

Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσει και να αρχίσει να κοχλάζει.

Βράζουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε

Αν θέλουμε να πάρει γυαλιστερή όψη και άρωμα προσθέτουμε 1 κουταλιά σούπας βούτυρο Ολλανδίας και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί.

Αδειάζουμε σε στεγνό μπώλ και κολάμε στην επιφάνεια της μεμβράνη για να μη ”πετσιάσει”

Οταν κρυώσει εντελώς την χρησιμοποιούμε  οπου θέλουμε

Με αυτή την κρέμα μπορούμε να γεμίσουμε εκλέρ και σου, τάρτες και να βάλουμε απο επάνω φρούτα, να γεμίσουμε ντόνατς ακόμα και να φτιάξουμε κώκ.

Η χρήση της δεν σταματάει πουθενά καθώς μπορούμε να την αρωματίσουμε με μαστίχα και να την χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε καταίφι με κρέμα η βυζαντινό εκμέκ, μιλφέιγ με κρέμα και άλλα πολλά,αρκεί να έχετε φαντασία

Crumble με φρούτα

really-easy-apple-crumble-for-one._thumbΤο crumble είναι ουσιαστικά μια κομπόστα εμπλουτισμένη με ξηρούς καρπούς  που γίνεται στόν φούρνο και είναι καλυμένη με μια τραγανή κρούστα φτιαγμένη συνήθως απο τριμένη ωμή ζύμη  που μοιάζει με των μπισκότων.

Η συγκεκριμένη συνταγή αντί αυτής της ζύμης χρησιμοποιεί νιφάδες βρώμης

Σερβίρεται ζεστό κατευθείαν απο τον φούρνο και όταν φτάνει στο τραπέζι πρέπει σχεδόν να βράζει μέσα στο σκεύος του.

Θα χρειαστείτε

6 πυρίμαχα μπώλ μεταλικά η κεραμεικά στο μέγεθος των μπώλ που ψήνουμε τα ατομικά σουφλέ

2 1/2 κούπες φρέσκα φρούτα όπως βατόμουρα, δαμάσκηνα, ροδάκινα, μήλα χοντροκομμένα και άλλα. Μπορείτε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα φρούτα

1 κουταλιά σούπας ζάχαρη κρυσταλική 

3 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κατά προτίμηση ολικής άλεσης το οποίο θα χωρίσετε σε 2 μέρη

1 κουταλιά σούπας χυμό πορτοκαλιού

1/2 κούπα νιφάδες βρώμης

1/4 κούπας αμύγδαλα χοντροκομμένα

1/4 κουταλιάς γλυκού κανέλα σκόνη

3 κουταλιές σούπας καστανή ζάχαρη

2 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο η άλλο ελαφρύ λάδι

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς

Ανακατεύουμε τα φρούτα με την κρυσταλική ζάχαρη, τον χυμό προρτοκαλιού και 1 κουταλιά απο το αλεύρι.

Μοιράζουμε το μίγμα των φρούτων σε 6 πυρίμαχα μπώλ

Ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με τις νιφάδες βρώμης και τα αμύγδαλα με το υπόλοιπο αλεύρι και την  κανέλα  και ραντίζουμε το μίγμα με το ηλιέλαιο  ανακατεύοντας να ενωθούν.

Καλύππτουμε τα φρούτα με το μίγμα  αυτό και βάζουμε στον φούρνο για ψήσιμο

Ψήνουμε περίπου για 20 λεπτά  τα φρούτα θα πρέπει να βράζουν μέσα στα μπώλ και η κρούστα να έχει πάρει χρυσαφί χρώμα.

Αφήνουμε να ηρεμήσει το γλυκό απο τον έντονο βρασμό και σερβίρουμε είτε μόνο του είτε με παγωτό.

Η αντίθεση ζεστού και κρύου το κολακεύει πολύ

Brownies

images-1Τα μπράουνι είναι ενα απο τα πιο σοκολατένια γλυκά που υπάρχουν. Τραγανά εξωτερικά και υγρά, σχεδόν λιωμένα στο κέντρο τους.

Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας τους σε σοκολάτα και βούτυρο τα μπράουνι έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και το σημαντικότερο μπορούν να αποθηκευτούν στη κατάψυξη μας και να έχουμε πάντα ενα γλυκό για τις ξαφνικές επισκέψεις.

Αν τα βάλετε στην κατάψυξη φροντίστε να είναι καλά τυλιγμένα με μεμβράνη για να μη κάνουν κρυστάλους. Αφήστε τα εκτός ψυγείου για 1 ώρα περίπου και μετά μπορείτε να τα ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα και έχετε φρεσκότατα και ζεστά μπράουνις

θα χρειαστείτε

1 κιλό σοκολάτα υγείας

1200 γραμμάρια βούτυρο Ολλανδίας

1 κιλό αυγά

1 κιλό ζάχαρη

600 γραμμάρια αλεύρι

Βάζουμε την σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε μπέν μαρί να λιώσουν

Ταυτόχρονα χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 12-14 λεπτά, μέχρι να γίνουν σαν πυκνή κρέμα.

ενώνουμε τα αυγά στο μίγμα σοκολάτας- βουτύρου και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο ανακατεύοντας απαλά με το χέρι μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα. Κατα το ανακάτεμα προσέχουμε να μη βγαίνει το χέρι μας απο το μίγμα γιατί θα το γεμίσουμε αέρα και μετά το ψήσιμο θα παρουσιάζει τρύπες η ζύμη.

Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί  και φροντίζουμε η ζύμη να μήν είναι περισσότερη απο 2 δάχτυλα σε πάχος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 25 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά πρίν το κόψουμε σε μερίδες  και μετά το βάζουμε στο ψυγείο μας αν πρόκειται να το καταναλώσουμε άμεσα, αλλιώς το τυλίγουμε με μεβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη μας.

Είναι πολύ νόστιμο όπως και αν το δοκιμάσετε. Με παγωτό της αρεσκείας σας η με κρέμα γάλακτος και σιροπι σοκολάτας. (συνταγή για σιρόπι σοκολάτας βλέπε https://pastryexpress.wordpress.com/2013/03/07/σιρόπι-σοκολάτας-για-παγωτά-που-δεν-πα/ )

Post Navigation

%d bloggers like this: